Foto: © Kathleen Rekowski - Fotolia.com
- oester
- Boletus badius
- Stockschwämmchen
- Parasol / grote parkiet
- chanterelle
- Spruce bolete
- Curly baby
- Hallimasch
oester
verschijning:
De grijsbruine tot staalgrijze hoed heeft een diameter van 5 - 20 cm en is schaalvormig. De kleur wordt lichter met toenemende volwassenheid van deze wilde paddestoelen . Op de stengel lopen witachtige lamellen naar beneden.
smaak:
Het heeft een nogal bitter aroma, dat doet denken aan kalfsvlees. Het vlees is stevig, daarom is het uitstekend voor braden, grillen en paneren. Wees voorzichtig bij het schoonmaken, want het is erg gevoelig voor druk.
Seizoen / Voorkomen:
De bospaddestoelen zijn te vinden in de koude wintermaanden, vooral op loofbomen, zelden op naaldbomen. Hij groeit daar vaak in druiven, waar de hoeden op elkaar liggen.
Past op:
Een geweldig bijgerecht voor gevogelte. Bak gewoon oesterzwammen in wat boter en knoflook, of serveer de gepaneerde en gebakken champignons in olie - een absolute traktatie!
Boletus badius
verschijning:
Hij is bruin tot donker kastanjebruin. Zijn hoed kan maximaal 10 cm breed zijn. Onder druk wordt zijn vlees blauwachtig, dat zichzelf verliest tijdens het koken. De stengel is witachtig geel.
smaak:
Smaakt nootachtig en vrij mild, vergelijkbaar met CEP. Omdat het kan leiden tot rauwe misselijkheid, moet je koken of verwarmen voordat je gaat eten. Het is beter om geen stengels te eten, ze kunnen houtachtig zijn.
Seizoen / voorkomen:
Vaak in vriendelijk gezelschap. Best te verzamelen van september tot november. Groeit in naaldbossen en gemengde bossen, voornamelijk onder dennen en sparren.
Past op:
Hij mag niet ontbreken in een paddestoelgoulash! Gestoofd met uien en spek in roomsaus, het is een culinair genot. Verfijnde sauzen verfijnd. Past goed bij rode wijn of sherry.
Onmisbaar kruid:
Peterselie.
Stockschwämmchen
verschijning:
De hoed van deze bospaddestoel is geelachtig bruin, met een helder midden of punt en is ongeveer 2-6 cm lang. De bruinachtige stengel ziet er geschubd uit en is ook geelachtig bruin.
smaak:
Pittig, met een intense champignonsmaak. De stengels zijn echter taai en worden niet gebruikt. De paddestoel is ook goed om te drogen, maar dan is het aroma veel intenser.
Seizoen / voorkomen:
De paddenstoelenteelt in tal van bosjes heeft het seizoen van mei tot november. Het groeit voornamelijk op dode boomstammen en stronken in loofbossen.
Past op:
Het geeft de juiste toon aan champignonsoepen. Hij is bijzonder goed met een klodder zure room en een scheutje witte wijn. In citroensap met chili ringen gebakken een grote, vleesloze broodbedekking.
Parasol / grote parkiet
verschijning:
Een reus, omdat zijn bruin-grijze tint een diameter van maximaal 30 cm bereikt! Jong, nog steeds gesloten, opent met toenemende volwassenheid. Stam en hoed zijn bezaaid met verschillende schalen.
smaak:
Zeer aromatisch en nootachtig. Het vlees heeft een delicate maar stevige beet. De houtachtige stengels zijn niet eetbaar. Rauw smaakt het zoet, maar kook het beter. Anders mag u hem niet tolereren.
Seizoen / voorkomen:
Van juli tot november cavorteert het in dunne loof- en naaldbossen en langs bermen. Je moet ook je ogen open houden op weiden en weiden.
