Foto: RFF
Gezonde Recepten
Meat? Dat hoeft niet zo te zijn! Er zijn allerlei vegetarische recepten die hemels goed smaken en er net zo goed uitzien.
Klassiek - opnieuw geïnterpreteerd. Of het nu Königsberger Klopse of Cordon Bleu is - klassieke recepten kunnen ook vegetarisch zijn. Aromatische kruiden en smakelijke kruiden geven vegetarische recepten het nodige fluitje en laten ze in een nieuw jasje verschijnen.
Vegetarische gerechten zoals het kleurrijk! Daarom nemen we onze toevlucht tot seizoensgroenten en toveren vleesloze delicatessen die indrukwekkend zijn. Salades, pastagerechten en gratins - onze vegetarische recepten zijn zo gevarieerd dat ze zelfs de grootste critici overtuigen. Geniet van vegetarisch eten - altijd en overal!
Vegetarische receptideeën
Elzasser gebakken aardappelen met Munster-kaas
Ingrediënten (4 personen)
1 kg meelachtige aardappelen, 2 uien, 4 eetlepels zonnebloemolie, zout, peper, karwijzaad, 4 stengels peterselie, 129 gram Munster-kaas
voorbereiding
1. Was de aardappelen en kook ongeveer 15 minuten in kokend water. Schil de uien en snijd ze in ringen. Giet de aardappels af, spoel ze af met koud water, schil ze en rasp ze. Verhit 2 eetlepels olie in 2 grote pannen.
2. Voeg de helft van de uien toe en bedek met de helft van de geraspte aardappelen. Breng op smaak met zout, peper en een beetje karwij. ongeveer Bak gedurende 10 minuten op middelhoog vuur tot zich een bruine korst op de bodem heeft gevormd.
3. Verdeel de massa in grove stukken en draai voorzichtig. Rooster nog 10 minuten. Was de peterselie, schud deze droog, pluk de bladeren van de stelen en hak ze fijn. Plak kaas. Na ca. 4 minuten over de Roigabrageldi verspreiden en laten smelten. Bestrooi Roigabrageldi met peterselie en schik op borden.
Broccoliquiche met aardappelgrond
Ingrediënten (12 stuks)
500 g aardappelen, 5 eieren, zout, peper, 300 g broccoli, 100 g geroosterde pepers in pekel, 1 kleine ui, 200 g kaas, 300 ml melk, 2 theelepel Dijon-mosterd, bakpapier, aluminiumfolie
voorbereiding
1. Aardappels schillen, wassen en raspen. Goed uitdrukken. Meng aardappels met 1 ei. Breng op smaak met zout en peper. Leg de bodem van een springvorm (22 cm Ø) met bakpapier. Wikkel springvormrand van buitenaf in met aluminiumfolie. Vet de rand van binnenuit in. Verdeel het aardappelmengsel gelijkmatig in de springvorm. Trek aan de rand omhoog en druk stevig aan. Bak in een voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 200 ° C / circulatielucht: 175 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ongeveer 20 minuten.
2. Snijd intussen de broccoliroosjes van de steel. Snijd een beetje kleiner. Blancheer in kokend gezouten water gedurende 1-2 minuten. Giet af en spoel af met koud water. Giet de paprika af, snij in blokjes. Pel de ui, snijd de dobbelstenen. Wrijf kaas. Klop 4 eieren met melk en mosterd. Breng op smaak met zout en peper.
3. Haal de quiche uit de oven. Strooi 3/4 van de kaas op de aardappelgrond. ongeveer Blijf 5 minuten bakken. Verdeel groenten over de quiche. Giet het ei erover. Bestrooi met resterende kaas. Zet het vuur lager (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant). Bedek de quiche bedekt met bakken gedurende ongeveer 1 1/4 uur. Verwijder de folie na ongeveer 1 uur. Laat de quiche ongeveer 30 minuten afkoelen op een rooster en haal hem uit de vorm. mogelijk garneer met peterselie. Kruidenkwark smaakt goed.
