Jamaicaanse recepten Jamaicaanse keuken & recepten: zo smaakt het op het Caribische eiland

• 2017

Wat maakt de Jamaicaanse keuken? Dat verwende ons, in alle opzichten, een Duitse chef-kok die nieuwe werelden van smaak ontdekte als hoofd van een hotel in Jamaica.

1. Een Duitse chef-kok in het Caribisch gebied
2. Het Jamaicaanse nationale gerecht: Akee & Stockfisch
3. Jamaicanen houden van gemarineerde kip
4. Wat mag niet ontbreken in de Jamaicaanse keuken?

Als je denkt aan Jamaica, Bob Marley, Rum en misschien denk je zelfs aan de coalitieonderhandelingen. Het eiland is zoveel meer - en naast een prachtige groene natuur heeft het ook veel te bieden op culinair gebied.

Een Duitse chef-kok in het Caribisch gebied

Om deze reden is onder andere Klaus Frauenschläger 15 jaar geleden op het Caribische eiland beland. Vandaag de dag werkt Neurenberg acht jaar in het Iberostar Grand Hotel Rose Hall in Montego Bay, in het noordwesten van Jamaica. Zijn gasten waren zelfs het Spaanse koninklijke paar.

Als chef leidt hij de zeven restaurants van het resort en verrast hij gasten met nieuwe creaties. Naast de twee buffetten, kan de native German ook in de vijf specialiteitenrestaurants in het hele land wonen: hier ontwikkelt hij gerechten voor het Japanse en Italiaanse aanbod, evenals voor het eigen steakhouse en het gastronomische restaurant:

"Het is vermoeiend, je bent altijd overal - maar het is nog steeds leuk!", Zegt Klaus, wanneer hij graag met Duitse gasten praat.

Vergeet de Jamaicaanse keuken niet. Klaus heeft een heel speciale relatie met haar - het was tenslotte haar liefde voor een Jamaicaanse vrouw die hem 13 jaar geleden overreedde om zijn koffers te pakken en volledig naar het Caribisch gebied te emigreren.

De chef-kok vertelt ons de typische gerechten uit de Jamaicaanse keuken - en wat koken op het Caribische eiland zo speciaal maakt.

Omdat in tegenstelling tot veel verwachtingen, werken als chef-kok in Jamaica niet zo anders is als in Duitsland. Dit komt vooral door de strenge hygiënevoorschriften die het eiland onderscheiden van andere vakantiebestemmingen. Dit heeft Klaus ook verrast: "Dat verwacht je natuurlijk niet. Maar de normen zijn erg hoog in Jamaica, de producten zijn van hoge kwaliteit, dus je houdt natuurlijk van koken. "

Hoewel van de bewoners wordt gezegd dat ze een bepaalde relaxte mentaliteit hebben, gebaseerd op de consumptie van bepaalde kruiden en zeker niet kunnen worden afgewezen, nemen ze het heel voorzichtig met hun eten: op Jamaica komt er niets op het bord dat niet honderd procent is is onschadelijk. Dit wordt gewaarborgd door richtlijnen die bijvoorbeeld gericht zijn op duurzaamheid in de visserij en het gebruik van hygiënisch onberispelijke ingrediënten.

En dit voorbeeld illustreert vrij veel hoe de mentaliteit van de Jamaicanen moet worden beoordeeld: ze zijn ontspannen maar niet lui. En laat ons Duitsers zien dat het leven met een beetje meer sereniteit kan worden beheerst. Omdat alles nog steeds in de belangrijke dingen werkt.

Jamaicanen waarderen gezond eten, daarom liggen er altijd verse producten op tafel. En dat proef je. Hoe ziet een typisch gerecht van de Jamaicaanse keuken eruit?

