In het nationale gerecht van Marokko, met ons in de lift! Couscous is zo veelzijdig als geen ander bijgerecht! Vooral lekker: couscous salade.
- Komkommercouscous Salade Met Munt Roomkaas
- Couscous salade met schapenkaas
- Couscous salade met aardbeien en avocado
- Couscous salade met kruidenabrikozen
- Couscoussalade met gebakken perzikplakken en sinaasappeldressing
- Courgettecouscoussalade met radijs en wortelen in yoghurtdressing
- Gemarineerde tofu pudding met hete pepers en uien op amandelcouscous met peterselie
- Gemengde groenten met couscous
- Couscous salade met kip spies
- Gevulde puntpaprika's met couscous op tomatensugo
- Ossenstomaatjes met halloumi couscous en lamskoteletten
- Groente kokos curry tot couscous
- Hhnchen couscous pan
- Gevulde reuzenchampignons met couscous, paprika, peterselie en muntyoghurt
Kent u de geheimen van couscous ? Het basisvoedsel van de oosterse en Noord-Afrikaanse keuken kan gierst, gerst of griesmeel van harde tarwe zijn. In Marokko is couscous zelfs een nationaal gerecht en wordt het vooral gegeten als bijgerecht bij vlees, vis en vegetarische gerechten.
Een andere spelling is 'Kuskus' - klinkt geweldig, smaakt zo. Bestrooi eenvoudig de kleine bolletjes met heet water of bouillon, laat even zwellen en verfijn indien gewenst. De oosterse klassieker is rijk aan eiwitten en vetarm. De optimale component van een gezond dieet.
Hoewel couscous oorspronkelijk als bijgerecht wordt geserveerd, zijn de kleine bolletjes tegenwoordig vooral populair als couscoussalade - niet verdronken in komkommers, tomaten en een flinke dosis crème fraîche, maar als een fijne delicatesse met mediterrane smaak.
Het mooie is: bijna elke groente past goed bij het Marokkaanse nationale gerecht en fruit zoals abrikozen en perziken geven een couscous-salade een speciale toets. Wees creatief! Couscous is veel meer dan tomatenrood!
Komkommercouscous Salade Met Munt Roomkaas
Ingrediënten (4 personen)
Zout, 5 el olijfolie, 250 g couscous, 25 g boter, 1/2 komkommer (ongeveer 200 g), 150 g lente-uitjes, 200 g romaine sla, 1/2 bosje pepermunt, 2 limoenpeper, 1/4 theelepel komijn, 200 g korrelige roomkaas
voorbereiding
1. Kook 250 ml gezouten water. Haal de pot van het vuur. Voeg onder roeren 1 eetlepel olie en couscous toe. Laat ongeveer 4 minuten in een gesloten pot opzwellen. Voeg de boter toe en maak de couscous los met een vork terwijl de gesmolten boter wordt verdeeld.
2. Was de komkommer, maak hem schoon, snijd hem in de lengte en snijd hem in plakjes. Reinig en was de lente-uitjes en snijd ze in fijne ringen. Maak de sla schoon, was, schud droog en snijd in reepjes. Was de munt, schud deze droog, pluk de bladeren van de stelen en hak ze fijn. Halveer limoenen en pers sap uit.
3. Klop het limoensap en 4 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout, peper en komijn. Couscous, komkommer, munt, tot ongeveer 1/4 voor de mix van kaas, lente-ui en marinade. Breng op smaak met zout en peper.
4. Meng kaas en overgebleven munt, breng op smaak met peper. Schik er salade en crumble kaas over. Het smaakt dun brood.
Couscous salade met schapenkaas
Ingrediënten (voor 2 personen)
Zout, 100 g couscous, 250 g kerstomaatjes, 1 courgette (ongeveer 200 g), 75 g schapenkaas met vet, 1 bosje peterselie, 2 eetlepels azijn, peper, 1 snufje suiker, 2 eetlepels olijfolie
voorbereiding
1. Kook 100 ml gezouten water. Roer de couscous erdoor, haal van het vuur en laat het ongeveer 5 minuten sudderen. Draai los met een vork en laat afkoelen.
