Foto: (c) Dorling Kindersley Verlag / Marc Eckardt
Voed gezond
Soms is minder meer - dat is het motto van Steffen Henssler (41). Hier onthult de slimme tv-chef drie van zijn snelle recepten en trucs uit zijn keuken.
Steffen Henssler 's 10 beste keukentrucs
1. Perfecte roerei
Doe de eieren met een stuk boter in een ijskoude steelpan. Zet het bord op, laat het warm worden, haal het steeds weer van het bord. Roer langzaam tot massa is toegevoegd. Seizoen alleen aan het einde.
2. Pasta truc
Geef de noedels al in koud water, dan zijn ze sneller gaar. Schrik niet koud af! Dit spoelt de zetmeellaag van noedel af. Dan plakt de saus niet aan de noedels !
3. Crunchy Wiener schnitzel
Neem gewoon Panko, grovere Japanse paneermeel, in plaats van gewone paneermeel. Dit is hoe de schnitzel extra knapperig wordt. Geef het ei een scheutje room om te bakken, wat de schnitzel een andere draai geeft.
4. Aardappelsalade keer Aziatische
Snijd de hardgekookte aardappelen in blokjes, blancheer ze en fruit ze knapperig. Meng met fijne plakjes komkommer, meng met mayonaise en sesamzaadjes. Breng op smaak met sesamolie, roer de gehakte koriander erdoor.
5. Folie vis met meer smaak
Gestoomde vis in folie ontwikkelt vaak weinig smaak. Mijn tip: smelt de huidzijde van de vis en bak deze kort in hete olie en giet het in de folie.
6. Verfijn mosterd slim
Doe de mosterd in een kom. Hak tijm, venkelgroen en bieslook heel fijn en meng het. Wacht even. Roer wat grove Dijon-mosterd erdoor.
7. Rode biet carpaccio
Snijd de voorgekookte bieten in dunne plakjes, leg ze op een bord en overlappen ze niet. Breng op smaak met zout en peper. Eerst citroensap en vervolgens over olijfolie gieten. Bestrooi met gehakte bieslook en verse Parmezaanse kaas.
8. Snelle dip naar rauwe zalm
Hak zoet-zure ingelegde gember fijn. Breng op smaak met sojasaus en citroensap. Snijd vervolgens verse munt en bladpeterselie fijn en voeg een paar druppels olijfolie toe.
9. Scherpte indien nodig
Niet iedereen vindt het meteen leuk. Tip: voeg verse of gedroogde chilipepers toe in olijfolie. Zachtjes warm. Vul een fles, leg op tafel. Iedereen kan dus zelf kruiden.
10. Marinade voor kippenvleugels
Snijd de citroen en rode uien in zeer fijne plakjes. Plet de teentjes knoflook met je hand, voeg zeezout, pittige mosterd en een slokje cola toe. Laat het vlees 30 minuten weken.
