Foto: RFF
Cake recepten
Een fijne puddingcrème, ingebed in een schaal gemaakt van losse gistdeeg en knapperige amandeltopping: de bijensteek - een honingzoete cakeervaring.
Een bijensteek recept zonder honing? Zonder ons! Of hoe krijgt de cakeklassieker anders zijn naam? Een sprong terug. Andernach, 15e eeuw. Er is oorlog. Een einde: niet in zicht - totdat twee bakkerjongens heldhaftige figuren blijken te zijn en de aanvallers wilde bijen slaan om te ontsnappen. De beloning: een gistcake met een delicate crèmevulling. Dit is hoe de legende het vertelt.
Legende of nee. Eén ding is zeker: de bijensteek heeft een caketraditie, vergelijkbaar met de Donau-golf. En daarom genieten we van oma's originele en drie nieuwe cakerecepten voor bijensteek . Een kleine tip van een expert: draai de cake ondersteboven om te eten. Zo knabbelt hij zonder rommel.
Het originele recept van de bijensteekcake
Ingrediënten (24 stuks)
925 ml + 5 el melk, 30 g verse gist, 375 g bloem, 575 g boter, 1 ei, 225 g + 5 el suiker, 1 snufje zout, geraspte schil van 1/2 onbehandelde citroen, 2 zakjes vla poeder 'vanillesmaak '(voor het koken), 2 eetlepels honing, 200 g amandelschilfers, vet en bloem voor de vetpan, huishoudfolie
voorbereiding
1. Verhit 125 ml melk. Los gist erin op. Doe bloem, 75 g zachte boter, ei, 75 g suiker, zout en citroenschil in een mengkom. Voeg gistmelk toe en kneed tot een glad gistdeeg. Dek af op een warme plaats gedurende ongeveer 45 minuten.
2. Kook voor de boterroom 600 ml melk in een steelpan. Meng 200 ml melk, vla poeder en 5 el suiker. Verwijder de melk van de kookplaat, roer het puddingpoeder erbij en plaats het terug op de kookplaat. Roer opnieuw gedurende ongeveer 1 minuut onder roeren. Doe in een kom, dek af met folie en laat afkoelen.
3. Kneed gistdeeg kort en rol het uit op een ingevette, met bloem bestoven pan in de oven (ongeveer 30 x 38 cm). ongeveer Laat het 30 minuten los.
4. Smelt voor de gietmassa 150 g boter, 150 g suiker en honing in een pan. Voeg amandelen toe en breng al roerend aan de kook. Roer 5 eetlepels melk erdoor. Zet opzij om af te koelen.
5. Giet voorzichtig lauwwarm gegoten op het gistdeeg. Bak in de voorverwarmde oven (fornuis: 200 ° C / gas: fase 3) gedurende 15-20 minuten. Laat afkoelen.
6. Snijd de bijensteek over 4 stroken van 4 cm breed. Snijd ze vervolgens horizontaal.
7. Meng de pudding kort met de garde van de handmixer. Klop 350 g warme boter tot het roomwit is (ongeveer 10 minuten). Roer één eetlepel per keer in de warme pudding. Smeer buttercream op de onderste delen van de 4 strips en dek af met de bovenste stripdelen. Druk lichtjes. Laat minstens 1 uur afkoelen.
8. Snijd elke strook met een gekarteld mes in ca. 6 stukken. Dompel het mes tussendoor onder in heet water.
Bijensteek met chocoladelikeurroom en peren
Ingrediënten (24 stuks)
250 g boter, 1, 2 l melk, 1 kubus (42 g) gist, 500 g bloem, 1 ei, 100 g + 6 el suiker, 1 snufje zout, 4 vellen gelatine, 100 g pecannoten, 100 g walnotenpitten, 100 g honing, 350 g slagroom, 100 g pure chocolade, 2 zakjes puddingpoeder met chocoladesmaak (voor het koken), 4 rijpe peren, 50 ml Ierse whiskyroomlikeur (bijv. Baileys), vet en bloem voor de vetpan, huishoudfolie, extra sterke aluminiumfolie
voorbereiding
1. Smelt 100 g boter. Voeg 200 ml melk toe en verwarm. Los gist erin op. Doe bloem, ei, 100 g suiker en zout in een mengkom. Voeg de gistmelk toe en kneed alles met de deeghaken van de handmixer tot een glad gistdeeg. Dek af op een warme plaats gedurende ongeveer 45 minuten.
