Gewoon veganistisch koken - niet zo eenvoudig. En dat is precies waarom we 21 veganistische recepten voor u hebben
Foto: RFF
in elkaar gezet, die snel samen worden geroerd en minstens even snel worden gepleisterd.
Degenen die vegan eten, doen zonder enige dierlijke producten: geen vlees, geen vis, geen kaas en geen eieren. Maar veel knapperige groenten, fruitig fruit en aromatische tofu. Met onze veganistische recepten hoeft u niet zonder iets te doen - laat staan ervan te genieten.
Lief of stevig? Suiker of zout? Veganistische recepten hoeven niet altijd pittig te zijn. Integendeel! Mis geen heerlijke taarten en heerlijke desserts. Ontdek zelf hoe lekker vegan kan zijn!
21 veganistische recepten
Zoete aardappelbollen met zuurkool
Ingrediënten (4 personen)
2 zoete aardappelen (ongeveer 700 g), 1 glas (720 ml) zuurkool, 1 rode chili peper, 1 vanillestokje, 1 ui, 4-5 eetlepels olie, 50 ml droge witte wijn, 200 ml groentebouillon, 4 eetlepels agavesiroop + naar smaak, 1 / 4 theelepels gemalen komijn, 3 draden saffraan, 50 g gedroogde cranberries, 100 g zijden tofu, 1 theelepel kaneel, 150 g bloem, 140 g maizena, zout, peper, 200 ml haverdrank, 175 g gerookte tofu, 2 eetlepels sojasaus, bloem voor de Werkoppervlak en handen, bakpapier
voorbereiding
1. Leg de zoete aardappelen op een bakplaat bekleed met bakpapier en kook ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant).
2. Laat ondertussen de zuurkool leeglopen. Reinig de chilipepers, snijd ze in de lengte, was en verwijder de zaadjes. Snijd de pod in kleine stukjes. Snijd de vanillestok in de lengte, schraap met het mes het merg eruit. Schil de ui en snij in blokjes. Verhit 1 el olie in een pan. Stoof uien ongeveer 3 minuten. Voeg zuurkool toe en bak even mee. Giet wijn en bouillon erbij. Voeg 4 eetlepels agavesiroop, komijn, saffraan, chili, vanillestokje en room toe, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg 3-4 minuten voor het einde van de kooktijd cranberry toe en laat sudderen, haal van het vuur.
3. Haal zoete aardappelen uit de oven en laat ze ongeveer 20 minuten afkoelen. Schil zoete aardappelen, snijd ze in stukjes en pureer. Pureer de zijden tofu en voeg de kaneel toe aan de zoete aardappelen. Voeg bloem en zetmeel toe, kneed met de deeghaken van de handmixer tot een homogeen deeg. Breng op smaak met zout en peper. Maak 4 rollen / strengen op een goed met bloem bestoven werkoppervlak van het deeg. Snijd elke rol in stukken van 3-4 cm en rol het in vorm met bebloemde handen.
4. Kook veel gezouten water in een grote pan, zet het vuur lager. Kook in 2-3 porties aardappelnoedels in een sudderend gezouten water gedurende 5-7 minuten. Verwijder met een pollepel en laat goed uitlekken. Verhit 2-3 eetlepels olie in een grote pan. Bak de aardappelnoedels 4-5 minuten terwijl je ze omdraait.
5. Neem de vanillestok uit de zuurkool en verwarm deze opnieuw. Voeg de haverdrank toe, breng aan de kook en laat ongeveer 2 minuten sudderen. Kruid de zuurkool met zout, peper en agavesiroop.
6. Snijd de tofu in fijne blokjes. Verhit 1 el olie in een tweede pan. Fruit de tofu-blokjes gedurende ongeveer 3 minuten terwijl je ze omdraait. Blus af met sojasaus. Haal de tofu-blokjes uit de pan. Schik de aardappelnoedels en zuurkool op borden. Bestrooi met de tofu-blokjes en garneer met munt naar believen.