2. Was en halveer cherrytomaten. Reinig, was en snijd de courgette. Schapenkaas ook in blokjes gesneden. Was de peterselie, schud droog en snijd ze in reepjes, behalve de garnering.
3. Breng azijn op smaak met zout, peper en suiker, klop in olie. Meng vinaigrette met voorbereide ingrediënten en laat weken. Proef opnieuw.
Couscous salade met aardbeien en avocado
Ingrediënten (4 personen)
Zout, 9 eetlepels olie, 250 g couscous, 60 g pijnboompitten, 350 g wortelen, 1 ui, 2 eetlepels + 1 snufje suiker, peper, 1 bosje peterselie, 350 g aardbeien, 1 avocado, geraspte schil + sap van 2 biologische citroenen
voorbereiding
1. Kook 400 ml water, 1 theelepel zout en 2 el olie. Voeg couscous toe, haal van het vuur en laat het deksel ongeveer 5 minuten zwellen, losmaken met een vork. Rooster pijnboompitten in een hete pan tot ze goudbruin zijn, verwijder.
2. Reinig wortelen, schil en was, snijd ze in kleine blokjes. Schil de ui en snij in kleine stukjes. Verhit 1 el olie in een pan. Wortelen 2-3 minuten sudderen. Voeg de ui toe en laat ongeveer 2 minuten sudderen. Bestrooi met suiker en karameliseer licht. Haal van het vuur, breng op smaak met zout en peper, laat afkoelen.
3. Was de peterselie, schud droog. Schil de bladeren en hak ze fijn, behalve de garnering. Was, reinig en snijd aardbeien. Halveer de avocado, verwijder de steen. Verwijder de pulp van de schil en snijd deze in kleine stukjes.
4. Klop de citroenschil en het sap met zout, peper en een snufje suiker. 6 Smash olie in een dunne stroom. Meng alle salade-ingrediënten met de vinaigrette in een grote kom. Breng opnieuw op smaak en laat het passeren. Serveer gegarneerd met peterselie opzij gezet.
Couscous salade met kruidenabrikozen
Ingrediënten (4 personen)
150 g gedroogde abrikozen, zout, 4 theelepels + 4 el olijfolie, 250 g couscous, 150 g lente-uitjes, 3 takjes rozemarijn, 8 stengels tijm, 2 potten basilicum, 1 biologische citroen, 1 teentje knoflook, 1-2 rode chilipepers, gemalen komijn en koriander, 150 g schapenkaas
voorbereiding
1. Halveer abrikozen. Kook 250 ml gezouten water. Haal de pan van het vuur, voeg 4 theelepels olie, abrikozen en couscous toe onder zacht roeren. Laat het ongeveer 5 minuten in een gesloten pot opzwellen.
2. Reinig de lente-uitjes, was ze en snijd ze in ringen. Was kruiden, schud droog, naalden en vlokken, behalve garnering, pluk. Was de citroen heet, wrijf droog, schil de schil met een zester in dunne reepjes. Hak kruiden en citroenschil fijn. Schil knoflook en pers door een knoflookpers. Reinig chili, was en snijd in fijne ringen. Roer kruiden, citroenschil, chili en 4 eetlepels olie. Halveer citroen, pers sap.
3. Marineer de couscous met 4-6 eetlepels citroensap. Breng op smaak met zout, komijn en koriander. Crumble-kaas. Schik de salade en besprenkel met kruidenmarinade en bestrooi met kaas. Garneer met kruiden.
