Groenten: rauw of gekookt het gezondst?

2014

inhoud

Gezonde voeding: Welke groenten zijn rauw of gekookt gezonder

Rauw eten en groentedranken zijn gezond, geen twijfel! Bij sommige soorten groenten is het echter de moeite waard om ze te koken vanwege de vitamines. Of om te bakken, zoals aardappelen ...

Hoe moet ik voorbereiden welke groenten bijzonder gezond zijn?

Roh maakt blij - tenminste, dat zeggen sterren als Demi Moore of Gwyneth Paltrow. Zelfs op groentesmoothies, raw-food experts zoals Dr. Norman W. Walker uit de VS.

Is het zelfs veilig om een pan en een pan voor zijn groenten uit te brengen? "Absoluut", zegt diëtiste en oecotrofoloog Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). "Het ideale dieet bestaat uit 30 tot 50 procent rauw voedsel, de rest moet worden gekookt."

De expert legt ook uit waarom: "Sommige voedingsstoffen, zoals eiwitten, bètacaroteen en bepaalde enzymen kunnen veel beter door het lichaam worden opgenomen als het voedsel wordt gekookt, en veel mensen krijgen maagproblemen met te veel rauw voedsel." Omdat om de plantenvezels op te splitsen en te verwerken, het maagdarmkanaal veel meer gestrest is dan bij gekookte groenten.

Rauw voedsel heeft echter voordelen: het zorgt voor een langdurige verzadiging. Bovendien blijven in de groenten warmtegevoelige vitamines en mineralen achter, die tijdens het koken snel verloren gaan.

Lange-Fricke beveelt aan: "Wanneer u uw groenten kookt, verdrink ze dan niet in het water - groenten hebben kleur en bijt nodig, en smaak en voedingsstoffen zitten er ook in - beide kunt u het beste verkrijgen door te stomen of te stomen."

Onze expert onthult welke groenten het waard zijn om het fornuis koud te laten staan - en waar een beetje warmte de betere keuze is.

SPINAZIE

De Sensibelchen zijn er dol op tijdens de delicate tour

Rauw: de groene bladeren bevatten veel ijzer, vitamine C, kalium, magnesium en beta-caroteen. Voedingsstoffen die volledig beschikbaar zijn voor het lichaam in de rauwe variant.

Gekookt: Spinazie bevat oxaalzuur, dat stompe tanden biedt en de opname van calcium in het lichaam voorkomt. Door warmte wordt dit zuur afgebroken. Het nadeel: tijdens het koken verliest spinazie snel zijn waardevolle voedingsstoffen.

Conclusie: Beste rauwe of korte geblancheerde of gestoomde consumptie. Verwarm alleen bevroren spinazie, niet koken.

AARDAPPELEN

Je kunt beter niet te vroeg naar de Pelle gaan

Raw: De knol bevat het giftige alkaloïde solanine. Het aardappelzetmeel komt alleen vrij tijdens het koken. Voorheen is de aardappel niet eetbaar.

Gekookt: de meeste vitamine C, kalium en eiwitten in de pelle, dus bereid als ongeschild. Moeten het stukken zijn: best klein gesneden!

Conclusie: ideaal zijn dunne aardappelstukjes met schaal, die slechts kort worden verhit in hete, hoogwaardige olie. Caloriearm, maar ook vol voedingsstoffen: aardappelen in de schil. De beste keuze: huisgemaakte patat - met schaal!

PEPPER

Het maakt je moeilijk, maar het is gevoelig

Rauw: de peper bruist van hittegevoelige bètacaroteen en vitamine C. Beide worden tijdens het koken snel vernietigd. Het probleem: de harde schaal is moeilijk te verteren voor de meeste mensen.

Gekookt: In een waterbad sterven de voedingsstoffen snel af. Beter: bak de peper kort in een beetje olie of bak tot de schil bruin wordt en schil dan.

Conclusie: wie het verdraagt, bijt in de rauwe paprika. Gezond en nog steeds gezond is de kortgebakken pod.

