22 Zalmrecepten: wanneer een vissersdorp je uitnodigt voor de lunch

• 2014

1. vakantie keuken
2. Gnocchi-pan met zalmblokjes, spinazie en citroensaus
3. Zalm uit de oven met spaghetti en ricotta amandelroom
4. Salmon terrine
5. Pasta roll met ricotta en spinazie vulling en zalm
6. Robiola-groente met zalm en spinazie
7. Gekleurde zalm
8. Aspergetaartcake met crème fraîche en zalm
9. Gebakken zalmreepjes met tartaarsaus
10. zalm quiche
11. Zalmfilet in het groentebed
12. Zanzibar-pizza met wilde zalm, tomaten en rucola
13. Porcini-paddestoelquiche met zalm
14. Hamburger met zalm, courgette en mierikswortelroom
15. Filo taart met zalm en appel knoedels en verse currysaus
16. Kruidenpannenkoeken gevuld met zalm en mierikswortelcrème
17. Koolrabi-aardappelsoep met gerookte zalm en tuinkers
18. Zalmfilet met de korst van de citroenmelissepeterselie
19. Zalmcakes in de hamburger
20. Zalm Garnalen Stoofpotje
21. Zalm en asperges taart

vakantie keuken

Zalm is altijd iets speciaals. En voor elke gelegenheid een plezier. Vertrouw op de Duitse favoriete vis. Iedereen beheerst onze zalmrecepten.

Maak opnieuw zalm - zoals je het tijdens je laatste vakantie hebt gegeten. Herinner je je de fijne geur van vis, zout en zee? En de visser met de grijze wollen muts? De dichtstbijzijnde vissershaven leek slechts twee minuten lopen. Ontvang het vakantiegevoel thuis! Onze zalmrecepten smaken naar een snufje zee en een vleugje zeelucht.

De zalm is de favoriete vis van de Duitsers. Het is delicaat en fijn van smaak, gemakkelijk te bereiden. Uit de oven, direct op het bord - onze zalmrecepten voor zalm en asperges zijn een echt culinair genot.

Zalm is rijk aan omega-3-vetzuren, waarvan wordt gezegd dat ze beschermen tegen hartaanvallen en depressies. De roze vis verhoogt het concentratievermogen en verhoogt de stemming. Minstens een keer per week moet de zeevis op uw menu staan. Onze zalmrecepten zijn gemakkelijk en snel te bereiden. En perfect voor lunch tijdens de week.

Zalm is altijd iets speciaals . Zelfs een rauw genot, het komt met onze zalmrecepten naar de top. Dus maak opnieuw vis! Zalm werkt altijd.

Gnocchi-pan met zalmblokjes, spinazie en citroensaus

Ingrediënten (4 personen)

300 g jonge spinazie, 1 ui, 500 g zalmfilet, 2 el zonnebloemolie, zout, peper, vers geraspte nootmuskaat, 1 biologische citroen, 4 el dubbele roomkaas, 2 el boter, 500 g verse gnocchi (gekoelde plank), aluminiumfolie

voorbereiding

1. Was, reinig en schud de spinazie. Schil de ui en snij in kleine stukjes. Was de vis, dep ze droog en snij ze in blokjes.

2. Verhit de olie in een pan en bak de vis ongeveer 4 minuten zachtjes om. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de vis, dek af met aluminiumfolie en bak de uienblokjes kort in het visvet. Voeg spinazie toe en laat het instorten. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.

3. Was de citroen heet, scheer de schil dun, halveer het fruit en pers het sap eruit. Voeg beide toe aan de spinazie. Roer de kaas erdoor. Verhit ondertussen het vet in een pan en bak de gnocchi ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met zout.

4. Voeg de viskubus en gnocchi toe aan de spinazie, vouw voorzichtig in en schik.

Zalm uit de oven met spaghetti en ricotta amandelroom

Ingrediënten (4 personen)

2 teentjes knoflook, 50 g parmezaanse kaas, 150 g ricottakaas, 75 g gemalen amandelen, 1 ei, zout, peper, ongeveer 100 g babyspinazie, 800 g zalmfilet zonder vel, 3 eetlepels olijfolie, vet voor de vorm, keukengaren

voorbereiding

1. Pel de knoflook en hak deze fijn. Wrijf over Parmezaanse kaas. Meng de ricotta, amandelen, knoflook, parmezaanse kaas en ei. Breng op smaak met zout en peper. Spinazie wassen, eventueel reinigen en goed laten uitlekken.

