Foto: RFF
Uit de oven
In de frituurbuis, kruidenbrood of bakpapier - het wordt twee keer zo goed verpakt. Met deze drie heerlijke varianten geniet je van een unieke smaak.
Gebakken in kruidenbrood: kruidenkaiser
Knapperig brood, sappig vlees en fijne rode wijnsjalotten maken dit gebraad tot een absolute favoriet.
Ingrediënten (4 personen)
1 pakket (500 g) bakmix voor boerenbrood, 4 stengels peterselie, 1 stengel tijm, 1/2 bosje bieslook, 1 kg casselberry zalm, 50 g zoete mosterd, 15 g mosterdzaad, 1/2 theelepel komijn, 200 g sjalotjes, 1 teentje knoflook, 25 g suiker, 350 ml rode wijn, 1 theelepel wijnazijn, zout, peper, bloem voor het werkoppervlak, bakpapier
voorbereiding
1. Bereid brooddeeg volgens de instructies op de verpakking. Bedek het deeg met een handdoek en laat het ongeveer 30 minuten rusten op een warme plaats.
2. Was kruiden, dep ze droog. Pluk de blaadjes peterselie en tijm van de stelen en hak ze fijn. Snijd bieslook in rollen. Meng kruiden, verspreid op een bord. Pat Kasseler droog, inwrijven met mosterd en in de kruiden gooien.
3. Rol brooddeeg uit op een met bloem bestoven werkvlak rechthoekig (ongeveer 25 x 35 cm). Leg de kasseler erop, wikkel het met brooddeeg en leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier met de naad naar beneden. Bedek met een doek en laat ongeveer 15 minuten rusten op een warme plaats.
4. Plet de mosterdzaadjes grof in een vijzel en meng met de komijn. Bestrijk brooddeeg met water. Verdeel het kruidenmengsel erover. Kook in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ongeveer 1 1/2 uur.
5. Schil de sjalotten, kwartier. Schil de knoflook, snijd de dobbelstenen. Karameliseer suiker in een pan, blus af met rode wijn. Voeg de sjalotten toe en laat ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur sudderen. Breng op smaak met azijn, zout en peper.
6. Haal de ovenschotel uit de oven, snijd in plakjes en serveer met rode wijnsjalotten. Bestrooi indien nodig met gehakte peterselie.
Gekookt perkament: oranje zalm op broccoli
Ongecompliceerd en heerlijk smakelijk - dankzij het gesloten perkament blijven de aroma's behouden en vermenigvuldigen ze zich tot in het oneindige! Goddelijk deze vis.
Ingrediënten (4 porties)
2 biologische sinaasappels, 25 g suiker, 50 g boter, zout, peper, scheutje limoensap, 2 broccoli (elk ongeveer 250 g), 1 kg aardappelen, 1 kg zalmfilet zonder vel, 150 ml melk, geraspte nootmuskaat, bakpapier
voorbereiding
1. Was de sinaasappels, wrijf ze droog en pel ze in de schil. Halveer sinaasappels, pers sap uit. Kook sap, schil en suiker, laat ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg 25 g boter toe, breng op smaak met zout, peper en limoensap.
2. Snijd de broccoliroosjes van de stengel, in tweeën gesneden. Aardappels schillen, wassen en koken in kokend gezouten water gedurende ongeveer 20 minuten. Was de zalm, dep droog en snijd in 4 stukken (elk ongeveer 250 g). Verspreid 4 stukken bakpapier ongeveer 21 x 38 cm op het werkoppervlak.
3. Verdeel de broccoli met het snijvlak naar boven op elke helft van het bakpapier. Leg er een stukje zalm op. Draai het bakpapier in het midden om. Draai drie open zijden drie keer in en zet vast met een klem. Verdeel sinaasappelsap door de laatste open zijde van de zalm. Sluit de pagina. Leg de zalmpakketten op een bakplaat en kook ze in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 150 ° C / circulatielucht: 125 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende 15-20 minuten.
4. Giet de aardappels af. Voeg melk en 25 g boter toe en pers tot een ruw pond. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Giet het pond in een kom, leg de zalmpakketten op borden.
Uit de frituurbuis : wild met groenten
Gekookt in de frituurbuis en in uw eigen brouwsel, smelt dit nobele stuk vlees in de mond - wortelen, prei en aardappelnoedels zijn de perfecte aanvulling.
Ingrediënten (4 personen)
200 g prei, 200 g wortelen, 2 uien, 1 teentje knoflook, 1, 2 kg hertenbout, zout, peper, 2 laurierblaadjes, 6 jeneverbessen, 75 ml rode wijn, 1 eetlepel boter, 1 pakket (500 g) Schupfnudeln uit de koelkastplank, frituurbuis
voorbereiding
1. Reinig prei, was en snijd in ringen. Schil de wortels, snij ze doormidden en snijd ze in plakjes. Schil de uien, snij ze in grove stukken. Schil knoflook, dobbelstenen. Was het vlees, dep droog, breng op smaak met zout en peper.
2. Meet de frituurbuis, sluit deze aan één kant. Vul de voorbereide groenten, laurierblaadjes en jeneverbessen in. Doe er vlees op. Giet rode wijn. Sluit de slang. Prik 2-3 gaatjes in de folie bovenaan. Leg de slang op een bakplaat en kook in de voorverwarmde oven (fornuis: 200 ° C / circulatielucht: 175 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ongeveer 1 1/2 uur.
3. Verhit de boter in een pan. Fruit de knoedels ongeveer 5 minuten goudbruin. Haal het gebraad en de groenten uit de frituurbuis, schik het met de aardappelnoedels.
