Foto: GU / René Riis
Veganistische recepten
We openen de groentebakkerij en serveren veganistische cakes, taarten en vele kleine traktaties - voor de middagkoffie of het ontbijtbuffet in de ochtend.
Gebruik geen boter, eieren en melk? Voor velen onvoorstelbaar! Het is jammer - omdat de veganistische keuken zoveel meer biedt dan eerder bekend. Veganistische cakerecepten bijvoorbeeld - heerlijk zoet en heerlijk romig. Nicole Just ruilt dierlijke ingrediënten voor kruidenproducten en schrijft delicatessen zoals donkere chocolade, sojaquark en kokosmelk bovenaan haar boodschappenlijstje.
Een veganistische cake bakken is niet ingewikkeld en smaakt ook niet minder lekker dan zijn populaire tegenhanger. Of je nu prachtige sieraden of kleine zonden wilt bakken - maak elke zondag een zondag!
De veganistische recepten in "La Veganista bakt" overtuigen niet alleen veganistische schat, maar ook degenen die onvoorwaardelijk willen genieten - zonder spijt.
Drie veganistische cakerecepten
CHOCOLADEMOUSSE-TART
Ingrediënten (26er springvorm, 16 stuks)
Voor het deeg: 250 g tarwebloem, 150 g suiker, 20 g cacaopoeder, 1/2 theelepel bourbon vanillepoeder, 1 snufje zout, 1 theelepel bakpoeder, 120 ml neutrale plantaardige olie
Voor de vulling: 250 g slagroom (zie hieronder), 120 g pure chocolade
Ook: neutrale plantaardige olie voor de vorm, 1 spuitzak met grote stertuit, 10 g pure chocolade
voorbereiding
1. Bereid de slagroom tijdig voor het bakken voor en zet hem minimaal 5 uur of een nacht in de koelkast.
2. Vet de springvorm op de bakdag in. Meng voor het deeg alle droge ingrediënten samen, voeg dan de olie en 4 eetlepels ijskoud water toe en kneed alles snel tot een deeg met je handen. Druk het deeg in de vorm en vorm een rand van ongeveer 3 cm hoog. Leg de bodem met de vorm ongeveer 30 minuten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 180 °. Hak de chocolade fijn voor de vulling. Leg 1 flinke eetlepel opzij, smelt de rest in een waterbad en laat het weer afkoelen. Til de gesmolten en gehakte chocolade onder de romige room en koel de chocoladeroom tot gebruik.
4. Prik de deegbodem meerdere keren met een vork en bak in de hete oven (midden) in 16-18 min. Goudbruin. Verwijder de taart, laat afkoelen en haal uit de vorm.
5. Verspreid tweederde van de chocoladeroom op de grond. Giet de rest van de room in een startzak en versier de taart met 16 chocoladetufjes. Schil fijne stukjes van de chocolade met een dunschiller en bestrooi hiermee de taart.
Vegan roomcrème
Ingrediënten (500 g)
500 ml geklopte slagroom, 1-1 / 2 theelepel agar, 1 / 2-1 theelepel pijlwortelzetmeel, 1/2 theelepel bourbon vanillepoeder
voorbereiding
1. Doe het tapiocazetmeel en het johannesbrood of guargom in een kom en meng. Voeg 120 ml water toe en roer het mengsel eerst met de garde van de handmixer eerst op lage snelheid, roer vervolgens ongeveer 5 minuten op een hoog niveau. Gebruik de handmixer om cirkelvormige bewegingen in de kom te maken om met zoveel mogelijk lucht te werken.
2. Zodra de massa veel losser is geworden en aan snaren is getrokken, voeg de koude room toe en open deze opnieuw gedurende 5 minuten. De massa had veel luchtiger en volumineuzer moeten worden.
POMPOEN (BASIS RECEPT)
Ingrediënten (26er springvorm of 30 koekjes)
300 g tarwebloem of speltbloem, 100 g suiker, 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel bakpoeder, 200 g bevroren of zeer koude margarine
Bovendien: tarwe of speltmeel voor verwerking, margarine voor de vorm of bakpapier voor het plaatstaal
voorbereiding
1. Meng de droge ingrediënten voor het deeg in een kom. Rasp de bevroren margarine op een rauwe groenteschaaf over de bloem (of giet koude margarine in kleine vlokken) en meng alles met de kneedhaken van de handmixer of met je handen om fijne kruimels te maken.