2. Snijd de zalm horizontaal in de lengte zonder de helften te scheiden. Verspreid het ricottamengsel, behalve 3 el, in de zalm en voeg de helft van de spinazie toe. Verdeel de resterende ricotta over de zalm en vul de resterende spinazie aan.

3. Bind vis samen met keukengaren en plaats in een ingevette ovenschaal. Besprenkel zalm met olie, breng op smaak met zout en peper. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende 25-30 minuten. Verwijder de zalm en serveer met de resulterende bouillon.

Salmon terrine

Ingrediënten (6-8 personen)

3 verpakkingen (à 250 g) diepgevroren zalmfilet zonder vel, 275 g verse spinazie, zout, peper, 3 eiwitten, 350 g slagroom, 1/2 bosje dille, 1 biologische limoen, huishoudfolie

voorbereiding

1. Ontdooi vis. Reinig spinazie, was en schud droog. Blancheer spinazie in gezouten water gedurende ongeveer 30 seconden, verwijder en blus met koud water. Spinazie uitdrukken, de bladeren één voor één losmaken en scheiden.

2. Snijd lichtgevroren vis in stukjes. Breng op smaak met zout en peper. Portiegewijs, pureer 1/3 vis, voeg 1 eiwit en ongeveer 1/3 room toe, pureer het en plaats in een grote kom. Verwerk ook de resterende vis, eiwitten en room. Was de dille, schud droog en hak ze gegarneerd met een paar dille-tips. Roer de gehakte dille onder de vis farce.

3. Spoel een doosvorm (ca. 25 cm x 10 cm, ca. 1, 5 liter inhoud) uit met water en leg ze neer met folie. ongeveer Gladde 1/3 van de vis farce in de vorm, dek af met de helft van de spinazieblaadjes. Leg de rest net zo goed op, compleet met de vis farce.

4. Plaats de terrine in een ovenvaste vorm. Giet water tot het 2 cm hoog is. In de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 100 ° C / circulatielucht: 75 ° C / gas: zie fabrikant) pocheren gedurende ongeveer 45 minuten.

5. Verwijder de vorm en laat ca. 4 uur afkoelen. Was limoen heet, snijd ze in dunne plakjes. Verwijder de terrine uit de vorm en verwijder de folie. Serveer de terrine op een bord, garneer met plakjes limoen en dille-uiteinden.

Pannenkoekentaart Met Zalm En Courgette

Ingrediënten (4-6 personen)

5 eieren, zout, 225 g bloem, 200 ml melk, ongeveer 3 eetlepels mineraalwater, ongeveer 6 eetlepels olie, 3 kleine courgettes (ongeveer 600 g), 1-2 teentjes knoflook, peper, 1 / 2-1 bosje dille, 250 g gerookte zalm in plakjes, 750 g geitenkaas, 1-2 eetlepels citroensap, zoete en zoete paprika, 15-20 g parmezaanschilfers

voorbereiding

1. Meng de eieren en een snufje zout met de garde van de handmixer. Voeg bloem en melk beetje bij beetje toe en meng tot een glad deeg. Dek af en laat ongeveer 15 minuten zwellen. Roer vervolgens mineraalwater onder het deeg.

2. Verspreid een gecoate pan (ongeveer 22 cm Ø) met olie. Doe 1/5 van het deeg in de pan en bak tot ze goudbruin zijn. Zet op een bord en bak nog 4 pannenkoeken achter elkaar. Laat afkoelen.

3. Reinig de courgette, was en snijd in dunne plakjes. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verhit de olie in porties in een pan, bak de courgette en knoflook in porties, 1-2 minuten draaien. Breng op smaak met zout en peper, verwijder en laat afkoelen.

4. Was de dille, schud droog en pluk de vlaggen. Dille vlag, behalve iets om te garneren, fijn hakken. Zalm, behalve 3-4 plakjes voor garnering, in kleine blokjes snijden. Roer roomkaas, dille en citroensap, breng op smaak met peper en zoete en zoete paprika. Roer de zalm erdoor, zet 2-3 eetlepels room opzij.

5. Leg een pannenkoek op een cakeplaat en bestrijk met 1/4 van de resterende room. Bedek met ongeveer 1/4 van de courgetteplakken. Herhaal dit proces totdat alle pannenkoeken zijn verbruikt. Voeg op de bovenste pannenkoeken een klodder room toe en garneer met plakjes zalm en courgette. Bestrooi met parmezaanschilfers en dille flagstones.

