Ingrediënten voor 4 personen
- 1 ui
- 600 g verse rode biet of vacuüm verpakt
- 1 el boter
- 1/4 l vlierbessensap (fles)
- 2 theelepels groentebouillon (instant)
- Zout en peper (mogelijk grover)
- ongeveer 3 eetlepels (50 g) mascarpone
- 1-2 theelepels goede olie (bijv. Walnootolie)
- 1/2 doos Daikon of tuinkers
Bereiding van rode bietensoep
1. Schil en snijd de ui en verse rode biet. (Rode biet vlekken sterk - het is het beste om wegwerphandschoenen te dragen.) Verhit de boter in de grote pot. Stoof hierin de blokjes ui en rode biet. Giet 1/2 liter water en vlierbessensap, breng aan de kook en roer de bouillon erdoor. Dek af en laat ongeveer 25 minuten sudderen.
2. Pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Roer de stoofschotel en mascarpone in "strepen" in de soep. Besprenkel met olie. Snijd de tuinkers van het bed en strooi erover. Dit past bij Ciabatta.
Bereidingstijd ca. 50 minuten. Per portie ca. K. A. kJ, 170 kcal. E 4 g, F 9 g, KH 17 g
Een recept uit LECKER nummer 9/2010