Groene taboule met erwten
Ingrediënten (4-6 personen)
250 g bulgur, 300 g bevroren erwten, 1 kleine rode peper, 1 tomaat, 2 lente-uitjes, 1 biologische citroen, zout, peper, 3 stengels zachte peterselie, 2 stengels munt, 2 stengels basilicum, ongeveer 4 eetlepels olijfolie, basilicum tot garnering
voorbereiding
1. Bereid bulgur voor volgens de instructies op de verpakking. Kook de erwten ongeveer 5 minuten in kokend gezouten water. Giet af en verbrand onder koud water. Reinig en was de paprika's en snijd ze in kleine blokjes. Was, maak de tomaten schoon, in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de pulp in kleine blokjes. Was de lente-uitjes, maak ze schoon en snijd ze in dunne ringen. Was de citroen en wrijf droog. Wrijf de huid dun. Halveer citroen, pers sap.
2. Tap de bulgur af en laat afkoelen. Meng de bulgur, de citroenschil en het sap, breng op smaak met zout en peper.
3. Was kruiden, schud droog en snijd kleine bladeren. Meng bulgur, erwten, paprika, tomaten, lente-uitjes en kruiden. Breng opnieuw op smaak met zout, peper en eventueel citroensap. Garneer tabouleh met basilicum.
Fruitige Glas Noedelsalade (Yam Wun Sen)
Ingrediënten (4 personen)
1 kleine rode chili peper, 1 roze grapefruit, 75 g pindapitten, 200 g glazen noedels, 3 stengels Thaise basilicum, 2 sjalotten, 1 rijpe kleine mango, 2-3 eetlepels geroosterde pinda-olie, limoensap, zout
voorbereiding
1. Reinig de chili, snijd hem in de lengte, was en verwijder de zaden. Snijd de pod in kleine stukjes. Schil grapefruit zodat de witte schil volledig is verwijderd. Verwijder de filets met een scherp mes tussen de scheidingshuiden. Snijd de filets in stukjes.
2. Rooster pinda's in een pan zonder vet. Verwijderen, laten afkoelen en grof hakken. Giet de noedels met kokend water (moet volledig bedekt zijn) en laat ongeveer 10 minuten sudderen totdat de noedels glazig zijn. Was de basilicum, schud droog en snijd de bladeren in dunne reepjes. Schil de sjalotten en snijd ze in dunne plakjes.
3. Snijd de mango van de steen. Schil het vlees en snijd in zeer dunne reepjes (of gebruik een julienne dunschiller). Giet de pasta af. Meng noedels, noten, basilicum, chili, pinda-olie en sjalotten en breng op smaak met limoensap, zout en eventueel een beetje pinda-olie. Voeg mango en grapefruit toe en serveer.
Koolsla met rode biet dressing
Ingrediënten (4 personen)
175 g rode kool, 175 g witte kool, 250 g wortelen, zout, suiker, 1-2 limoenen, 1 sjalot, 40 g ingelegde rode biet, 1 theelepel mosterd, 2-3 el walnotenolie, peper, 5 stengels munt
voorbereiding
1. Maak de kool schoon en snijd hem in dunne reepjes. Schil de wortels en rasp. Kneed kool, wortelen, snufje zout en suiker. Laat de salade ongeveer 10 minuten staan.
2. Halveer limoenen, pers sap uit. Schil de sjalot en snijd deze in grove stukken. Dobbel rode biet. Pureer rode biet, mosterd, olie en sjalotten. Breng de dressing op smaak met zout, peper en limoensap.
3. Was munt, schud droog en snijd de bladeren van 4 stengels in dunne reepjes. Meng sla en muntblaadjes, breng op smaak met limoensap, zout en peper. Meng de salade met de dressing of voeg de dressing apart toe. Garneer de salade met de resterende muntblaadjes.
Gebakken artisjokharten met peterselie
Ingrediënten (4-6 personen)
2 citroenen, 8 kleine paarse artisjokken (Poivrade), zout, 2 teentjes knoflook, 4 stengels peterselie, 3 eetlepels olijfolie, 2-3 eetlepels lichte balsamicoazijn, peper
voorbereiding
1. Halveer citroenen, pers sap uit. Snijd stengels van artisjokken tot 1-2 cm. Snijd de bovenste 1 / 2-2 / 3 van de artisjokken af. Verwijder buiten harde bladeren. Giet citroensap en water in een pan. Plaats onmiddellijk artisjokken in het citroenwater. mogelijk Voeg water toe totdat de artisjokken bedekt zijn met water.