2. Voeg geleidelijk 3-4 eetlepels ijskoud water toe terwijl je roert, totdat de kruimels grotere klonten worden. Kneed alles snel met je handen, vorm het deeg tot een bal, druk plat en wikkel in een nieuwe bewaarfolie en laat 30 minuten afkoelen. Verwerk vervolgens het korstdeeg volgens het recept.
3. Verwarm de oven voor op een taartplaat voor op 180 ° en vet een veer of taartvorm in (Ø 26-28 cm). Rol het deeg uit tussen twee lagen huishoudfolie of op een kleine hoeveelheid bloem van ongeveer 1 cm dik, leg het in de springvorm en vorm een uniforme, ongeveer 4 cm hoge rand. Prik meerdere keren in de bodem met een vork en bak ongeveer 25 minuten in de oven (midden) tot deze lichtbruin is. Maak de afgewerkte scherpe stoofpot, laat hem afkoelen en bedek hem bijvoorbeeld met fruit (bijvoorbeeld bessen).
4. Verwarm de oven voor op eenvoudige zandkoekjes tot 220 °. Rol het deeg uit tussen twee lagen verse bewaarfolie of op een beetje bloem van ongeveer 0, 5 cm dik en snijd ongeveer 30 koekjes (Ø ongeveer 5 cm). Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze 7-10 minuten in de oven (midden), verwijder ze en laat afkoelen op een rooster.
DANUBE CUPCAKES MET FRAMBOZEN
Ingrediënten (1 muffinvorm, 12 cupcakes)
Voor het deeg: 150 g frambozen (vers of bevroren), 300 g tarwebloem of speltbloem, 100 g suiker, 2 theelepels frisdrank, 1/2 theelepel bourbon vanillepoeder, 1 snufje zout, 2 theelepels appel- of witte wijnazijn, 80 ml neutrale plantaardige olie, 300 ml bruisend water, 20 g cacaopoeder
Voor glazuur: 180 g zachte margarine, 210 g poedersuiker, 1 theelepel bourbon vanillepoeder, 60 g maizena, 1 1/2 theelepel plantaardige melk *, 1 volle EL cacaopoeder
Ook: margarine voor de muffinlade of 12 papieren bekers, 1 spuitzak met grote doorvoertule
voorbereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 °. Vet de goten van het Muf-fin-vel in of plaats de papierladen erin.
2. Pluk voor het deeg verse frambozen, was ze indien nodig voorzichtig in stilstaand water en laat ze goed uitlekken. Giet de TC-frambozen af.
3. Meng de droge deegingrediënten en voeg de bevochtigde (behalve frambozen) toe. Meng alles met een menglepel of de garde van de handmixer snel tot een deeg. Verdeel de helft ervan over de holten van de muffinvorm. Meng het resterende deeg met het cacaopoeder en verdeel het over het lichte deeg.
4. Leg 3-4 frambozen op elke portie deeg en druk licht aan. Bak de cupcakes 26-28 minuten in de oven (bodem) tot er geen deeg meer aan een houten stok blijft kleven. Haal de afgewerkte cupcakes uit de oven en laat afkoelen op een cakerooster.
5. Roer de margarine voor het beleg met de garde van de handmixer op het laagste niveau. Voeg poedersuiker, vanille en zetmeel toe aan de margarine en meng alles samen. Roer 1/2 theelepel plantenmelk. Als de massa nog steeds kruimelig is, meng dan nog een 1/2 theelepel. Maak het mengsel ongeveer 30 seconden op het hoogste niveau. Verwijder de helft van de room en roer tot een gladde massa met het cacaopoeder en nog 1 theelepel plantaardige melk.
6. Vul de donkere en lichte crème naast elkaar in een spuitzak met een grote stertuit. Doe de spuitzak in een glas en laat 1 uur in de koelkast staan.
7. Spuit voor het opdienen een tufje tweekleurige room op elke cupcake.
Meer veganistische bakrecepten? Geen probleem! De zoetste traktaties zonder dierlijke ingrediënten, hebben we in het boek "La Veganista bakt: cake en meer zonder dieren - heerlijke recepten van zoet tot stevig" door Nicole Just . (GU Verlag, ISBN 978-3-8338-4000-5, € 16, 99).