Pasta roll met ricotta en spinazie vulling en zalm

Ingrediënten (4 personen)

200 g spinazie, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 6 eetlepels olie, zout, peper, gemalen nootmuskaat, 250 g ricotta, 1 pakje verse pastadeeg uitgerold op bakpapier, 2 zalmfilets zonder vel, 1 rode en gele peper, 25 g tomatenpuree, 175 ml groentebouillon, ca. 5 stelen salie, olijfolie om mee te borstelen, keukengaren

voorbereiding

1. Was, reinig en laat de spinazie uitlekken. Schil 1 ui en snijd in dunne blokjes. Pel en hak 1 teentje knoflook. Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Fruit hierin de ui, knoflook en spinazie, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer ricotta.

2. Halveer het pastadeeg. Verpak meteen de ene helft opnieuw, zet hem in de koelkast en verwerk hem een ​​tijdje. Halveer de andere helft van het deeg opnieuw. Leg elk stuk deeg op een schoon vaatdoek en bestrijk met spinazie ricotta mengsel, laat een rand van ongeveer 5 cm breed. Leg zalmfilets in het midden van de deegstukken. Rol de lange zijden op en wikkel de afgewerkte rollen in de vaatdoeken. Bind aan beide uiteinden met keukengaren. Kook in kokend gezouten water gedurende ongeveer 25 minuten.

3. Was voor de saus de paprika's, maak ze schoon en snijd ze in kleine blokjes. Schil 1 ui en snij in kleine stukjes. Pel en hak 1 teentje knoflook. Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Zweet de chili blokjes, ui en knoflook erin. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort. Blus af met bouillon en laat 1-2 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

4. Was de salie, schud deze droog en pluk de bladeren van de stelen. Verhit 2 eetlepels olie in een kleine steelpan. Bak salieblaadjes ongeveer 1 minuut, verwijder en giet af op keukenpapier.
Snijd de pastarol in stukjes, schik met paprikasaus en gefrituurde salieblaadjes en besprenkel met olijfolie.

Robiola-groente met zalm en spinazie

Ingrediënten (4 personen)

125 g basmatirijst, zout, 2 theelepel kurkuma, 1 theelepel venkelzaad, 4 kleine courgette, 2 grote venkelknollen, 100 g jonge spinazie, 200 g zalmfilet zonder vel, 2 el bloem, 1 el olie, peper, geraspte nootmuskaat, 1 pak Robiola Roomkaas met kruiden, 300 ml groentebouillon

voorbereiding

1. Bereid rijst in kokend gezouten water met kurkuma volgens de instructies op de verpakking. Rooster venkelzaden in een pan zonder vet, verwijder.

2. Reinig en was de courgette, snijd langs het bovenste derde deel. Hol de courgette voorzichtig uit. Reinig de venkel, leg eventueel wat venkelgroen opzij voor de garnering. Halveer venkel, knip harde stengel uit. (Gebruik anders plantaardige resten, bijv. Kook groentebouillon ervan). Verwijder de twee buitenste lagen van de venkelknollen, was ze en laat ze 4 minuten sudderen in een pan bedekt met een beetje kokend gezouten water. (Gebruik de rest van de venkel.) Verwijder de venkel, bak en afvoer.

3. Was de spinazie en schud droog. Was de zalm, dep droog, snij in blokjes en verander in bloem. Verhit olie in een pan met anti-aanbaklaag. Rooster de zalm gedurende ongeveer 3 minuten terwijl je draait. Spinazie toevoegen, kort bakken, op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.

4. Giet de rijst af, roer het venkelzaad erdoor. Vul venkel en courgette met rijst, zalm en spinazie. Smeer er kaas over met behulp van 2 theelepels. Doe gevulde groenten in een koekenpan van de oven en voeg bouillon toe. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ongeveer 45 minuten. Verwijder de groenten en garneer met venkelgroen.

Gekleurde zalm

Ingrediënten (6-8 personen)

1 stengeldille, 150 g mosterd, 120 g honing, zout, peper, 200 g crème fraiche, 5 theelepels mierikswortel, ongeveer 1 theelepel suiker, 1 zijgegraveerde zalm, 16 sneetjes zwart, volkoren- of notenbrood, schijfje citroen en dille garnering

voorbereiding

1. Voor de honing-mosterd-dillesaus, dille, droog schudden. Meng mosterd met honing en dille. Breng op smaak met zout en peper.