Cornflakeskoekjes op tomatenragoût
Ingrediënten (4 personen)
180 g cornflakes, 180 ml melk, 150 g maïs (blik), 3 eieren, 75 g bloem, zout, peper, geraspte nootmuskaat, 4 eetlepels olie, 1 teentje knoflook, 4 tomaten, 3 lente-uitjes, 3 eetlepels olijfolie, 1 snufje suiker, 1 el witte wijnazijn, 5 stengels bieslook
voorbereiding
1. Bedek de cornflakes met melk en laat ze ca. 5 minuten weken. Giet de mais in een zeef. Scheid eieren. Meng dooiers en maïs in een kom. Klop de eiwitten stijf met de garde van de mixer. Leg het eiwit en de bloem onder de maïsmassa. Roer cornflakes. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Vorm voorzichtig 12 koekjes van het mengsel met bevochtigde handen.
2. Verhit de olie in porties in een grote pan. Fruit de koekjes in porties en draai ze 3-4 minuten. Verwijder en plaats op een bakplaat bekleed met bakpapier. In de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 125 ° C / circulatielucht: 100 ° C / gas: zie fabrikant) kook ongeveer 5 minuten.
3. Schil de knoflook en hak deze fijn. Was de tomaten, maak ze schoon en snijd ze in stukjes. Was de lente-uitjes, maak ze schoon en snijd ze in dunne ringen. Verhit olijfolie in een pan. Fruit de prei-ui en knoflook hierin ongeveer 2 minuten. Tomaten toevoegen en 3-4 minuten bakken. Breng op smaak met zout, peper, suiker en azijn. Was de bieslook, schud droog en snijd ze in plakjes. Leg 3 koekjes en tomatenragout op borden. Bestrooi met prei-uien en bieslook.
Mediterrane polenta ovenschotel
Ingrediënten (4 personen)
300 ml groentebouillon, 150 ml magere melk, 40 g boter, zout, 150 g polenta (maïsgries), 1 glas (210 g) geroosterde pepers, 50 g Parmezaanse kaas, 50 g zwarte olijven zonder stenen, 150 g zure room, 500 g roomkaas, Peper, 2 stelen oregano, vershoudfolie
voorbereiding
1. Kook bouillon, melk, boter en 1 theelepel zout in een pan. Giet langzaam de polenta onder roeren en breng aan de kook. Haal de pan van het fornuis en laat deze 5-10 minuten zwellen. Roer tussendoor. Doe het hete mengsel in een geoliede vierkante springvorm (24 x 24 cm), leg de folie erop en druk het zachtjes aan. ongeveer Laat 1 uur afkoelen.
2. Giet de paprika goed af en halveer in de lengte. Rasp kaas fijn. Snijd olijven in ringen. Meng zure room, roomkaas en ca. 25 g kaas, breng op smaak met zout en peper. Snijd polenta in 12 rechthoeken (ongeveer 6 x 8 cm).
3. Leg het polenta, paprika en kaasmengsel afwisselend in een ovenschaal. Verspreid olijven erover, bestrooi met resterende kaas en bak in een voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ongeveer 30 minuten. Was de oregano en schud deze droog. Verwijder de braadpan, decoreer met oregano.
