- Doe-het-zelfrecepten: tips en trucs
- Sorbet, parfait of graniet zelf
- De ijsmaker - gemakkelijk en snel gemaakt
- Het basisrecept voor doe-het-zelf ijs
Doe-het-zelfrecepten: tips en trucs
Wie zijn eigen ijs maakt, hoeft niet te kiezen tussen de vele soorten. Hoogstens, wat hij eerst probeerde. Hier zijn tips en recepten!
Sorbet, parfait of graniet zelf
Iedereen kent ijs. Sorbet of parfait slechts enkele. En Granité nauwelijks nog een. Ze zijn allemaal aan elkaar gerelateerd. De ene is wat romiger, de andere een beetje korrelig. De ene is gemaakt van zuivelproducten, de andere van fruitpuree. Zolang je de juiste tips en trucs kent, is niemand echt moeilijk om te maken. We zullen u precies vertellen waar de verschillen zijn en hoe ze hun keuken binnen enkele minuten in een hemelse gelateria veranderen. Zelf ijs maken kan zo gemakkelijk zijn.
De parfait lijkt erg op ijs, maar geeft volledig af van melk en krijgt zijn zeer speciale smelt door stijve slagroom en eiwit. Een parfait vormt nauwelijks ijskristallen en kan worden gemaakt zonder een ijsmachine of urenlang roeren. Iedereen beslist of de parfait in een doos of in een kleine portie moet worden ingevroren.Er is nog een kleine regel: hoe kleiner de vorm, hoe sneller de parfait bevriest. En dorst voor het eten. Dit is hoe het zijn optimale glazuur ontvouwt.
De sorbet en het graniet verschillen nauwelijks van elkaar. Beide zijn gemaakt van vruchtensap of fruitpuree en kunnen bijvoorbeeld worden verfijnd met wijn of champagne. Belangrijk: koolzuurhoudende ingrediënten mogen niet worden verwarmd, maar kort voor het invriezen aan de massa worden toegevoegd. Een sorbet wordt gemaakt in een ijsmachine of met de hand afgeroomd, een graniet komt er volledig uit zonder te roeren. Hierdoor is het minder romig en produceert het meer ijskristallen. De toevoeging van gelatine verbetert niet alleen de romigheid maar ook de duurzaamheid. In een gesloten container kan het enkele weken in de vriezer worden bewaard. Beide zijn verfrissende alternatieven voor zwaar ijs en parfait.
De ijsmaker - gemakkelijk en snel gemaakt
Een goed ijs kan met of zonder ijsmaker worden gemaakt. Iedereen die besluit om met een ijsmachine te produceren, moet kiezen tussen twee verschillende varianten. Enerzijds biedt de markt een hoogwaardige versie met compressor en, anderzijds, de iets goedkopere versie met koelbatterijen. Ook hier worden aanzienlijke prijsklassen waargenomen.
Een ijsmachine met compressor is uitgerust met een interne koelunit. Deze variant is interessant voor iedereen die zich graag laat leiden door spontane trek in ijs. Geen voorbereidingstijd en snelle verwerking van de ingrediënten spreken voor zich. Het is ook mogelijk om er achteraf ijs in te bewaren.
Het snelle ijs levert de ijsmachine met koude batterij wat minder op. De ijspakketten moeten minstens 10-18 uur in de vriezer worden ingevroren voordat u ijs maakt. Alleen dan is de machine klaar voor gebruik. Als u slim bent, kunt u uw koelbatterijen permanent in de vriezer bewaren. Op voorwaarde dat dit groot genoeg is.
Het basisrecept voor doe-het-zelf ijs
Als je je eigen ijs wilt maken, heb je niet veel nodig. Room en melk (verhouding 1: 1) vormen de basis van elk ijsgenot. Kook ze met suiker, verfijn ze met alle soorten aroma's en bind ze met eidooier. Vries in een kom minstens vier uur in en roer af en toe (elke 30 minuten) herhaaldelijk.
Voor ongeveer 500 g ijs: 250 ml melk, 250 g room, 4 eidooiers, 90 g suiker
De ijsbereiding biedt zoveel creatieve mogelijkheden dan bijna elke andere zoete lekkernij. Melk kan eenvoudig worden vervangen door yoghurt, karnemelk of mascarpone. Degenen die vooral van fruit houden, zijn van het begin tot de ijsmassa (verhouding melkmassa: fruit 1: 1). Bananen, citrusvruchten en bessen van alle soorten smaken het lekkerst.Honing en suiker zoeten het ijs bovendien. Vanille en kaneel verfijnen elke variëteit. Er zijn geen grenzen aan creativiteit. Andere goede ideeën: chocoladedruppels, gedroogd fruit, noten, amandelen, pistachenoten, koekjeskruimels, ...