2. Meng voor de mierikswortelroom crème fraîche met mierikswortel. Breng op smaak met zout en suiker. Garneer met schijfje citroen, peper en dille.

3. Snijd dunne plakjes zalm. Serveer met sauzen en brood. Dit smaakt Aquavit.

Aspergetaartcake met crème fraîche en zalm

Ingrediënten (4 personen)

250 g witte asperges, 250 g groene asperges, zout, 2 theelepels suiker, 1 theelepel citroensap, 300 g zalmfilet zonder vel, 2-3 eetlepels olie, peper, 150 g crème fraîche, 1 pakje verse vlam cakedeeg klaar om te bakken uitgerold op bakpapier, 25 g Amandelschilfers, 1 bosje frambozen, bakpapier

voorbereiding

1. Was witte asperges, schil, snijd houtachtige uiteinden. Was groene asperges, snijd houtachtige uiteinden af. Kook witte asperges in kokend gezouten water met 1 theelepel suiker en citroensap gedurende 8-10 minuten tot ze stevig zijn. Kook groene asperges in kokend gezouten water met 1 theelepel suiker gedurende ongeveer 5 minuten. Verwijderen, blussen koud, uitlekken, diagonaal in dunne stukken snijden.

2. Was de vis, dep hem droog, snijd hem in dunne plakjes. Meng de olie met een beetje zout en peper, meng de vis voorzichtig.

3. Breng de crème fraîche op smaak met zout en peper. Rol het vlamkoekdeeg uit op een bakplaat en bestrijk met crème fraîche, dek af met zalm en asperges. Bak in de voorverwarmde oven (fornuis: 225 ° C / circulatielucht: 200 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende 13-15 minuten. Braad ondertussen amandelen in een koekenpan zonder vet, haal ze eruit. Ruw schoon, wassen en aftappen. Verwijder de tarte flambée, dek af met raket, bestrooi met amandelen en serveer onmiddellijk.

Gebakken zalmreepjes met tartaarsaus

Ingrediënten (8 stuks)

2 augurken, 2 eetlepels ingemaakte kappertjes (glas), 2 lente-uitjes, 3 stengels peterselie, sap van 1/2 citroen, 150 g salade mayonaise, zout, peper, 450 g zalmfilet zonder vel, 2 eetlepels bloem, cayennepeper, 1 ei, 6 stelen tijm, 75 g paneermeel, 1 l frituurolie, schijfjes citroen voor de garnering

voorbereiding

1. Laat komkommers en kappertjes uitlekken. Girken in kleine blokjes. Hak kappertjes grof. Reinig en was de lente-uitjes, schud ze droog en snijd ze in fijne ringen. Was de peterselie, schud deze droog, pluk de bladeren van de stelen en hak ze fijn. Meng het citroensap, komkommers, kappertjes, lente-uitjes en peterselie, met de mayonaise, met zout en peper, behalve garnering.

2. Was de zalm, dep ze droog en snijd ze in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Meng bloem, zout, peper en cayennepeper. Klop het ei op een diep bord. Was de tijm, schud droog, draai de bladeren, behalve de garnering, pluk van de stelen en hak fijn. Meng tijm en paneermeel. Verander zalm na elkaar in kruidenmeel, ei en paneermeel.

3. Verhit de olie in een pan tot ongeveer 180 ° C. Bak de zalmreepjes elk ongeveer 3 minuten in porties. Giet af op keukenpapier.

4. Serveer met tartaarsaus en garneer met tijm en een citroensplit. Frieten proeven.

zalm quiche

Ingrediënten (8 stuks)

250 g bloem, 125 g boter, 3 stelen tijm, 3 stengels peterselie, 3 stengels dille, 5 stengels bieslook, 1 stengel dragon, 5 eieren, 2 theelepels korrelige mosterd, zout, 100 g groene asperges, 100 g broccoliroosjes, 450 g zalmfilet zonder vel, 300 ml melk, peper, geraspte nootmuskaat, vet en bloem voor de vorm, bakpapier, gedroogde erwten

voorbereiding

1. Zeef de bloem in een kom. Snijd boter in kleine stukjes en voeg toe. Wrijf de bloem in met je vingertoppen tot de massa de structuur van broodkruimels overneemt. Was kruiden, schud droog, pluk bladeren van stengels en hak fijn. Snijd bieslook in rollen. Scheid 1 ei. Voeg mosterd en kruiden toe aan het bloemmengsel en kneed. Druk in het midden van een put, voeg eigeel, 1 snufje zout en 2 eetlepels water toe. Kneed tot een glad deeg. Dek af en laat ongeveer 15 minuten in de koelkast rusten. Vet de quiche (22 cm Ø) in en bestuif met bloem. Rol het deeg uit tot een cirkel (ongeveer 25 cm Ø), leg de vorm neer en druk licht aan. ongeveer Koel gedurende 30 minuten.