2. Verwijder artisjokken uit het water. Kook citroenwater met 1 theelepel zout. Kook artisjokken ongeveer 5 minuten tot ze stevig zijn, verwijder ze, bak ze kort onder koud water en halveer of kwartier afhankelijk van de grootte.
3. Schil de knoflook en hak deze fijn. Was de peterselie, schud droog, verwijder de bladeren en snijd ze in reepjes. Verhit olie in een grote pan. Bak de artisjokken 3-5 minuten goudbruin op middelhoog vuur. Voeg knoflook ongeveer 2 minuten voor het einde van de kooktijd toe. Blus artisjokken af met azijn, breng op smaak met zout en peper. Voeg peterselie toe en serveer onmiddellijk.
Fruitige risotto met kersen, kruidenpasteitjes en pistachenoten
Ingrediënten (4 personen)
200 g kruidencantharellen, 200 g shiitake-champignons, 250 g zure kersen, 2 plakjes, 4 eetlepels olijfolie, 200 g risottorijst, 1/4 l droge witte wijn, 800 ml groentebouillon, 2 lente-uitjes, zout, peper
voorbereiding
1. Reinig, reinig en halveer champignons. Was, reinig en steen kersen. Schil de sjalotten en snij ze in kleine stukjes. Verhit 2 eetlepels olie in een pot en bak de sjalotten in glazige saus op laag vuur. Voeg rijst toe, bak kort. Voeg geleidelijk de wijn en de bouillon toe, onder af en toe roeren. Voeg de volgende portie vloeistof pas toe als de rijst de vloeistof heeft opgenomen.
2. Reinig de lente-uitjes, was ze en snijd ze in dunne ringen, behalve de bovenste bladeren. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de champignons ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
3. Voeg kersen en champignons toe aan de risotto en verwarm erin. Serveer en bestrooi met lente-uitjes en garneer.
Aardappelnesten met redcurrant gemberchutney
Ingrediënten (4 personen)
250 g rode aalbessen, 2 sjalotten, 2 rode chilipepers, 20 g verse gember, 3 el + 1 l zonnebloemolie, zout, 1 el honing, 500 g broccoli, peper, 2 el fruitazijn, 3 grote gegrilde aardappelen (elk à 400 g), Zoete paprika
voorbereiding
1. Was de krenten voor de chutney. Bessen, behalve garnering, strooi uit de pluimen. Schil de sjalotten en snij ze in kleine stukjes. Was chilipepers en snijd ze doormidden. Schil de gember en rasp deze fijn.
2. Verhit 1 el olie en bak de sjalotten ongeveer 3 minuten. Voeg chili en rode bessen toe, breng aan de kook en laat ongeveer 2 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, honing en gember. Koel af.
3. Snijd en was de broccoli in roosjes van de steel. Plak roosjes. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de broccoli in een pan ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout, peper en azijn.
4. Schil en was de aardappelen en snijd ze in lange reepjes met een dunschiller. Verhit 1 liter olie in een grote, hoge pan tot ongeveer 170 ° C Verdeel de aardappelreepjes in 4 porties en bak ze ongeveer 4 minuten in de hete olie tot ze knapperig zijn. Vorm aardappelen in nesten. Verwijder uit de olie, laat even uitlekken, kruid met zout en paprikapoeder. Schik broccoli, chutney en aardappelen op borden. Garneer met rode bessen.
Flammkuchentongen met tofu-room en kruisbessen
Ingrediënten (8 stuks)
1/4 kubusgist, 1/2 theelepel suiker, 300 g bloem, zout, 150 g zijden tofu, 1 el korrelige mosterd, 300 g kruisbessen, 50 g rucola
voorbereiding
1. Meng voor het gistdeeg de gist en suiker tot de gist vloeibaar is. Kneed bloem, 1/4 zout, gemengde gist en 125 ml lauw water tot een elastisch deeg. Bedek het deeg en laat het ongeveer 1 uur op een warme plaats rijzen tot het volume ongeveer is verdubbeld.