2. Kneed het gistdeeg kort en rol het uit op een ingevette, met bloem bestoven pan in de oven (ongeveer 32 x 39 cm). Laat het ongeveer 30 minuten op een warme plaats staan. Week de gelatine in koud water. Hak noten. Smelt 150 g boter en honing in een pan. Voeg noten toe en breng al roerend aan de kook. Roer 50 g room erdoor. ongeveer Laat 20 minuten afkoelen.
3. Hak de couverture. Puddingpoeder, 6 eetlepels suiker en 100 ml melk tot een glad mengsel. Kook 900 ml melk, voeg couverture toe en los erin op. Roer het geroerd puddingpoeder door de kokende melk, breng aan de kook en laat ongeveer 1 minuut sudderen. Haal van het fornuis. Druk de gelatine uit, roer in de pudding tot de gelatine is opgelost. Plaats de folie direct op het oppervlak en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Verspreid de lauwe bij voorzichtig met het gistdeeg. Bak in een voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ongeveer 20 minuten. Verwijdering. Laat de bijensteek minstens 2 uur in de druippan afkoelen.
5. Pel de peren en snijd ze in vieren en verwijder de kern. Snijd het perenkwart in kleine stukjes. Roer de pudding tot een gladde massa, roer de likeur erdoor en voeg de stukjes peer toe. Klop de room op met de garde van de mixer en til deze onder de pudding.
6. Halveer het deeg aan de lange kant. Leg de bodems op 2 borden, halveer horizontaal. Verpak de amandelen in huishoudfolie. (De bodem mag niet uitdrogen.) Vouw het aluminiumfolieframe (5-6 cm hoog) en plaats het rond de twee onderste bodems. Verspreid de room op beide verdiepingen, strijk het glad en laat het ongeveer 30 minuten rusten. Doe het deksel erop, houd het nog 2-3 uur koud. Maak het aluminium frame voorzichtig los met een mes en snijd de cake in stukjes.
Bijensteek met oranje cognaccrème
Ingrediënten (24 stuks)
250 g boter, 200 ml melk, 1 kubus (42 g) gist, 500 g spelt volkorenmeel, 1 ei, 250 g + 6 eetlepels suiker, 1 snufje zout, 4 vellen gelatine, 125 g gedroogde kersen, 150 g hazelnootvlokken, 50 g slagroom, 1 l sinaasappelsap, 2 zakjes vla poeder 'vanillesmaak' (voor het koken), 4 sinaasappels, 50 ml cognac, 500 g zure room, vet en bloem voor de vetpan, huishoudfolie, extra sterke aluminiumfolie
voorbereiding
1. Smelt 100 g boter. Voeg melk toe en verwarm. Los gist erin op. Doe bloem, ei, 100 g suiker en zout in een mengkom. Voeg de gistmelk toe en kneed alles met de deeghaken van de handmixer tot een glad gistdeeg. Dek af op een warme plaats gedurende ongeveer 45 minuten.
2. Kneed het gistdeeg kort en rol het uit op een ingevette, met bloem bestoven pan in de oven (ongeveer 32 x 39 cm). Laat het ongeveer 30 minuten op een warme plaats staan. Week de gelatine in koud water. Hak kersen. Smelt 150 g boter en 150 g suiker in een pan. Voeg noten en kersen toe en breng al roerend aan de kook. Roer de room erdoor. ongeveer Laat 20 minuten afkoelen.
3. Roer het vlapoeder, 6 el suiker en 100 ml sap tot een glad mengsel. Kook 900 ml sap. Roer het gerookte puddingpoeder door het kokende sap, breng aan de kook en laat ongeveer 1 minuut sudderen. Haal van het fornuis. Druk de gelatine uit, roer de pudding erin en los erin op. Plaats de folie direct op het oppervlak en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Verspreid de lauwe bij voorzichtig met het gistdeeg. Bak in een voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ongeveer 20 minuten. Verwijdering. Laat de bijensteek minstens 2 uur in de druippan afkoelen.