2. Prik het deeg meerdere keren met een vork, dek af met bakpapier en laad het geheel met droge erwten voor blind bakken. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 200 ° C / circulatielucht: 175 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ongeveer 10 minuten. Verwijder bakpapier en gedroogde erwten en bak ongeveer 10 minuten. Verwijder en bestrijk met eiwitten.

3. Was ondertussen de asperges en snijd de houtachtige uiteinden af. Snijd broccoli in roosjes van de stengel, was en giet af. Blancheer de asperges en broccoli ongeveer 3 minuten in kokend gezouten water. Giet af in een zeef en blus met koud water.

4. Was de zalm, dep ze droog en snijd ze in reepjes. Meng 4 eieren en melk. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verdeel zalm, broccoli en asperges over de quiche en giet er eiermelk over. Bak in een voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 200 ° C / circulatielucht: 175 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ca. 40 minuten. Serveer warm of koud.

Zalmfilet in het groentebed

Ingrediënten (1 persoon)

1 kleine wortel, 1/2 venkelknol, 1/2 koolrabi, 1 prei-ui, 2 stengels dille, 1 theelepel sesamzaad, 50 ml groentebouillon, 1 el lichte balsamicoazijn, zout, peper, 150 g zalmfilet, 1 theelepel sesamolie

voorbereiding

1. Schil de wortel, was en snijd in dunne plakjes. Venkel reinigen, wassen en in reepjes snijden. Schil koolrabi en snijd ze in plakjes. Reinig de lente-ui en snijd in ringen. Was de dille, schud droog en hak fijn, behalve een paar vlaggen voor garnering. Gebraden sesam in een kleine pan zonder olie goudbruin. Laat het afkoelen op een vlakke plaat. Verhit olie in een pan. Stoof wortel, koolrabi en venkel er ongeveer 2 minuten in terwijl je draait. Blus af met bouillon en azijn. Breng op smaak met zout en peper.

2. Was de zalm, dep droog. Breng op smaak met zout en peper. Leg de filet op de groenten. Rooster zalm en groenten ongeveer 15 minuten. Serveer zalm en groenten. Bestrooi met sesam en dille, besprenkel met sesamolie en garneer met dille vlag.

Zanzibar-pizza met wilde zalm, tomaten en rucola

Ingrediënten (4 personen)

500 g + wat bloem, 1/2 zak droge gist, zout, suiker, peper, 2 eidooiers, 1 teentje knoflook, 1 el olijfolie, 1 blikje bollige tomaten, 1/2 gedroogde chili, 1 theelepel gedroogde oregano, 150 g parmezaanse kaas, 250 g Kerstomaten, 200 g gerookte wilde zalm, 100 g rucola, 2 eetlepels mayonaise

voorbereiding

1. Meng 500 g bloem en droge gist voor de pizza. Voeg 1 1/2 eetlepel zout, 1/2 eetlepel suiker en eidooier toe. ongeveer Roer 1/4 l lauw water met de deeghaken van de mixer. Verwerk alles tot een glad deeg tot het niet meer aan je vingers plakt. Ongeveer 4 uur afgedekt laten los.

2. Schil en hak de knoflook voor de tomatensaus. Verhit olie in een pot. Stoom de knoflook erin. Voeg gehakte tomaten toe. Verkruimel de chili en roer de saus met oregano erdoor. Kook en kook ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout, peper en suiker.

3. Ca. Rasp 100 g Parmezaanse kaas, hak de rest fijn met een dunschiller. Was de tomaten (laat misschien het groen aan). Verwarm de oven voor (elektrisch fornuis: 225 ° C / circulatielucht: 200 ° C / gas: zie fabrikant). Als u een pizzasteen hebt, moet u deze ca. 1 uur van tevoren op het rooster (middelste ovenrail) van de oven verwarmen. Rol 2 ronde (ca. 28 cm Ø) pizza toppings of 1 rechthoekige (ca. 35 x 40 cm) bodem van het deeg op een beetje bloem. Plaats op twee of een bekleed met bakpapier vel. Verspreid de tomatensaus en laat een rand van 1 cm breed vrij. Strooi er geraspte Parmezaanse kaas over. Verdeel de tomaten erover. ooit
bak in een hete oven gedurende 14-16 minuten.