2. Pureer de tofu en mosterd voor de room met de blender. Breng op smaak met zout. Was kruisbessen, schoon. Kneed licht gistdeeg en verdeel het in 8 porties.
3. Rol de porties de een na de ander uit op met bloem bestoven werkblad om lange tongen te vormen. Bestrijk met room en bedek kruisbessen. Bak in voorverwarmde oven (fornuis: 225 ° C / circulatielucht: 200 ° C / gas: zie fabrikant) in porties gedurende ongeveer 10 minuten.
4. Was ondertussen de rauke, schud deze droog en verdeel deze over de afgewerkte tongen.
Aziatische rijstsoep
Ingrediënten (1 persoon)
25 g basmatirijst, zout, 1 wortel (ongeveer 50 g), 1/2 gele peper, 50 g mangetout, 150 ml groentebouillon, sojasaus naar smaak, 2 stelen koriander
voorbereiding
1. Bereid rijst in kokend gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Schil de wortel, snij doormidden en snijd in fijne stokjes. Reinig de paprika's en peultjes, was en snijd ze in dunne reepjes. Giet de rijst af en giet goed in de zeef.
2. Breng de groentebouillon aan de kook. Voeg groenten toe en kook 3-4 minuten. Breng op smaak met sojasaus. Was koriander, schil de bladeren en hak fijn. Giet rijst-groentesoep in een kom, bestrooi met koriander. Garneer met sakura tuinkers zoals gewenst.
Rode bietentorentjes met groene linzen
Ingrediënten (4 personen)
250 g mungbonepitten, 50 g walnootpitten, 1-2 snufje wasabipasta, 4 eetlepels sojasaus, 5 eetlepels donkere balsamicoazijn, 400 gram rode biet, 4 peren, 2 eetlepels olie, zout, peper, 8 blaadjes linzensalade
voorbereiding
1. Week de bonen een nacht in veel water. Kook de volgende dag de bonen in weekwater in een steelpan die ongeveer 30 minuten bedekt is. Hak walnoten grof. Braad in een pan zonder vet en verwijder. Giet bonen af, spoel en laat ze goed uitlekken. Meng bonen met wasabi, sojasaus en 3 eetlepels azijn, apart zetten.
2. Schil en snij rode biet. Was de peren, snijd de stengel af met ongeveer 2 cm vlees, zet apart. Gebruik een kernuitwerper om de kern van de lampen te verwijderen. Peren snijden. Verhit de olie in een pan, bak de peren in porties aan elke kant, verwijder. Bak de rode biet aan beide kanten in frituurvet, kruid met peper en zout. Haal van het vuur en besprenkel met 2 eetlepels azijn. Salade wassen en reinigen.
3. Breng de bonen op smaak. Salade, rode biet, bonen en peren stapelen zich afwisselend op elkaar. Garneer met de steeltjes opzij gezet. Voeg resterende bieten, peren en bonen toe als salade.
Kruidengnocchi op cantharelroom
Ingrediënten (4 personen)
300 g cantharellen, 800 g verstevigende aardappelen, zout, 500 g wortels, 2 teentjes knoflook, 3 el veganistische margarine, 250 ml groentebouillon, 1-2 eetlepels agavesiroop, peper, 60 g zijden tofu, 1/2 bosbieslook, 1/4 tuinkers, 1/2 bosje peterselie, enkele stelen van kervel, 30 g + 2 el. Bloem, 40 g maizena, 2 sjalotten, 1 el olie, kaneel, 50 ml droge witte wijn, 150 ml haverdrank, 1 / 2-1 el lichte balsamicoazijn, Bloem voor het werkoppervlak
voorbereiding
1. Was de champignons grondig, maak ze schoon, laat ze uitlekken in een zeef en laat ze drogen op een schone vaatdoek. Schil en was de aardappelen, halveer indien nodig en kook 20-25 minuten met kokend gezouten water.