Couscoussalade met gebakken perzikplakken en sinaasappeldressing
Ingrediënten (1 persoon)
1 sinaasappel (ongeveer 200 g), 1 1/2 theelepels olie, zout, peper, 1/4 theelepel kurkuma, 80 ml groentebouillon, 50 g couscous, 1 perzik (ongeveer 100 g), 5 stengels munt, 1/2 Theelepel gehakte pistachenoten, 1/2 theelepel honing
voorbereiding
1. Halveer sinaasappel, pers sap uit. Voeg geleidelijk 1 theelepel olie toe aan het sinaasappelsap. Breng op smaak met zout en peper, koel.
Breng de bouillon aan de kook. Strooi kurkuma en couscous en laat het ongeveer 5 minuten zwellen. Pluk het daarbij meerdere keren met een vork.
3. Was perzik, steen en verdeel in kolommen. Was munt en dep droog. Leg 1 mooi stuk papier opzij voor de garnering. Snijd de rest in reepjes. Hak pistaches grof.
4. Meng de couscous met de helft van het verband en laat het ongeveer 5 minuten weken.
5. Verhit ondertussen 1/2 theelepel olie in een pan, voeg perzikpartjes toe en bak ongeveer 2 minuten, glazuur met honing, haal eruit.
6. Meng couscous met munt en pistachenoten, breng op smaak met zout en peper. Schik couscous met perzikplakken op een bord en garneer met munt. Resterende dressing extra rijk.
Courgettecouscoussalade met radijs en wortelen in yoghurtdressing
Ingrediënten (4 personen)
4 wortelen, 300 g mini courgette, 1/2 bos radijs, 1-2 teentjes knoflook, 2 lente-uitjes, 6 eetlepels olijfolie, zout, peper, 350 ml groentebouillon, suiker, 200 g couscous, 3-4 stengels peterselie, 10 g gemberwortel, 300 g volle melkyoghurt, ongeveer 2 theelepels kerriepoeder, 1-2 eetlepels limoensap
voorbereiding
1. Schil de wortels, was ze en snijd ze in dunne plakjes. Reinig de courgette, was en snijd in dunne plakjes. Reinig radijs, was en snijd ze. Pel de knoflook en snijd ze in kleine blokjes. Reinig de lente-uitjes, was ze en snijd ze in ringen.
2. Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Bak de courgetteplakken en knoflook ongeveer 2 minuten terwijl u ze omdraait. Breng op smaak met zout en peper, verwijder. Voeg 150 ml bouillon toe en verwarm. Voeg plakjes wortel toe en laat 3-4 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, peper en suiker, verwijder. Verhit 2 el olie in de pan. Roerbak de uien ongeveer 2 minuten onder roeren.
3. Laat couscous, 200 ml bouillon, 2 eetlepels olie, 1/2 theelepel zout ongeveer 5 minuten afgedekt. Doe de couscous in een kom en laat hem lauwwarm afkoelen.
4. Was ondertussen de peterselie en schud deze droog. Pluk de peterselieblaadjes en hak ze fijn. Schil de gember en hak deze fijn. Meng yoghurt, curry, limoensap en gember. Breng op smaak met zout, peper en suiker.
5. Maak de couscous los met een vork en leg deze met plakjes wortel en courgette, radijs en peterselie in een grote kom. Breng op smaak met zout en peper. Schik in kommen. Voeg curry dip toe of voeg de rest toe.
Gemarineerde tofu-saus met hete pepers en uien op amandelcouscous met peterselie
Ingrediënten (4 personen)
1 rode ui, 200 g tofu natuur, 16 groene paprika's, 4-6 eetlepels olie, sojasaus, 35 g amandelen, zout, 1 snufje gemalen kurkumapoeder, 150 g couscous, 1/2 bosje peterselie, sap van 1 / 2-1 citroen, Peper, 8 houten spiesjes
voorbereiding
1. Schil de ui en snijd deze in plakjes. Dobbel tofu. Giet hete pepers af. Verdeel de uienplakken, tofu en hete pepers afwisselend over 8 spiesjes. Verhit de olie in porties in een grote pan. Rooster de tofu-spiesjes in porties, draai ze 6-8 minuten. Doseer elke spies met 1 scheutje sojasaus. Neem uit en houd warm.