Klaus Frauenschläger komt oorspronkelijk uit Neurenberg, maar werkt tegenwoordig als chef-kok in het Iberostar Grand Hotel Rose Hall in Jamaica
Foto: privé

Het Jamaicaanse nationale gerecht: Akee & Stockfisch

Akee is de nationale vrucht van Jamaica en vrij onbekend in Duitsland. De vrucht is ongelooflijk gezond, maar heeft zijn valkuilen: onrijp geconsumeerd, het is giftig. Daarom is het een must om het ingrediënt vers te bereiden nadat het rijp is geoogst - wat trouwens wordt herkend door het feit dat het fruit opent.

Vanwege hun vrij neutrale smaak, wordt Akee graag gecombineerd met vis en eenmaal gegeten voor het ontbijt. Voor het nationale gerecht Akee met Stockfisch is het nooit te vroeg in Jamaica!

ingrediënten:

• 200 g stokvis
• 1 ui
• 1 kleine peper
• 2 teentjes knoflook
• 2 lente-uitjes
• 1 middelgrote tomaat
• 1 blik Akee

voorbereiding:

1. Stokvis wordt meestal gedroogd in zout. Dus je moet het van tevoren in water zetten en een dag (of minimaal zes uur) verzachten. Vervang de vloeistof elke 30 tot 60 minuten.
2. Giet voorzichtig de akee eraf.
3. Spoel de stokvis opnieuw en snijd hem in hapklare stukjes.
4. Snijd uien, knoflook, paprika en tomaten in kleine stukjes.
5. Verhit de olie in de pan, bak de kabeljauw en de groenten tot de ingrediënten gaar zijn.
6. Voeg als laatste Akee toe en meng voorzichtig, omdat het fruit gemakkelijk afbreekt.
7. Breng op smaak met zout, peper en chilipoeder.

Jamaicanen houden van gemarineerde kip

Elke straathoek herbergt zogenaamde eikelgrills voor een snack. Het is dus niet verwonderlijk dat chef Klaus het beroemde kruid van het eiland ook gebruikt voor zijn strandbuffet. Het kruidenmengsel bestaat in verschillende samenstellingen en kan direct worden gekocht. Als alternatief kun je ze zelf mixen:

• 2 eetlepels uienpoeder
• 1 el suiker, tijm, zout
• 1 ½ theelepel piment
• 1 theelepel paprika, chili vlokken
• Elke ½ theelepel kaneel, zwarte peper, knoflook

Het mengsel kan worden gebruikt als specerij of met olie en een scheutje limoensap als marinade. Dit is het vlees (meestal kip) gewreven en gegrild. Jerk Chicken smaakt het beste als je het kruid meerdere uren laat marineren.

Wat mag niet ontbreken in de Jamaicaanse keuken?

Natuurlijk mag een specialiteit niet ontbreken op een Jamaicaans menu: de rum zelf.De inwoners van Jamaica zijn bijzonder trots op hen - en zijn daarom vooral dol op het oproepen van een verrassingsdrank op basis van de gedistilleerde drank.

Delmero, die werkt als barman, onthult voor een keer zijn geheime recept, "omdat rum misschien niet ontbreekt in een artikel over de Jamaicaanse keuken!":

Morning Glory à la Delmero

ingrediënten:

• 3 cl Jamaicaanse rum
• 3 cl kokoslikeur
• 1, 5 cl kersenlikeur
• 1, 5 cl Triple Sec
• Zelfgemaakte limonade -> water, limoen / citroensap, rietsuiker naar believen
• ijsblokjes

Trouwens, cocktails in Jamaica kunnen ook besteld worden "To Go". Omdat uiterlijk wanneer een bestuurder wordt aangemoedigd om het welkomstdrankje gewoon in de auto te nemen, het motto van de eilandbewoners duidelijk wordt: "Je bent in Jamaica - overtreed de regels, geniet ervan!".

Mis je iets als een Duitser, als je in het Caribisch gebied woont?

Dat is de vraag die chef Klaus uiteindelijk moet stellen. Denkt hij. Dan komt het antwoord, wanneer je je realiseert dat er nog steeds een stukje thuis in de Bayer is: "Een goed tarwebier!" Wel, als dat alles is.

(WW4)