2. Schil de wortels en snijd ze in spelden van 5 cm lang. Pel de knoflook en druk hem naar beneden met de palm van je hand. Verhit margarine in een pot. Bedek de wortels, knoflook en 50 ml bouillon erin en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen. 5-7 minuten voor het einde van de kooktijd, verwijder het deksel, voeg de agavesiroop toe en karamel licht. Breng op smaak met zout en peper. Houd wortelen warm.
3. Giet ondertussen de aardappels in een zeef, laat ze goed uitlekken, doe ze terug in de pot en laat ongeveer 5 minuten verdampen. Pers aardappelen door een aardappelpers. Pureer tofu. Was kruiden, schud droog. Schil de bladeren van kervel en peterselie en hak ze fijn. Snijd bieslook in fijne broodjes. Snijd tuinkers uit het bed. Voeg kruiden, tofu en 1 theelepel zout toe aan de aardappelen. Voeg 30 g bloem en zetmeel toe en kneed met je handen tot een glad deeg. Vorm het deeg op een goed bebloemd werkoppervlak in 4 rollen en snijd ze in stukken van 2 cm. Rol in vorm met je handen en druk groeven in met een vork aan beide kanten.
4. Schil de sjalotten, snijd ze doormidden en snijd ze in ringen. Verhit olie in een grote pan. Fruit de sjalotten ongeveer 2 minuten. Voeg champignons toe en bak 3-4 minuten. Bestuif met 2 eetlepels bloem en kaneel, kort bakken. Giet wijn, 200 ml bouillon en haverdrank in, breng aan de kook en laat 5-7 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, peper, azijn en agavesiroop.
5. Kook gnocchi ongeveer 5 minuten in een grote, brede pot in kokend water met zout. Giet goed af in een vergiet, serveer met cantharellen en wortelen op borden. Garneer naar believen met kervel.
Auberginepiccata met aardappel en rakethutspot
Ingrediënten (4 personen)
2 aubergines, 100 g gerookte tofu, 5 eetlepels olie, 800 g overwegend verstevigende aardappelen, zout, 10 stengels tijm, 3 takjes rozemarijn, 100 g + 3 eetlepels bloem, 250 ml havermout, 1 theelepel bakpoeder, 60 g rucola, 50 g veganistische margarine, geraspte nootmuskaat, 1-2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels witte wijnazijn, peper, 2 eetlepels olijfolie
voorbereiding
1. Was de aubergines, maak ze schoon en snijd ze in plakjes van 1 cm dik. Snijd een zak horizontaal in de plakjes aubergine. Snijd de tofu in dunne plakjes. Verhit 1 el olie in een pan. Bak de tofu-plakjes aan beide kanten in een goudbruin aan ongeveer 2 minuten, verwijder en giet af op keukenpapier. Laat iets afkoelen. Doe 1 plakje tofu in de auberginezakken.
2. Aardappels schillen, wassen en in stukjes snijden. Bedek de aardappelen en kook ze in een beetje gezouten water gedurende ongeveer 20 minuten.
3. Was de tijm en rozemarijn voor het beslag, schud droog. Strip bladeren en naalden en hak. Voeg 100 g bloem, 50 ml haverdrank, 75 ml koud water, 1/2 theelepel zout, bakpoeder, tijm en rozemarijn toe aan een glad deeg. Doe 3 eetlepels bloem in een bord. Rol de aubergineplakken eerst na de ander in bloem en trek ze vervolgens door het bakbeslag. Verdeel in porties 4 eetlepels olie in een pan. Bak de plakjes aubergine, draai ze 6-8 minuten.
4. Was de doek, laat uitlekken. Snijd 50 g raket in stukjes. Verhit 200 ml haverdrank en margarine. Giet de aardappels af, voeg het warme melkmengsel en de raket toe en stamp alles ruw. Breng op smaak met zout, nootmuskaat en citroensap.
5. Meng azijn, zout en peper. Benadruk druppel voor druppel olijfolie. Meng het resterende gebraad met de vinaigrette. Leg 2 aubergine piccatas met aardappelen en ravioli op borden.