Cordon bleu van oesterzwam met cranberryvinaigrette
Ingrediënten (4 personen)
200 g bulgur, zout, 16 oesterzwammen (elk ongeveer 20 g), 2 verpakkingen (à 125 g) mozzarellakaas, 4 stengels tijm, geraspte schotel van 1/2 biologische citroen, peper, 150 g paneermeel, 2 eetlepels zoetheid Peper, 4 eieren, 2 eetlepels slagroom, 2 eetlepels bloem, 3 eetlepels olie, 4 eetlepels ingedikte veenbessen, 4 eetlepels wijnazijn, 4 eetlepels walnootolie, 70 gram babyspinazie, 1 rode ui, 200 gram komkommer, houten stokjes
voorbereiding
1. Bereid bulgur in kokend water met zout volgens de instructies op de verpakking, laat uitlekken en laat afkoelen. Borstel intussen de champignons. Giet de mozzarella af en snijd in 8 plakjes. Was de tijm, schud droog en hak fijn. Bedek een oesterzwam met de plakjes naar boven met een plakje mozzarella. Voeg 1/8 van de citroenschil en tijm toe. Breng op smaak met zout en peper. Plaats een ongeveer gelijke paddestoel met de lamelzijde naar beneden. Stok met een houten stok. Doe hetzelfde met overgebleven champignons en vulling. Meng paneermeel met paprika. Klop eieren met room. Breng eerst champignon-cordonmeel aan, daarna ei en paneermeel. mogelijk brood twee keer totdat een gesloten kruimellaag wordt gevormd. Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Bak 4 draden snoer aan elke kant gedurende 4-5 minuten. Giet af op keukenpapier en leg op een bakplaat. Rooster ook de resterende cordon bleus met 1 eetlepel olie. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 150 ° C / circulatielucht: 125 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ongeveer 8 minuten.
2. Meng ondertussen veenbessen met azijn. Klop er walnootolie onder. Breng op smaak met zout en peper. Reinig spinazie, was en giet af. Schil de ui en snijd in dunne ringen of vlak. Was de komkommer grondig en snijd in dunne plakjes of vlak. Maak bulgur los met een vork. Meng met komkommer, spinazie en ui.
3. Serveer cordon bleus met salade op borden. Besprenkel salade met cranberry vinaigrette.
Vegetarische Königsberger-knoedels met aardappel- en amandelpuree
Ingrediënten (4 personen)
1 ui, 1/2 bosje peterselie, 2 kopjes (à 35 g gewicht) kappertjes, 2 1/2 eetlepels olie, 600 gram tofu, 3 eieren, 4 theelepels mosterd, 100 gram paneermeel, 75 gram magere kwark, zout, peper, 800 g bloemige kookaardappelen, 7 el boter, 4 el bloem, 50 ml witte wijn, 1 l groentebouillon, 2 spatten Worcestershire-saus, 150 g slagroom, 1-2 el citroensap, ongeveer 1 theelepel suiker, gemalen nootmuskaat, 50 g gemalen amandelen ( zonder huid), 200 ml melk
voorbereiding
1. Schil de ui en snij in kleine stukjes. Was de peterselie, schud droog en hak fijn, behalve een paar blaadjes om te garneren. Giet kappertjes af en verzamel 4 eetlepels vloeistof. Hak fijn, behalve 2 eetlepels. Verhit 1/2 eetlepel olie in een kleine pan. Smoor de ui 1-2 minuten. Verkruimel de tofu fijn. Doe de ui in een kom en kneed met eieren, 3 theelepels mosterd, gehakte peterselie, paneermeel, kwark, tofu, gehakte kappertjes en 2 eetlepels kappertjesvloeistof. Breng op smaak met zout en peper. Uit de massa vormen 12 kloppers. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan met anti-aanbaklaag. Bak het vlees in 2 porties, draai ongeveer 4 minuten. Giet af op keukenpapier.
2. Aardappels schillen, wassen en koken in kokend gezouten water gedurende ongeveer 20 minuten.
3. Smelt ondertussen 4 eetlepels boter in een grote steelpan. Voeg al roerend bloem toe. Breng aan de kook. Blus af met wijn en bouillon. Voeg Worcestershire-saus, 1 theelepel mosterd, 2 el kappertjeswater en 1 el citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper. ongeveer Laat 5 minuten sudderen. Voeg room en resterende kappertjes toe. Breng op smaak met zout, suiker, nootmuskaat en citroensap. Doe de gehaktballetjes in de saus. Laat het 15-20 minuten rusten op laag vuur.
4. Rooster intussen amandelen in een pan zonder vet goudbruin. Laat het afkoelen op een vlakke plaat. Giet de aardappels af. Kook melk, 1 el boter en 30 g amandelen. Dep aardappels fijn in de hete melk. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.