4. Snijd zalm in reepjes. Reinig de raket, was en schud droog. Bestrooi pizza's met zalm, rucola, parmezaanse kaas en peper. Giet over de mayonaise.

Porcini-paddestoelquiche met zalm

Ingrediënten (8 stuks)

100 g boter, 175 g bloem, zout, 3 eieren, 400 g boletus, 1 prei, 3 eetlepels olijfolie, peper, 50 g Goudse kaas, 100 g slagroom, 100 g gerookte zalm, roze peperbessen, bloem voor het werkoppervlak, vet voor de vorm, droge erwten voor blind bakken, huishoudfolie, bakpapier

voorbereiding

1. Snijd de boter in stukjes. Kneed bloem, 1 snufje zout en boter kruimelig en kneed vervolgens 1 ei. Wikkel het deeg in folie en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast staan.

2. Maak intussen de champignons schoon, was ze en snijd ze in plakjes. Reinig de prei, was en snijd ze in ringen van ongeveer 0, 5 cm dik. Verhit olie in een pan. Bak de champignons en prei in 2 porties 2-3 minuten, keer ze om, breng op smaak met zout en peper. Giet af op keukenpapier.

3. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkoppervlak (ongeveer 26 cm Ø). Vet de springvorm (22 cm Ø) in en leg deze neer met deeg. Vouw uitstekende randen om en druk naar binnen. Prik het deeg meerdere keren met een vork. Leg met bakpapier, voeg droge erwten toe voor blind bakken en bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) voor ca. Verwijder bakpapier en gedroogde erwten. Blijf ongeveer 5 minuten bakken. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Laat de rand van de springvorm los.

4. Rasp de kaas fijn, klop met room en 2 eieren, kruid met peper en zout. ongeveer giet de helft van de eierroom op het deeg. Bedek met champignons en prei. Giet over de rest van het gieten. Pluk de zalm in stukjes en smeer erop. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende 20-25 minuten. Laat afkoelen op een rooster lauw, garneer met peperkorrels.

Hamburger met zalm, courgette en mierikswortelroom

Ingrediënten (4 stuks)

4 hamburgerrollen, 2 eetlepels mierikswortel, 100 g zure room, 1 theelepel suiker, sap van 1 citroen, zout, peper, 4 zalmfilets, 40 g bloem (à 140 g elk), 40 g bloem, 5 eetlepels olie, 1 Courgette, kruiden voor garnering

voorbereiding

1. Halveer het broodje horizontaal. Braad op de snijvlakken in porties in een koekenpan zonder vet gedurende ongeveer 1 minuut, laat afkoelen. Meng mierikswortel, zure room, suiker en citroensap (ongeveer 40 ml). Breng op smaak met zout en peper.

2. Spoel de filets koud, dep ze droog, breng op smaak met zout en peper. Leg de bloem op een vlakke plaat. Verander de filets in 3 grote olie in een grote pan. Braad de filets 2-3 minuten op elke kant op middelhoog vuur. Was en snijd de courgette. Was de sla en dep droog. Was kruiden droog en hak fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een andere pan. Bak courgette krachtig. Breng op smaak met zout en peper. Voeg opnieuw toe aan de onderste helft van de broodjes, mierikswortelroom, salade, courgette, zalmfilet en courgette. Bedek met de bovenste broodjes en bestrooi met de gehakte kruiden.

Filotaartjes met zalm en appelblokjes en roomkaas-kerriesaus

Ingrediënten (12 stuks)

1 pakje strudelblaadjes Filo of Yifkateig, 30 g boter, 2 rode schilappels, 400 g dubbele roomkaas, 2 theelepels kerriepoeder, zout, peper, 240 g gesneden zalm, dille voor garnering

voorbereiding

1. Laat deegvellen ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur staan. Verwijder 6 vellen deeg. Verpak de rest goed, koel en gebruik anders. Snijd elk filoblad in 9 vierkanten (elk ongeveer 10 cm). Smelt de boter en smeer hiermee een vierkant. Plaats er een tweede vierkant iets op verschoven, borstel het opnieuw en leg op deze manier nog eens 2 vierkanten over elkaar. Druk met de beboterde kant naar beneden in een bak van een muffinvorm (12 bakken). Doe hetzelfde met het resterende filodeeg. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 200 ° C / circulatielucht: 175 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende 10-12 minuten.