Gegrilde aubergines met knoflook, kruiden en granaatappelzaden
Ingrediënten (4 personen)
2 teentjes knoflook, 1 biologische citroen, 2 aubergines (ongeveer 500 g), zout, peper, 2-3 eetlepels olijfolie, 1/2 granaatappel, 1/4 bosje munt, 1/2 bosje peterselie, bakpapier
voorbereiding
1. Schil de knoflook en snijd deze in fijne stukjes. Was de citroen heet, wrijf droog en scheer de huid dun. Reinig de aubergines, was ze en snijd ze in de lengte in dunne plakjes.
2. Verdeel de plakjes aubergine op een bakplaat bekleed met bakpapier. Verspreid knoflook en citroenschil over de plakjes aubergine. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende 30-40 minuten.
3. Klop de granaatappelzaden eruit met de lepel. Was munt en peterselie, schud droog en verwijder de bladeren. Peterselieblaadjes, behalve iets om te garneren, klein snijden. Serveer aubergineplakken op borden. Bestrooi met granaatappelzaden, munt en peterselie en serveer.
Pompoensoep met de pesto van de pompoenzaadmunt
Ingrediënten (4 personen)
400 g hokkaidopompoen, 1 ui, 1 teentje knoflook, 5 eetlepels zonnebloemolie, 1 theelepel kerriepasta, 100 ml appelsap, 1 theelepel instant groentebouillon, 40 g pompoenpitten, 4 stengels pepermunt, zout, peper, 2 wortelen, 1 theelepel suiker, 1 blik ( 165 ml) kokosmelk
voorbereiding
1. Was de pompoen grondig, maak hem schoon, snijd hem doormidden, verwijder de zaadjes en snijd de pulp in blokjes. Schil en snijd de ui en knoflook.
2. Verhit 2 eetlepels olie. Currypasta, ui, knoflook en pompoen, behalve iets als aanbetaling, kort laten sudderen in de muur. Blus af met 400 ml water en sap. Breng op smaak met bouillon. Breng aan de kook en kook in een gesloten pot gedurende ongeveer 15 minuten.
3. Ondertussen, pompoenpitten in een pan roosteren onder beurten. Was de munt, schud deze droog, pluk de bladeren van de stelen en hak ze fijn. Hak pompoenpitten fijn. Munt, pompoenpitten en 2 eetlepels olie roeren. Breng op smaak met zout en peper.
4. Schil de wortel, maak hem schoon en snij hem in blokjes. Hak de resterende pompoen fijn. Verhit 1 el olie en stoom de in blokjes gesneden groenten ongeveer 5 minuten. Pureer de soep, breng op smaak met zout en suiker. Giet kokosmelk in de soep en schik, verdeel de in blokjes gesneden groenten en pesto over de borden.
Linzen en rode bietensalade met granaatappel en pastinaakspaanders
Ingrediënten (4 personen)
150 g Beluga-linzen, 200 g pastinaak, 1 liter + 2 el zonnebloemolie, 200 g ingelegde rode bietballetjes, 2 rode uien, 4 el balsamicoazijn, zout, sumak, fenegriek, 1/2 granaatappel, 1 pot koriander
voorbereiding
1. Week de lenzen een nacht in veel water.
2. Schil en maak de pastinaak schoon en snijd deze in de lengte in dunne plakjes. Verhit 1 liter olie tot ca. 150 ° C en bak de pastinaak ca. 8 minuten knapperig. Snijd de rode biet in plakjes. Schil de uien en snijd ze in plakjes.
3. Giet de linzen in een zeef en laat even uitlekken. Verhit 2 eetlepels olie en bak de linzen ongeveer 5 minuten. Blus af met azijn en breng op smaak met zout, sumak en fenegriek.
4. Haal de granaatappelzaden uit de schaal. Was koriander, schud droog, schilfer, hak tot garnering. Voeg rode biet, granaatappelzaden en koriander toe aan de linzen en breng op smaak met azijn en zout. Serveer met pastinaak chips en garneer met koriander.