2. Rooster amandelen in een pan zonder vet 3-4 minuten, verwijder en laat afkoelen.
3. Kook 300 ml water, 1 theelepel zout en kurkuma. Voeg couscous toe, haal van het vuur en laat het deksel ongeveer 5 minuten zwellen, losmaken met een vork.
4. Was de peterselie, schud deze droog, pluk de bladeren van de stelen en hak ze fijn. Meng couscous, amandelen en peterselie. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Leg 2 stokjes en amandelcouscous op 4 borden.
Gemengde groenten met couscous
Ingrediënten (8 personen)
2-3 courgettes (ongeveer 500 g), 1 aubergine (400 g), 2 gele paprika's (ongeveer 400 g), 1 kleine ui (ongeveer 400 g), 3-4 teentjes knoflook, 1 eetlepel bloem, 8 eetlepels bloem, 1 - 1, 5 theelepel gemalen komijn, zout, peper, ca. 3/4 theelepel gemalen koriander, ca. 3/4 theelepel gemalen kardemom, ca. 1 snufje gedroogde chilivlokken, 500 ml groentebouillon, 500 g gepasseerde tomaten, 1 kaneelstokje, 400 g tomaten, 1 blik kikkererwten (425 ml), 400 g couscous, 5-6 stengels munt, 500 g romige volle melkyoghurt, 1 eetlepel citroensap, geraspte schil van 1/2 biologische citroen
voorbereiding
1. Reinig de courgette, aubergine en paprika, wassen en laten uitlekken. Snijd groenten in grote stukken. Schil de ui en snijd in plakjes. Pel de knoflook en hak deze fijn.
2. Doe de stukken aubergine in een kom, bestuif met bloem en zwaai. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote pan of braadpan en bak de aubergineklontjes goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en verwijder.
3. Maak de pot schoon, verwarm er 4 eetlepels olijfolie in. Roer de uien, 2/3 van de knoflook, koriander, kardemom en komijn onder roeren. Voeg de paprika en courgette toe, bak kort en breng op smaak met een beetje zout en chili. Voeg bouillon en tomaten toe, voeg kaneelstokje toe en breng aan de kook. Dek af en laat 10-15 minuten sudderen.
4. Was de tomaten en kwart. Leg de kikkererwten op een zeef, spoel onder koud water en laat uitlekken. Kikkererwten, tomaten en geroosterde aubergine gedurende ongeveer 5 minuten.
5. Bereid couscous volgens de instructies op de verpakking. Was munt, schud droog, verwijder de bladeren en snijd ze in dunne reepjes. Meng yoghurt, resterende knoflook, muntreepjes, citroensap en geraspte citroenschil. Breng op smaak met wat zout en peper.
6. Breng groenten op smaak met zout en peper. Leg de couscous in het midden op een groot, diep bord en verdeel de groenten met de saus. Garneer met verse munt. Voor het serveren van muntyoghurt.
Couscous salade met kip spies
Ingrediënten (4 personen)
350 ml groentebouillon, 200 g couscous, 4-5 eetlepels olijfolie, 75 g amandelen (met schil), 1 bosje lente-uitjes, 1 komkommer (ongeveer 400 g), 5 stelen elke munt en peterselie, 250 g abrikozen, 1 1/2 Biologische citroenen, 1-2 theelepels suiker, zout, peper, komijn, 500 g kipfilet, 4 eetlepels olie, zoete en zoete paprika, garneer met partjes citroen, sjasliekspiesjes
voorbereiding
1. Warmte bouillon. Doe de couscous in een pan en giet over de kokende bouillon. Dek af en laat ongeveer 5 minuten rusten, meerdere keren mengen met een vork. Roer vervolgens olijfolie erdoor.
