Zalm is een pijler van het dieetconcept van David Kirsch: we onthullen waar we op moeten letten bij het afvallen van de zee
1. We zijn Hugh Sinclair een van de lekkerste gezondheidsgeheimen ter wereld verschuldigd
De Britse biochemicus besefte in 1944 dat de inwoners van Groenland weinig hart- en vaatziekten hadden. Hij vermoedde de reden in een visrijk dieet.We weten het tegenwoordig zelfs: het zijn vooral de omega-3-vetzuren in zalm. Ze reinigen de bloedvaten, beschermen tegen bloedstolsels, verbeteren het cholesterolgehalte. Experts adviseren om twee keer per week vis te eten. De dagelijkse behoefte aan 500 mg omega-3-vetzuren omvat 15 g zalm.
2. Niet alleen het hart lacht om zalm
Het bevat de vitamines B12 en D, kalium, zink, jodium en is ideaal voor diëten (zie het kersendieet in het extra nummer van dit nummer): het aanwezige eiwit verhoogt de vetverbranding, zorgt voor tyrosine, het lichaam voor de afslankende dopamine en noradrenaline renovaties.
3. De meest verkochte zalm is Atlantische zalm uit de Baltische Zee en de Noord-Atlantische Oceaan, met een gewicht tot 36 kilogram
Meer dan 90 procent van de Atlantische zalm die aan ons wordt verkocht, is afkomstig van boerderijen in Ierland, Noorwegen en Schotland, omdat wilde zalm zeldzaam is vanwege dammen, overbevissing en watervervuiling en daarom duur.
4. Het verschil tussen gekweekte zalm en wilde zalm is moeilijk te zien, vooral niet de kleur van het vlees
Het wordt geproduceerd in wilde zalm door krabben en garnalen en hun rode schelpen te eten. Boerderijzalm krijgt kunstmatige kleurpigmenten in het voer.
5. Echte wilde zalm heeft zijn prijs, omdat het zeldzaam is, het vlees is steviger, aromatischer, minder vet dan dat van gekweekte zalm
Daarom, wanneer waar voor uw geld producten "wilde zalm" zijn, is scepsis passend. Pas op voor namen als wilde zalm, echte Atlantische zalm of fjordzalm. Ze zeggen alleen dat de fokkerij in de open "wilde" Atlantische Oceaan of Noorse fjorden ligt. Tip: als u wilde zalm en uw portemonnee wilt beschermen, koop of bestel dan bij Bioverband Naturland e. Gecertificeerde zalmproducten zonder groeibevorderaars of medicijnen (bijv. Via www.premiumlachs.de of www.wechsler-feinfisch.de).
6. De sushi-boom heeft de populariteit van zalm nog meer verhoogd
Als je zelf sushi wilt koken, gebruik dan alleen verse vis! Je herkent het aan de geur, omdat verse vis niet 'vis', maar slechts licht ruikt naar zee, zout water of zeewier.
7. In Zuid-Duitsland is verse zalm vaak moeilijk te vinden
Pak dan bevroren vis. Het is niet inferieur aan verse producten, is nog steeds op zee "oogst" - vers in shock ingevroren en verpakt, terwijl verse producten voor de klant vaak enkele dagen duren. Verse vis wordt slechts twee dagen in de koelkast bewaard, bevroren vis in de vriezer maximaal vijf maanden.
8. Een week lang plakt rauwe zalm wanneer gemengd in een zoetzure dille-mengsel
"Gravad zalm" is de naam van deze Scandinavische specialiteit die gemakkelijk kan worden gemaakt met 6 eetlepels zout, 2 eetlepels suiker, veel dille en zwarte peper per kilo vis. Snijd de filets met de huid in stukken zo groot als ansichtkaarten, meng suiker met zout en wrijf de vleeskanten ermee. Vervolgens leg je afwisselend een laag suikerzout en zalm met dille en peper, laat alles 2-3 dagen trekken, schraapt de specerijen en kruiden en snijdt de zalmgossamer.
9. Langer houdbaar: verpakte gerookte zalm uit de gekoelde plank (minstens twee weken)
Omdat deze zalm meestal al bevroren was, is hij zo microbieel gevoelig als gehakt, hij moet zo snel mogelijk worden gegeten, onmiddellijk na opening. Zwangere vrouwen moeten sushi en gerookte zalm gedurende 9 maanden vermijden. Er is geen risico dat zalm wordt verwarmd.
10. Laat je huid braden
Het beschermt het vlees en houdt het aroma terug. Je zalmfilet wordt 20 minuten gestoofd in de oven op 180 graden gedurende 20 minuten wanneer je het wikkelt met kruiden (bijv. Rozemarijn, tijm), zout, peper, een beetje olijfolie en citroensap in aluminiumfolie.
