Foto: RFF
Mallorcaanse amandelcake
Een cake zonder bloem en vet? Ja graag! De Spaanse klassieke amandelcake zonder bloem smaakt naar zomer, strand en zonneschijn.
Vandaag trakteren we onszelf op een zonnige adempauze en kijken we uit naar een amandelcake zonder bloem - een Mallorcaanse delicatesse.
Onze favoriete zomerplezier: een sappige, licht citroenachtige smakende cake. En alles zonder bloem. We dromen van de haven van Mallorca en genieten van een beetje Spaanse joie de vivre, misschien zelfs een tweede en een derde ... Het mooie: onze amandelcake zonder bloem is meerdere dagen sappig - tenminste theoretisch. Dan is hij praktisch al na een paar uur auffuttert.
We hebben de Spaanse klassieker Gató de almendra tot onze eigen zomerse delicatesse gemaakt en verfijnd met een fijne room en een fruitige topping - een amandelcake bij uitstek.
Amandelcake zonder bloem
Ingrediënten (16 stuks)
8 eieren, 1 pakje Bourbon vanillesuiker, 300 g + 2 el suiker, 1 snufje zout, 300 g gemalen amandelen (zonder vel), geraspte schaal met 1 biologische citroen en 1 biologische sinaasappel, 250 g mascarpone, 250 g dunne kwark, 1 glas (720 ml) kersen, 35 g maizena, eventueel munt voor garnering, vet voor de vorm, aluminiumfolie
voorbereiding
1. Scheid de eieren, klop het eiwit in een grote mengkom met de garde van de mixer tot het stijf is, plaats op een koude plaats. Klop de eidooiers, vanillesuiker, 250 g suiker en zout licht op met de garde van de handmixer. Roer de amandelen, citroen en sinaasappelschil erdoor. Vouw het eiwit voorzichtig in porties.
2. Vet een springvorm in (26 cm Ø). Vul het mengsel bij, strijk het glad en bak het in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende 45-50 minuten. ongeveer Bedek de cake 12 minuten voor het einde van de baktijd met folie.
3. Haal uit de oven, plaats op een rooster en laat afkoelen. Haal uit de vorm, leg op een cakeplaat. Doe een cakering rond en sluit. Maak de mascarpone, kwark en 50 g suiker glad met de garde van de handmixer. Verspreid gelijkmatig over de cake. ongeveer Koel gedurende 30 minuten.
4. Giet kersen in een zeef en laat goed uitlekken. Verzamel het kersensap, vul aan tot 500 ml met water. Verwijder 4-5 el ervan, roer tot een gladde massa met zetmeel. Breng de resterende vloeistof en 2 eetlepels suiker in een pan, roer het toegevoegde zetmeel erdoor. Roer ongeveer 1 minuut onder roeren. Haal van het vuur en vouw voorzichtig de kersen erbij.
5. Laat 3-4 minuten afkoelen, roer meerdere keren. Smeer voorzichtig op de mascarpone-crème. Houd de cake ongeveer 1 1/2 uur koud. Maak de cakering los. Snijd de cake in stukjes en decoreer met munt naar believen.