2. Braad ondertussen amandelen in een pan zonder vet, haal ze eruit. Laat iets afkoelen en hak dan. Reinig en was de lente-uitjes en snijd ze in fijne ringen. Was de komkommer, maak hem schoon, snij hem in vieren en snijd hem in fijne stukjes. Was de munt en peterselie, schud droog, vouw de bladeren van de stelen en snijd ze in reepjes. Was de abrikozen, snijd ze in tweeën, verwijder de stenen en snijd de pulp in plakjes.
3. Was voor de vinaigrette 1 citroen grondig, wrijf droog, hak de schil fijn. Halveer citroen. Pers sap van 1 1/2 citroenen. Meng citroenschil, sap, suiker, zout, peper en komijn. Meng couscous, lente-uitjes, komkommer, kruiden, abrikozen en amandelen. Giet over de vinaigrette. Mix en laat sudderen.
4. Was het vlees, dep het droog, snijd het in de lengte in zeer dunne reepjes. Zet shashlik spiesjes op. Verhit de olie in twee porties in een grote koekenpan en bak de spiesjes ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout, peper en paprika. Warm houden.
5. Serveer salade en spiesjes op een bord. Garneer gegarneerd met partjes citroen. Dit smaakt naar Griekse yoghurt.
Gevulde paprika met couscous op tomatensugo
Ingrediënten (4 personen)
4 gehakte paprika's (elk ongeveer 150 g), 100 g bevroren erwten, zout, 250 g couscous, 2 el olijfolie, 2 el basilicum pesto, peper, 100 g feta kaas, 4-5 stengels basilicum, 1 ui, 1 el tomatenpuree, 2 verpakkingen (elk 400 g) klonterige tomaten
voorbereiding
1. Snijd de peper doormidden, maak schoon en was. Blancheer bevroren erwten in kokend gezouten water gedurende ongeveer 2 minuten, laat uitlekken en blus. Doe de couscous in een kom en voeg 350 ml kokend water toe. Roer met 1 theelepel zout, 1 el olijfolie en pesto en laat ongeveer 5 minuten staan.
2. Meng de erwten onder de couscous. Breng op smaak met zout en peper. Voeg couscous toe aan de paprika's. Verkruimel schapenkaas en strooi erover. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 200 ° C / circulatielucht: 175 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ca. 15 minuten.
3. Was ondertussen de basilicum en schud droog. Leg een paar blaadjes opzij voor de garnering. Hak de resterende bladeren fijn. Schil de ui en snij in kleine stukjes. Verhit 1 el olijfolie in een pan. Bak de ui in een glazen oven op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en laat even sudderen. Blus af met dikke tomaten. Laat de saus ongeveer 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, peper en gehakte basilicum.
4. Serveer gevulde paprika's op een bord. Garneer met basilicumblaadjes. Om tomatensaus te serveren.
Ossenstomaatjes met halloumi couscous en lamskoteletten
Ingrediënten (4 personen)
4 grote ossenharttomaten (elk 250-300 g), 150 g couscous, 1 el olijfolie, 1 el tomatenpuree, 50 g boter, zout, 2 prei-uien, 200 g halloumi gegrilde kaas, 1 blik (425 ml) witte bonenpitten, 2 teentjes knoflook, 8 lamskoteletten (elk ongeveer 80 g), 2 eetlepels olie, peper
voorbereiding
1. Was de tomaten, snijd een deksel op de stengel. Hol de tomaten uit en leg ze in een ovenschaal.
2. Bereid couscous volgens de instructies op de verpakking. Meng olijfolie, tomatenpuree en boter onder de nog hete couscous, breng op smaak met zout. Reinig en was de lente-uitjes en snijd ze in fijne ringen. Snijd de kaas in blokjes. Doe de bonen in een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
3. Meng couscous, lente-uitjes, bonen en kaas en vul de tomaten in. Kook in een voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ongeveer 30 minuten.
4. Schil de knoflook en snijd ze in dunne plakjes. Was het vlees, dep het droog. Verhit olie in een pan. Rooster lamskoteletjes daarin gedurende 5-6 minuten, breng op smaak met knoflook, zout en peper, verwijder het, wikkel het in folie en laat het ongeveer 5 minuten op een warme plaats rusten. Serveer vlees met de gevulde tomaten op borden.