Savooiekoolbroodjes met plantaardige rijstvulling
Ingrediënten (4 personen)
2 uien, 1 teentje knoflook, 6 eetlepels olijfolie, 1 blik (425 ml) gehakte tomaten, zout, peper, 1 el suiker, 1 el balsamicoazijn, 1 wortel, 1 rode peper, 250 g rode rijst, 500 ml groentebouillon, 1 Boerenkool, 500 g oesterzwammen, keukengaren
voorbereiding
1. Pel voor de saus 1 ui en knoflook en snijd deze in kleine stukjes. Verhit 2 eetlepels olie, gebakken uien en knoflookblokjes. Blus af met tomaten, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, peper, suiker en azijn.
2. Schil de wortel. Reinig en was de paprika's. Schil 1 ui. Hak voorbereide groenten fijn. Verhit 1 el olie in een pan en bak de kubus en rijst. Blus af met bouillon, breng aan de kook en kook in een gesloten pot gedurende ongeveer 20 minuten.
3. Maak de savooiekool schoon, verwijder 4 grote bladeren van de stengel, was, snijd de bladafsnijdingen plat en kook in kokend water met zout gedurende ongeveer 3 minuten. Verwijderen en onmiddellijk verbranden in koud water. Gebruik de rest van de kool ergens anders.
4. Maak champignons schoon. Verdeel ongeveer 4 eetlepels rijst over de koolbladeren en wikkel ze in rollen. Bind met keukengaren. Houd de resterende rijst warm. Verhit 1 el olie in een grote pan en bak de roulades ongeveer 4 minuten. Verwijder, houd warm, voeg 2 eetlepels olie toe aan de hete pan en bak hierin de champignons ongeveer 5 minuten en keer ze om. Breng op smaak met zout en peper. Schik saus, champignons en rollades op borden.
Macadamia brownie met ahornsiroop
Ingrediënten (4 personen)
200 g bevroren frambozen, 6 Thaise basilicumstengels, 1 biologische citroen, 230 g palmsuiker, 175 g bloem, 50 g cacaopoeder, 2 theelepels bakpoeder, 300 ml rijstmelk, 75 g zonnebloemolie, 100 g gezouten, geroosterde macadamia-notenpitten, olie en bloem voor de vorm
voorbereiding
1. Rasp de frambozen licht bij kamertemperatuur. Was de basilicum, schud droog. Bladeren, behalve iets om te garneren, van de stelen plukken en fijn hakken. Was de citroen heet, wrijf droog en scheer de huid dun. Pureer frambozen en 80 g suiker met de blender. Roer de citroenschil en basilicum erdoor. Doe ijs in een kom en bevries minstens 4 uur.
2. Meng bloem, cacaopoeder en bakpoeder. Voeg 150 g suiker, rijstdrank en olie toe en roer met de garde van de handmixer tot een glad deeg. Roer de noten, behalve 2 stuks, kort door. Giet het deeg in een geoliede vierkante bloempan (17 x 17 cm), verspreid met bloem.
3. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ca. 25 minuten. Verwijder en laat afkoelen in de vorm. Snijd de cake in ca. 18 stukjes. Hak de resterende noten. Vorm ijs in ballen. Maak 1 fluitje van een cent en 1 bolletje ijs. Bestrooi met noten en versier basilicum. Gebruik anders de rest van de cake.
Kers brownies van de plaat
Ingrediënten (56 stuks)
1 glas (720 ml) kersen, 200 g veganistische bitterzoete chocolade, 600 g bloem, 250 g suiker, 100 g cacaopoeder, 2 zakjes vanillinesuiker, 2 theelepels frisdrank, 2 theelepels bakpoeder, 250 ml sojadrank, 250 ml zonnebloemolie, 250 ml ahornsiroop, cacao om af te stoffen, vet voor de bakplaat
voorbereiding
1. Giet kersen in een vergiet en vang het sap op. Hak chocolaatjes klein. Meng bloem, suiker, cacao, vanillinesuiker, bakpoeder en bakpoeder. Meng sojadrank, olie, siroop en 200 ml kersensap. Roer vloeistoffen met de garde van de handmixer onder het bloemmengsel. Roer kersen en chocolade.
