Foto: RFF
Instructies voor afbeeldingen
Romige cakes of fijne desserts: gelatine is een integraal onderdeel van veel ingrediëntenlijsten. We laten je stap voor stap zien hoe je gelatine op de juiste manier gebruikt.
Ben je dol op panna cotta , Beierse room en roomdesserts? Maar heb je dat zelfs niet durven doen, omdat je op één lijn staat met gelatine? Uitstekend! Eigenlijk is de gelatine een zuinige metgezel - als je een paar kleine regels volgt.
Het belangrijkste op voorhand
Op een pint vloeistof komt 1 pakket gelatinebladeren (6 bladeren), optioneel 1 pakket gemalen gelatine.
Als gelatine wordt gebruikt met verse ananas, kiwi's, vijgen of papaja's, verliest het zijn gelerende kracht. Als de vruchten eerder worden verwarmd, kunnen ze gemakkelijk worden verwerkt.
De gelatine moet na het weken snel worden verwerkt. Als je te lang wacht, gaan je gelerende eigenschappen verloren.
Gelatine mag nooit worden gekookt! Het verdraagt alleen koude en lauwe temperaturen.
Als de lauwe en vloeibare gelatine onmiddellijk aan de koude room wordt toegevoegd, riskeert u klontjes. Pas altijd eerst de temperaturen aan.
Eet je vegetarisch of veganistisch? Geen probleem! Er zijn deze kruidenalternatieven voor gelatine.
1. Plaats de bladgelatine in koud water en laat 5-10 minuten weken . Belangrijk: laat de bladeren altijd individueel zwellen. Anders gebeurt het snel dat de bladeren aan elkaar plakken of niet goed gezwollen zijn.
2. Druk de gezwollen bladeren met uw handen naar buiten .
3. Bereid een koude room voor, los de geweekte en geperste gelatineblaadjes op onder roeren en laag vuur . Let op !!! Als de temperatuur te hoog is, verliest de gelatine zijn geleerkracht.
Als je de gelatine nodig hebt voor een hete vloeistof, kan de geweekte en geperste room direct onder de vloeistof worden geroerd.
4. Hoe brokken te voorkomen! Voeg 1-2 eetlepels koude room toe aan de lauwe en vloeibare gelatine en roer samen.
5. Nadat u de temperatuur van de twee vloeistoffen hebt aangepast, kunt u de gelatinemassa onder roeren aan de resterende room toevoegen .
6. Koel de room tot de massa begint te geleren. Nu kunt u doorgaan volgens het recept. Het kan 4 tot 6 uur duren, soms langer, voordat de gelatine volledig is uitgehard . Bewaar de cake of het dessert uit voorzorg altijd 's nachts.