5. Schil de sinaasappels zodat de witte schil volledig is verwijderd. Verwijder de filets met een scherp mes tussen de scheidingshuiden. Snijd oranje filets in kleine stukjes. Roer de pudding tot een gladde massa, roer de cognac erdoor en vouw in stukjes sinaasappel. Klop Schmand op met de garde van de handmixer en til het onder de pudding.
6. Halveer het deeg aan de lange kant. Leg de bodems op 2 borden, halveer horizontaal. Verpak de amandelen in huishoudfolie. (De bodem mag niet uitdrogen.) Vouw het aluminiumfolieframe (5-6 cm hoog) en plaats het rond de twee onderste bodems. Verspreid de room op beide verdiepingen, strijk het glad en laat het ongeveer 30 minuten rusten. Doe het deksel erop, houd het nog 2-3 uur koud. Maak het aluminium frame voorzichtig los met een mes en snijd de cake in stukjes.
Bijensteek à la Black Forest Cherry
Ingrediënten (24 stuks)
250 g boter, 1, 1 l melk, 1 kubus (42 g) gist, 500 g bloem, 1 ei, 100 g + 6 el suiker, 1 snufje zout, 60 g pistachenoten, 80 g cashewnoten, 80 g amandelen met schil, 100 g honing, 50 g slagroom, 2 glazen (elk 720 ml) kersen, 2 sachets 'cream flavour' puddingpoeder (voor het koken), 50 ml kirsch water, 3 sachets (à 66 g) 'Stracciatella' roompoeder (voor 300 ml melk ), 2 zakjes roomvetten, vet en bloem voor de vetpan, huishoudfolie, extra sterke aluminiumfolie
voorbereiding
1. Smelt 100 g boter. Voeg 200 ml melk toe en verwarm. Los gist erin op. Doe bloem, ei, 100 g suiker en zout in een mengkom. Voeg de gistmelk toe en kneed alles met de kneedkannen van de handmix tot een glad gistdeeg. Dek af op een warme plaats gedurende ongeveer 45 minuten.
2. Kneed het gistdeeg kort en rol het uit op een ingevette, met bloem bestoven pan in de oven (ongeveer 32 x 39 cm). Laat het ongeveer 30 minuten op een warme plaats staan. Hak de pitten, noten en amandelen fijn. Smelt 150 g boter en honing in een pan. Voeg korrels, noten en amandelen toe en breng al roerend aan de kook. Roer de room erdoor. ongeveer Laat 20 minuten afkoelen.
3. Giet de kersen in een zeef en vang het sap op. Meng 100 ml sap met het vla poeder. Giet het resterende sap in een pan, voeg 6 eetlepels suiker toe en breng aan de kook. Roer vervolgens het gemengde vla poeder en breng het ongeveer 1 minuut aan de kook, terwijl u constant roert. Roer kersen en laat afkoelen.
4. Verspreid de lauwe bij voorzichtig met het gistdeeg. Bak in een voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ongeveer 20 minuten. Verwijdering. Laat de bijensteek minstens 2 uur in de druippan afkoelen.
5. Roer de kirsch voorzichtig door de compote. Halveer het deeg aan de lange kant. Leg de bodems op 2 borden, halveer horizontaal. Verpak de amandelen in huishoudfolie. (De bodem mag niet uitdrogen.) Vouw het aluminiumfolieframe (5-6 cm hoog) en plaats het rond de twee onderste bodems. Verdeel de kersencompote over beide bakken en laat ze ca. 20 minuten in de koelkast staan.
6. Bereid roompoeder volgens de instructies op de verpakking met 900 ml melk en roer vervolgens de roomstabilisator in. Verspreid de room op beide verdiepingen, strijk het glad en laat het ongeveer 20 minuten weken. Doe het deksel erop, houd het nog 2-3 uur koud. Maak het aluminium frame voorzichtig los met een mes en snijd de cake in stukjes.