2. Was appels, kwart en klokhuis en snij in kleine stukjes. Roer roomkaas en kerriepoeder. Roer de appelblokjes erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

3. Snijd zalm in dunne reepjes. Vul Filo-taartjes met de roomkaas en appelmoes en leg de zalmreepjes erop. Garneer met dille.

Kruidenpannekoekrolletjes gevuld met gegraveerde zalm en mierikswortelroom

Ingrediënten (4 personen)

2 eieren, 300 ml melk, zout, peper, 2 eetlepels bevroren Provençaalse kruiden, 200 g bloem, 4 theelepels olie, 250 g zure room, 2 theelepels mierikswortel, 400 g gesneden zalm, roze bessen om te strooien

voorbereiding

1. Meng eieren, melk, zout, peper en kruiden. Voeg bloem toe en meng tot een glad deeg. ongeveer Laat het 10 minuten zwellen.

2. Verhit 1 theelepel olie in een pan met anti-aanbaklaag (Ø 22 cm). Voeg 1/4 van het deeg toe en bak aan beide kanten goudbruin. Bak nog 3 pannenkoeken van het resterende deeg. Laat afkoelen op keukenpapier.

3. Meng zure room met mierikswortel, breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de pannenkoeken met mierikswortelsaus. Verdeel de zalmplakken erover, rol ze op en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm breed. mogelijk stok met houten spiesjes. Serveer op een bord en bestrooi met roze bessen.

Koolrabi-aardappelsoep met gerookte zalm en tuinkers

Ingrediënten (4 personen)

400 g aardappelen, 1 koolrabi, 1 ui, 2 el olie, 700 ml groentebouillon, 100 g slagroom, 1 tuinkers tuinkers, 100 g gerookte zalm, zout, gemalen nootmuskaat, peper van de molen

voorbereiding

1. Aardappels schillen, wassen. Schil koolrabi. Beide dobbelstenen. Pel de ui, snijd de dobbelstenen.

2. Verhit de olie in een pan. Fruit de ui onder roeren in een glazige saus. Voeg aardappelen en koolrabi toe en bak kort. Blus af met bouillon en room. Dek af en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen.

3. Snijd intussen de tuinkers van het bed. Snijd zalm in reepjes. ongeveer Neem 4 eetlepels groenten uit de soep als vulling. Pureer de soep met de snijstok. Breng op smaak met zout, nootmuskaat en peper.

4. Schik soep in kommen of diepe gerechten. Geef groenten en zalm. Garneer met tuinkers en peper.

Loempia's met gepocheerde zalm en roomkaas

Ingrediënten (6 personen)

1/2 bosje bieslook, wat diesstengels, 350 g verse zalm, 1 pakje visbouillon, 120 g kruidenroomkaas, 12 blaadjes rijstpapier, olie, rucola en limoen als garnering

voorbereiding

1. Was kruiden, schud droog en snijd klein.

2. Pocheer de zalm met de bouillon gedurende ongeveer 8 minuten in 500 ml kokend water. Verwijder, verwijder huid en botten en laat het vlees leeglopen. Meng met roomkaas en kruiden.

3. Week een vel rijstpapier in lauw water. Zet een vaatdoek op. Leg 1 theelepel chutney en 1 el zalmmengsel op de rand van het blad en rol het op tot een loempia. Maak op deze manier 12 rollen.

4. Bak de loempia's ca. 3 minuten in hete olie. Giet af op keukenpapier. Serveer de broodjes warm met rucola en limoen.

Zalmfilet met de korst van de citroenmelissepeterselie

Ingrediënten (4 personen)

750 g nieuwe aardappelen, 1 bosje citroenmelisse en peterselie, 1 teentje knoflook, 40 g pecorino-kaas, 60 g cashewnoten, geraspte schaal met 1 biologische citroen, 80 g boter, zout, 4 zalmfilets (ongeveer 200 g elk), witte peper, 2 el olie, grof zeezout

voorbereiding

1. Was de aardappelen grondig. Kook in kokend water gedurende 20-25 minuten. Was kruiden, dep ze droog, leg ze opzij voor garnering, snijd de rest in fijne reepjes. Schil knoflook en pers door een knoflookpers. Rasp de pecorino-kaas fijn, hak de cashewnoten fijn. Kneed kruiden, knoflook, citroenschil, kaas, zaden en 60 g boter, kruid met zout.