2. Leg het deeg op een ingevette bakplaat, strijk het glad en bak het in een voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ongeveer 30 minuten. Verwijder en laat afkoelen op de plaat. Snijd de cake in de lengte in 7 gelijke stroken en de breedte in 8 gelijke stroken. Stof met cacao. Het smaakt naar slagroom van vegan room.
Veganistische Apple Cinnamon Marsepeinmuffins
Ingrediënten (12 stuks)
4 el meh, 1 el suiker, 3 el hartige havermout, 120 g margarine, 2 appels (à ongeveer 125 g), 1 el citroensap, 1 vanillestokje, 200 g marsepein grondstof, 100 g ahornsiroop, 200 g volkoren speltmeel, 1 theelepel gemalen kaneel, 2 eetlepels (30 g) appelmoes, 1 theelepel (5 g) bakpoeder, 2 theelepels (10 g) bakpoeder, zout, 150 ml amandeldrank (veganistisch), 12 muffin papieren bakbekers
voorbereiding
1. Voor de crumble, kneed bloem, suiker, havermout, 1 eetlepel water en 50 g margarine eerst met de deeghaak van de handmixer en bestrooi met je handen. chill.
2. Schil appels en rasp. Roer het citroensap erdoor. Snijd de vanillestok in de lengte door. Verwijder Mark. Rasp marsepein in een grote mengkom. Esdoornsiroop, speltmeel, 70 g margarine, kaneel, vanillepulp, appelmoes, bakpoeder, bakpoeder, voeg een snufje zout en amandelmelk toe. Meng met de garde van de handmixer. Voeg geraspte appels toe. Plaats in elke bak van een muffinbakje (12 bakken) papieren bakbekers en vul gelijkmatig met deeg. Verdeel de hagelslag over het deeg. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ca. 25 minuten. Laat afkoelen op een rooster.
Veganistische Aardbeien Cheesecake
Ingrediënten (12 stuks)
240 g cashewnoten, 100 g zachte abrikozen, 120 g kokosvet, 200 g aardbeien, 2 el agavesiroop, te versieren aardbeien, bakpapier
voorbereiding
1. Rooster cashewnoten in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op een vlakke plaat. Maal 100 g fijn in een universele shredder. Hak de abrikozen fijn. Smelt 40 g kokosolie in een pan. Kneed abrikozen, gemalen cashewnoten, 1 theelepel water en gesmolten kokosolie. Leg een springvorm (ongeveer 18 cm Ø) met bakpapier. Verdeel het abrikozenmengsel gelijkmatig over de bodem van de vorm en druk stevig aan. ongeveer Koel gedurende 30 minuten.
2. Was de aardbeien, dep ze droog, maak ze schoon en snijd ze in stukjes. Hak 1 eetlepel cashewnoten en zet opzij voor decoratie. Smelt resterende kokosolie in een pan. Pureer de aardbeien, resterende cashewnoten, 3 eetlepels water, kokosvet en agavesiroop met de snijstok. Verdeel de room gelijkmatig over de bodem van de abrikozencachou. ongeveer 2 uur in de koelkast. Versier cake met gehakte cashewnoten en aardbeien.
Zoete kokosmelkrijst
Ingrediënten (1 persoon)
50 ml kokosmelk, 40 g voorgekookte rijst, 15 g suiker, 1 biologische limoen, 1 mango, 5 g pistachenoten
voorbereiding
1. Breng 200 ml water en kokosmelk aan de kook. Voeg rijst toe en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen. Haal van het vuur en roer er suiker door.
2. Was ondertussen de limoen heet, wrijf droog en scheer de schil van 1/2 limoen dun. Halveer limoen en pers 1/2 limoen uit. Snijd mango uit de steen. Schil de pulp van 1/2 mango (gebruik anders de resterende mango). Snijd 3/4 van de pulp in kleine blokjes. Pureer resterende mango en limoensap. Mix mangoblokjes, puree en limoenschil. Hak pistaches fijn. Doe kokosrijst in een kom. Giet wat mangocompote in de portie van de resterende mangocompote. Bestrooi met pistaches.