Past op:
De Parasol is een perfecte vleesvervanger, omdat het kan worden gepaneerd en bereid als een schnitzel. Of je serveert het puur gebakken met een gebakken ei. Ook heerlijk in groentepannen of gestoomd als sandwich.
chanterelle
verschijning:
Sterk goud tot citroengeel met licht golvende of gekrulde randen. Het midden zit lager. Wordt 2-6 cm breed. De stengel heeft dezelfde kleur als de hoed, is slank en licht naar beneden gericht.
smaak:
Extreem kruidig, met een sterk aroma. Smaakt een beetje peperig na lang kauwen. Zijn vlees is stevig. Moet worden gestoomd of gebakken. Niet geschikt om in te vriezen, omdat dit hem vaak bitter maakt.
Seizoen / voorkomen:
Is inheems in naald- en loofbossen, zoals onder sparren of eiken. Voornamelijk op zandige, nogal voedzame grond. Daar vind je hem van juni tot oktober.
Past op:
Vanwege de stevige consistentie en de pepernoot is het de juiste bijgerecht voor sappige biefstuk. Pep kleurrijke salades op en is een geweldige topping voor tarte flambée. In wildgerechten gewoon onmisbaar.
Spruce bolete
verschijning:
Licht tot donkerbruin met een glad, deels licht oneffen oppervlak. Kan tot 20 cm meten. De stengel is wit tot lichtbruin, met een witachtig maaspatroon en heeft een ronde, bolvormige vorm.
smaak:
Dankzij zijn kruidig-milde, aangenaam papperige smaak, is het een van de meest populaire eetbare paddestoelen. Hij is ook een beetje nootachtig. Het heeft een stevige textuur met een goede beet en is ook gemakkelijk te consumeren en te verdragen.
Seizoen / voorkomen:
Zoals de naam al doet vermoeden, zijn favoriete plek onder sparren, maar ook onder andere coniferen. Meestal op kalkhoudende grond. Eetbare exemplaren zijn beschikbaar van juni tot oktober.
Past op:
Snijd het in plakjes en bak het in boter. Een hemelse metgezel voor varkenshaas. Rauw en dun gesneden of geschaafd, kruiden hij salades op. Maak ragouts iets speciaals!
Curly baby
verschijning:
Werkt als een badspons dankzij het pluizige oppervlak. Vanwege de structuur van de schimmel heeft veel holtes. Wordt tot 40 cm breed en is vleeskleurig tot gelig. Het vlees heeft een broze consistentie.
smaak:
Zeer smakelijk en productief. De Krause Glucke is pittig (vergelijkbaar met de Speisemorchel). Blijft goed gekookt, zelfs als het gekookt is. Eet niet te oude kopieën, omdat ze bitter smaken.
Seizoen / voorkomen:
Zoek hem aan de voet van levende naaldbomen, zoals dennen of lariks. Soms knalt hij echter stronken. Het wordt volwassen in de late zomer, van augustus tot november.
Past op:
Gebakken in boter uitstekend met roerei. Voor de bereiding moet de paddestoel goed worden gesneden en gewassen, omdat de vertakkingen een populaire schuilplaats voor insecten zijn en vaak sporen van grond hebben.
Hallimasch
verschijning:
3 - 10 cm grote, bruinbruine hoed, die bezet is met kleine schubben. Maar ze zijn wasbaar. Zeer slanke, lichtbruine stengel met witte ring. Het wordt naar beneden donkerder.
smaak:
Hij is een beetje hard en ruikt erg sterk. Verliest nooit de aangenaam stevige consistentie tijdens het kookproces. Gebruik alleen de hoeden, de stelen smaken niet en zijn onaangenaam taai.
Seizoen / voorkomen:
Geplukt van september tot november. Het groeit voornamelijk loof- en naaldbomen, dood of levend. Gedeeltelijk op wortels. Zelden alleen, meestal in bosjes.
Past op:
Hallymeat smaakt zowel als een bijgerecht van vis, en gemarineerd in azijn. Geweldige, stevige pannenkoekvulling. Eet niet rauw. Kook ongeveer 10 minuten voor het koken en giet het kookwater weg.