Groente kokos curry tot couscous
Ingrediënten (4 personen)
500 g sperziebonen, 500 g broccoli, 2 courgettes (ongeveer 400 g), 200 g kerstomaatjes, 1 middelgrote ui, 1-2 teentjes knoflook, 2 eetlepels olie, 1, 5 - 2 eetlepels curry, 500 ml groentebouillon, 1 blik ( 400 ml) romige kokosmelk, zout, 250 g couscous, peper
voorbereiding
1. Was de bonen, laat ze goed uitlekken, maak ze schoon en breek ze. Reinig broccoli en courgette, was en giet af. Broccoli in roosjes, snijd de courgette in stukjes. Was tomaten. Pel ui en knoflook. Snijd de ui, pers knoflook door een knoflookpers.
2. Verhit de olie in een pan, bak de ui en knoflook. Bestrooi met kerrie, bak kort onder roeren en blus af met bouillon en kokosmelk. Voeg een beetje zout toe en breng aan de kook. Voeg bonen toe en laat 10-15 minuten sudderen. Voeg de courgette, broccoli en tomaten toe en laat nog 5-8 minuten sudderen.
3. Bereid couscous volgens de instructies op de verpakking. Kruid de afgewerkte groenten en kokoscurry met zout en peper en schik in diepe borden of kommen.
Kip couscous pan
Ingrediënten (4 personen)
300 g wortelen, 1 teentje knoflook, 1/2 granaatappel, 500 g kipfilet, 3 eetlepels olie, zout, 200 g couscous, zwarte peper, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel instant groentebouillon, 300 g diepgevroren bonen, 1/2 bosje peterselie
voorbereiding
1. Schil, was en snij wortels. Schil en snijd de knoflook. Halveer de granaatappel en verwijder de zaden van de witte schil. Was het vlees, dep het droog en snij in blokjes.
2. Kook 200 ml water, 1 eetlepel olie en 1 theelepel zout in een grote steelpan. Haal de pan van het vuur en roer de couscous erdoor. Laat het 2 minuten zwellen. Verhit op laag vuur gedurende ongeveer 3 minuten. Maak de korrels los met een vork.
3. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan. Bak vlees, kruid met zout en peper en verwijder. Bak de wortels in het frituurvet, voeg de knoflook en kaneel toe en bak ze kort mee. Voeg 350 ml water toe, kook, voeg de bouillon toe. Voeg bonen toe en laat ongeveer 5 minuten op hoog vuur sudderen.
4. Was de peterselie, dep ze droog, zet opzij voor garnering. Hak de rest grof. Voeg de couscous en het vlees toe en verwarm alles, breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met granaatappelzaden en peterselie, garneer met peterselie.
Gevulde reuzenchampignons met couscous, paprika, peterselie en muntyoghurt
Ingrediënten (6 personen)
60 g couscous, zout, 1 grote rode peper, peper, 6 stengels peterselie en munt, 6 gigantische champignons (elk ongeveer 100 g), 375 g volle melkyoghurt, suiker, eventueel olie voor de grillkom, aluminium grillkom
voorbereiding
1. Bereid couscous in kokend water met zout volgens de instructies op de verpakking. Reinig de paprika's, verwijder de zaadjes, was, snij ze in blokjes en voeg ze toe aan de couscous. Breng op smaak met zout en peper. Was de peterselie en munt en pluk de bladeren van de stelen. Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de couscous.
2. Maak champignons schoon, maak ze schoon en verwijder de stelen. Vul champignons met couscous. Snijd munt in dunne reepjes en meng met yoghurt. Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker.
3. Verspreid indien nodig de grill met olie en doe de champignons erin. Grill op de voorverwarmde barbecue gedurende 10-15 minuten. Muntyoghurt tot champignons.
