Recepten voor croissants - een zalige bonjour!

• 2014

1. Klassieke croissant
2. Pains au Chocolat (chocoladecroissants)
3. Croissants aux Amandes (amandelcroissants)

Maak zelf croissants

Parijs, 24 ° C, felle zon - Parijs is niet alleen de stad van liefde, maar ook de stad van plezier. Macarons, crème brûlée, croissants - elk van deze Franse kleine dingen klinkt lekkerder dan de andere.

Het bladerdeeg is de basis van het Franse deeg. Een fijn gistdeeg, dat wordt doorkruist door verschillende boterplaten. Croissants bakken kost tijd en geld, maar wat een magisch gevoel wanneer de geur van versgebakken croissants door de slaapkamer zweeft !

Croissants smaken het beste versgebakken! Als u niet in één keer wilt eten, vul dan de bladerdeegcroissants van de dag ervoor met een delicate amandelroom. Onovertroffen lekker!

De beroemde patissier Mia Öhrn neemt je mee op een culinaire reis naar het land van croissants en laat je zien hoe lief Frankrijk (Mia's zoete Frankrijk, Jahn Thorbecke Verlag, ISBN 978-3-7995-0561-1, € 16, 99), Doe het zoals de Fransen - dompel je croissant onder in een café au lait en laat je betoveren door zijn verfijnde charme. Eet smakelijk!

Een kleine tip: als u geen bladerdeeg kunt maken, kunt u veilig afgewerkt bladerdeeg pakken en naar hartenlust verfijnen.

Klassieke croissant

ingrediënten

125 ml koud water, 150 ml volle melk, 20 g gist, 500 g tarwebloem type 550, 40 g suiker, 1 1/2 theelepel zout, 300 g koude boter om uit te rollen, 1 ei om te borstelen

voorbereiding

1e dag 1: meng het water en de melk in een mengkom. Voeg de gist toe en roer alles.

2. Voeg de bloem, de suiker en het zout toe en meng alles tot een deeg. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten met de hand of in een keukenmachine. Doe het deeg in een licht geoliede kom, dek af en laat het ongeveer 2 uur rijzen op kamertemperatuur.

3. Knijp het deeg in de kom en laat het een nacht in de koelkast staan ​​gedurende ongeveer 8-12 uur. Het is het beste om na 1 uur opnieuw te kijken en opnieuw te knijpen als het is gestegen.

Dag 4: Snijd de koude boter in dikke plakjes en sla een deegrol om het zacht te maken. De boter moet ongeveer dezelfde consistentie hebben als het deeg en tot een vierkant van ongeveer 5 mm dik worden gevormd.

5. Leg het deeg op het werkoppervlak, druk het een beetje plat en snijd het kruiselings. Trek de vier stukken deeg uit elkaar en rol op het licht met bloem bestoven werkoppervlak tot de deegplaat ongeveer 30 x 30 cm meet. Plaats de botervloot in het midden van het deeg en vouw over de hoeken. De boter moet volledig bedekt zijn.

6. Plaats de botervloot in het midden van het deeg en vouw over de vier hoeken. De boter moet volledig bedekt zijn.

7. Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot een rechthoek van 40 x 70 cm. Meet met een maatstaf of een liniaal.

8. Borstel de bloem van het oppervlak van het deeg en vouw het deeg in drievoud. Wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

9. Rol het deeg opnieuw uit tot 40 x 70 cm en vouw het in drievoud. Laat het 30 minuten in de koelkast rusten. Rol het nog een keer uit, vouw het op en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

10. Rol het deeg opnieuw uit tot ca. 40 x 70 cm. Hij moet ongeveer 2-3 mm dik zijn. Snijd de randen af ​​met een scherp mes.

11. Knip driehoeken uit met een basis van ca. 13 cm. Plaats de driehoeken indien nodig op een licht met bloem bestoven bord, dek af met huishoudfolie en zet ze 20-30 minuten in de koelkast om ze gemakkelijker op te rollen. Als ze zich solide en goed voelen, kunnen ze onmiddellijk worden opgerold.

12. Rol de croissants op en leg ze gelijkmatig op drie bakjes bakpapier. De tips moeten naar beneden zijn.

13. Bestrijk de croissants met een beetje geklutst ei, laat de snijvlakken vrij zodat ze niet aan elkaar plakken in plaats van mooi te vormen. Leg wat ei onder de punt en druk erop zodat het niet in de oven komt. Laat gedurende 1 ½-2 uur bij kamertemperatuur staan.

14. Bak de croissants in het midden van de oven op 225 ° C of 175-200 ° C hete lucht gedurende 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn.

Pains au Chocolat (chocoladecroissants)

Ingrediënten (16 stuks)

1 set deeg voor croissants, 300 g pure chocolade, 1 ei om te borstelen

voorbereiding

1. Volg stap 1-10 van het recept voor croissants.

2. Snijd de chocolade in repen van ongeveer 8 cm lang en 5 cm breed.

3. Snijd het deeg in reepjes van ongeveer 8 cm breed. De strips moeten ongeveer even breed zijn als de lengte van de chocoladerepen.

4. Plaats een chocoladereep ongeveer 2 cm binnen de rand van de deegstrook. Vouw het deeg erover om de chocoladereep te bedekken. Leg nog een chocoladereep bovenop het gevouwen deeg maar niet op de onderste chocoladereep. Rol het op en snijd de deegrol van de deegstrook. Herhaal dezelfde procedure met de rest van het deeg en leg de Pains au Chocolat gelijkmatig op vellen bakpapier.

5. Bestrijk de koekjes dun met geklutst ei. Plaats ook iets in de voeg onder het deeg en druk het dicht zodat het niet los komt in de oven. Laat gedurende 1 ½-2 uur bij kamertemperatuur staan.

6. Bak in het midden van de oven op 225 ° C of 175-200 ° C hete lucht gedurende 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn. Het beste om dezelfde dag te eten.

Croissants aux Amandes (amandelcroissants)

Ingrediënten (6 croissants)

Voor het suikerwater: 2 eetlepels suiker, 200 ml water

Voor de amandelroom: 100 g amandelen (gebrouwen en geschild), 85 g suiker, slechts 1/4 theelepel zout, 100 g warme boter, 2 eieren

Bovendien: 6 croissants van de dag ervoor, amandelschilfers, poedersuiker

voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 ° C.

2. Voor het suikerwater: kook het water en de suiker en kook ongeveer 1 minuut. Laat afkoelen.

3. Voor de amandelroom: meng de amandelen, de suiker en het zout in een keukenmachine. Voeg de boter toe en meng. Voeg de eieren na elkaar toe en meng alles tot een room.

4. Halveer de croissants en dompel de helften in het suikerwater. Giet iets af.

5. Plaats de croissants op een bakplaat met bakpapier. Borstel of strooi wat amandelroom op het onderste deel van elke croissant. Plaats de bovenkant erop en breng een vrij dunne laag aan of spuit. Bestrooi met amandelen.

6. Bak ongeveer 15 minuten in het midden van de oven tot de amandelcrème een beetje kleur heeft gekregen. Laat iets afkoelen en bestrooi met poedersuiker. Lauw of gekoeld serveren.