Foto: RFF
Dat is hoe gezond de winter smaakt
Een pittige linzensalade, een klassieke aardappelsalade en een fruitige bietensalade - alle drie de wintersalades zijn vers, gezond en lekker . En hebben absoluut niets te maken met het stevige eten uit de winterkeuken. Onze recepten voor linzensalade en meer zullen je vullen en je fit maken voor de winter.
Linzensalade: onze favoriet
Pittige linzensalade
Eend met een twist: knapperig gebakken als spek - zondig goed!
Ingrediënten (4 personen)
250 g bord linzen, 200 g wortelen, 100 g zachte pruimen, 1 ui, ongeveer 125 g eendenvel van 1 eendenborst, 100 ml donkere balsamicoazijn, zout, peper, suiker, ½ bosbieslook
voorbereiding
Kook 1 linze gedurende 25-30 minuten. Schil de wortels en snij ze in blokjes. Geef de linzen de laatste 5 minuten de kooktijd. Snijd de pruimen in blokjes. Pel de ui, snij in blokjes. Was de eendenhuid, dep ze droog en snijd ze in reepjes. Knapperig in een hete pan, breng op smaak met zout en afvoer. Giet het eendenvet ca. 2/3 af. Voor de rest, hete vette uien, bak van het fornuis. Voeg 75 ml azijn toe, breng op smaak met zout, peper en suiker.2 Meng de linzen met de marinade en de pruimen en voeg ca.
Loop 2 uur. Breng opnieuw op smaak met azijn en kruiden. Snijd bieslook in fijne broodjes. Bestrooi de linzensalade met bieslook en garneer met de eendenvel. ongeveer 430 kcal
Pumpkin seed-aardappelsalade
De klassieker is vakkundig gekruid met pompoenpitten en olie - je moet het proberen!
Ingrediënten (4 personen)
3 rode uien, 50 g suiker, 100 ml lichte balsamico-azijn, 500 g rode biet, 8 stengels tijm, zout, peper, 25 g walnootpitten, 125 g geitenkaas
voorbereiding
1. Schil de uien en snijd ze in plakjes. Karameliseer de suiker in een grote pan op middelhoog vuur. Blus af met azijn, breng al roerend aan de kook. Voeg uien toe, kook opnieuw, laat 6-7 minuten op middelhoog vuur sudderen.
2. Kook rode biet ongeveer 30 minuten in water. Schil en snijd in kolommen. Tijm wassen, droog schudden. Verwijder de bladeren van de helft van de stelen. Voeg rode biet en tijmstengels toe aan de uien en laat nog 1-2 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Verwijderen en laten afkoelen.
3. Hak de noten grof. Schik de salade op een bord, bestrooi met noten en tijmblaadjes. Snijd roomkaas met een theelepel in kleine vlokken en leg er bovenop. ongeveer 250 kcal
Drie pittige dips
Alsjeblieft sterk ondergedompeld! Het brood wordt een hoogtepunt met deze drie
Ingrediënten (4 personen)
900 g verstevigende aardappelen, 2 uien, 3 eetlepels olie, 1 el suiker, 75 ml groentebouillon, 75 ml witte wijnazijn, zout, versgemalen zwarte peper, 150 g crème fraîche, 2 el pompoenpitolie, 25 g maïssalade, 25 g pompoenpitten
voorbereiding
1. Was de aardappelen en kook ongeveer 20 minuten in kokend water. Giet af, blus en schil. Laat de aardappels afkoelen, snijd ze in plakjes.
2. Pel de uien en snijd ze in blokjes. Verhit de olie in een pan en bak de uien 4-5 minuten. Bestrooi met suiker. Blus af met bouillon en azijn, breng aan de kook, laat ongeveer 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Giet over de aardappelschijfjes en laat ongeveer 1 uur staan.
3. Meng de crème fraîche en de pompoenpitolie, meng onder de plakjes aardappelen. Reinig maïssalade, was en giet goed af. Schik aardappelsalade met pompoenpitten en maïssalade. ongeveer 410 kcal
Bietensalade met geitenkaas
Ben je op zoek naar de perfecte mix van mild, kruidig en knapperig? Voilà - hier is de echte alleskunner.
Ingrediënten (4 personen)
150 g pruimenjam, 1 theelepel mierikswortel (glas), 1 stengel peterselie, 150 g zure room, 3 theelepels pindakaas,
1 el limoensap, zout, peper, 1 prei-ui, 1 el geroosterde pindakorrels, ½ tomaat, 75 g slasaus, 75 g crème fraîche, 1 el cognac, 2 el tomatenketchup
voorbereiding
1. Meng de pruim en mierikswortel dip met de mierikswortel. Schil de peterselieblaadjes en hak ze fijn. Stof het ermee af.
2. Meng de pindakaaszure room met pindaroom. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Reinig de lente-uitjes, was ze en snijd ze in ringen. Voeg de saus toe. Hak de pinda's, bestrooi met de dip.
3. Snijd tomaat-dip tomaat in kwarten en kern. Snijd de pulp in kleine blokjes. Meng de slasaus met crème fraîche, ketchup en cognac tot een glad mengsel. Roer de tomatenblokjes erdoor. Breng op smaak met zout en peper tot het pittig is.