BROCCOLI

Wie hem stoomt, wordt rijkelijk beloond

Raw: IJzer, calcium, vitamine C, kalium, magnesium en glycosinolaten (beschermen tegen darmkanker) verenigen zich in broccoli. Alleen rauw, de warmtegevoelige stoffen blijven volledig intact. De vangst: Onbezorgd, de kool veroorzaakt winderigheid.

Gekookt: Vriendelijk voor de maag zijn de verwarmde roosjes. Zodat de voedingsstoffen niet verloren gaan in het water, wordt broccoli slechts kort gestoomd of gestoomd.

Conclusie: na een kort stoombad is broccoli het meest verteerbaar, maar verliest zijn waardevolle vitamines niet.

WORTELEN

Hete wortel zoekt zacht vet

Roh: Juist, wortelen bevatten veel vitamine A en bètacaroteen en zijn daarom goed voor de ogen - zolang we de wortel in wat olie dompelen. De vitamine A is een van de in vet oplosbare vitamines en zou gewoon afscheid nemen zonder het juiste bedrijf.

Gekookt: de voedingsstoffen van de wortel zijn volledig beschikbaar wanneer ze kort worden verwarmd. Net als bij de aardappel: kom laten, want hier zijn de meeste vitamines dartelen. Maar: Gekookt in een pot komen veel voedingsstoffen vrij in het water. Dit gebeurt niet in de pan of stomer.

Conclusie: wortels worden het best geserveerd met een beetje vet gestoomd of gestoomd met boter.

UIEN EN KNOFLOOK

Heb hitte nodig, geef scherpte

Rauw: de sulfiden bevatten hun antibacteriële, vasculaire beschermende werking, zelfs in onbewerkte toestand. Maar: knoflook en uien worden soms slecht verdragen en snel opgeblazen.

Gekookt: het duo is aanzienlijk gemakkelijker te verteren in gekookte toestand. Als beide niet te heet worden verwarmd, gaan de gezonde ingrediënten niet verloren. Donker geroosterd, ze zijn bitter en ontwikkelen kankerverwekkende stoffen.

Conclusie: ideaal zijn glazige uien en lichtbruine knoflook. Vooral bij het scherp schroeien van vlees worden de twee daarom pas aan het einde toegevoegd.

ZUCCHINI

De kachel is vandaag uitgeschakeld

Rauw: de verse courgette bevat magnesium, ijzer, vitamine C en kalium. Alle voedingsstoffen die het lichaam kan opnemen en volledig kunnen gebruiken wanneer de greens nog in hun ruwe staat zijn.

Gekookt: wie de courgette als rauw voedsel een beetje te saai is: hoewel de cucurbit meer smaak ontwikkelt bij verhitting, worden de waardevolle voedingsstoffen net zo snel afgebroken. Daarom is de regel: kortom de kruiden.

Conclusie: onverslaanbaar is de groene reep als rauw voedsel, bijvoorbeeld als een salade gekruid met een beetje chili. Maar ook kort gestoofd met een beetje olie, doneert de courgette veel mineralen en vitamine C.

TOMAAT

Heet, heter, tomaat!

Roh: In dit rode wonder zit alles erin: vitamine C, calcium, kalium, magnesium en ons beste wapen tegen kanker, lycopeen! Helaas bevat ook het toxine solanine, dat verborgen is in de groene delen - die daarom altijd met de tomaat moeten verdwijnen.

Gekookt: Nog beter voor het lichaam is de kankerpreventie de lycopeen, wanneer de tomaat wordt verwarmd. Zodat de andere voedingsstoffen niet volledig verloren gaan, kan de nachtschadeplant het beste eerst worden gestoomd en vervolgens verder worden verwerkt.

Conclusie: dit maakt onze rode gezondheidsminister uniek: ze houdt ervan om gekookt en met elke minuut in de hete pot nog gezonder te zijn. Pasta Met Tomatensaus? Geweldig, dus de tomaat is nog gezonder

Tekst: Nadine Schönemann