2. Was de zalm, dep droog, breng op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag, bak de filets aan elke kant 1-2 minuten. Doe in een ovenschotel. Verdeel kruidenmassa over de filets. In de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 225 ° C / circulatielucht: 200 ° C / gas: zie fabrikant) gratineren ongeveer 10 minuten.

3. Giet de aardappels af en bak ze koud. Halveer de aardappels en laat ze uitlekken. Smelt 20 g boter in een pan. Aardappelen hierin, breng op smaak met zeezout. Serveer zalm met de aardappelen. Garneer met kruiden.

Zalmcakes in de hamburger

Ingrediënten (4 personen)

500 g zalmfilet (zonder vel), 1 ui, 1/4 bosbieslook, 1 biologische citroen, 1 ei, 3-4 eetlepels broodkruimels, zout, peper, 2 eetlepels olie, 2 teentjes knoflook, 150 g salade mayonaise, 50 g Volle melkyoghurt, 2 tomaten, 100 g komkommer, 100 g slamix, 1 rijpe avocado, 4 stokbroodjes

voorbereiding

1. Was de vis, dep hem droog en snijd hem in stukken. Schil de ui en snij in kleine stukjes. Was bieslook, schud droog en snijd in fijne broodjes. Was de citroen grondig, dep hem droog en rasp de helft van de schil fijn. Halveer citroen en pers.

2. Pureer de vis, het ei, de ui, het paneermeel en de helft van het citroensap met de blender. Meng met bieslook, breng op smaak met zout en peper. Vorm er 4 langwerpige, platte gehaktballetjes uit. Verhit de olie, bak de gehaktballetjes op een middelhoog vuur 4-5 minuten aan elke kant.

3. Schil knoflook, hak. Meng mayonaise, yoghurt, knoflook, de helft van het citroensap en schil, breng op smaak met zout en peper. Was tomaten en komkommer en snijd in plakjes. Salade lezen, wassen en droog schudden. Halveer de avocado, verwijder de kern. Verwijder de pulp van de schil en snijd in plakjes. Besprenkel kolommen met het resterende citroensap.

4. Halveer de broodjes horizontaal. Bestrijk de onderste broodjes met aioli, bestrooi met sla. Bedek met plakjes komkommer en tomaat. Leg de gehaktbal erop en verdeel de plakjes avocado waaiervormig. Bedek met de bovenste rolhelft.

Zalm Garnalen Stoofpotje

Ingrediënten (4 personen)

1 ui, 1 teentje knoflook, 1 wortel, 2 kleine courgettes, 4 eetlepels koolzaadolie, 2 x 400 g tomaten in blik, 2 eetlepels + lichtjes gesneden peterselie, 300 ml groentebouillon, 400 g wilde zalmfilet, 200 g gekookte, gepelde garnalen, zout, versgemalen peper, korstbrood

voorbereiding

1. Schil en hak de ui, schil de knoflook en plet. Schil en snijd de wortel, was de courgette en snijd in blokjes. Verhit de olie in een grote pan en bak de groenten ongeveer 5 minuten. Voeg tomaten, 2 eetlepels peterselie en bouillon toe. Kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 15 minuten sudderen.

2. Schil de zalm en leg de hele filets in de pan; de vis valt uiteen in de pan. Dek af en laat ongeveer 6 minuten op middelhoog vuur sudderen, voeg garnalen toe en kook nog 1-2 minuten. Breng op smaak en bestrooi met resterende peterselie. Serveer met brood.

Zalm en asperges taart

Ingrediënten (4 personen)

50 g Pecorino-kaas, 150 g bloem, zout, 100 g koude boter, 4 eieren, 500 g groene asperges, 300 g zalmfilet zonder vel, 1 chili peper, 200 g slagroom, peper, geraspte nootmuskaat, 1 theelepel gedroogde oregano

voorbereiding

1. Wrijf Pecorino fijn. Bloem, halve pecorino, 1/2 theelepel zout, boter in stukjes en 1 ei snel tot een soepel deegproces. Dek af en laat ca. 30 minuten afkoelen.

2. Was de asperges, dep ze droog, snijd houtachtige uiteinden af. Snijd de asperges iets kleiner. Was de zalm, dep droog en snijd in stukjes. Was, reinig en snijd de chili. Meng room en 3 eieren. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer de rest van pecorino en oregano. Rol het deeg uit. Verdeel er asperges, zalm en chili over. Voeg eierroom toe. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 200 ° C / circulatielucht: 175 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ongeveer 30 minuten.