5. Breng 2 eetlepels boter aan de kook in een kleine steelpan. Voeg resterende amandelen toe. Haal de pot van het vuur. Schik gehaktballetjes met kappertjesaus en aardappelpuree op borden. Garneer met peterselie. Besprenkel de puree met amandelboter.
Toast en avocado salade
Ingrediënten (10 personen)
250 g bruin brood, 2-3 teentjes knoflook, 50 g boter, 600 g tomaten, 2 mini-romaine sla, 2 avocado's (elk ongeveer 230 g), 150 ml vers geperst sinaasappelsap, 100 ml witte balsamicoazijn, zout, peper, 1 -2 theelepels suiker, 8-10 eetlepels olijfolie
voorbereiding
1. Snijd het brood in dikke plakjes en snijd het in stukjes. Pel de knoflook en hak deze fijn. Smelt de boter in twee porties in een pan, voeg de helft van het brood toe en braad het terwijl het wordt omgedraaid. Voeg ten slotte de helft van de knoflook toe en bak deze 1-2 minuten. Haal uit de pan en laat afkoelen.
2. Was de tomaten, maak ze schoon, snijd ze in stukjes of plakjes. Reinig en was de Romeinse sla, giet goed af en hak fijn. Halveer de avocado's, verwijder de zaadjes en schil de schil. Snijd de avocado's in grove stukken.
3. Meng sinaasappelsap, azijn, zout, peper en suiker voor de vinaigrette. Klop de olie sterk. Roerinesla, tomaten en avocado mengen, vinaigrette toevoegen en opvouwen. Roer het brood er voorzichtig door. Schik in een kom.
Aardappelravioli met gestoofde tomaten
Ingrediënten (50 ravioli, 4-6 personen)
600 g zoete aardappelen, zout, 200 g dubbel gegrilde bloem, 2 eieren, 1-1 1/2 eetlepels olijfolie, amper 1/2 theelepel gemalen kaneel, geraspte nootmuskaat, cayennepeper, 75 g geraspte Pecorino-kaas, mogelijk ongeveer 1 el broodkruimels, 1 eiwit voor het borstelen, 3-4 tijmstengels, elk 100 g rode en gele kerstomaatjes, 1 theelepel vloeibare honing, 1 eetlepel boter, olie om te wrijven, meel om uit te rollen, huishoudfolie, bakpapier
voorbereiding
1. Was de zoete aardappel en kook deze in ruim gezouten water gedurende ongeveer 30 minuten, afhankelijk van de grootte.
2. Doe de bloem en ongeveer 1/2 theelepel zout in een mengkom en meng. Voeg eieren, 1-1 1/2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel water toe. Kneed met de deeghaak van de handmixer tot een glad, glad deeg, dat goed oplost van de rand van de kom. Als het deeg te brokkelig is, voeg dan wat meer water toe, het is te vochtig, kneed een beetje meer bloem. Haal het deeg uit de kom en kneed op het werkoppervlak (als het deeg de juiste consistentie heeft, heb je niet meer bloem op het werkoppervlak nodig) met je handen gedurende 8-10 minuten totdat het deeg elastisch is. Vorm het deeg tot een bal, wrijf het in met een beetje olie, wikkel het stevig in folie en laat het minstens 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
3. Giet zoete aardappelen af, damp kort in, laat ca. 10 minuten afkoelen en verwijder de schil. Pureer zoete aardappelen en breng op smaak met zout, kaneel, nootmuskaat en cayennepeper. Roer Pecorino onder de puree. Roer indien nodig wat broodkruimels door zodat de massa iets steviger wordt.
4. Halveer het pastadeeg, wikkel de ene helft in de folie en rol de andere helft uit tot een vierkant (ongeveer 13 x 13 cm) op een licht bebloemd werkoppervlak. Bestuif het deeg opnieuw licht met bloem en rol het in verschillende stappen in de pastamachine in 2 dunne reepjes (elk ca. 15 x 40 cm). Als het breekt of kuilt, vouw je opnieuw en rol je opnieuw totdat je de dunste rolinstelling hebt bereikt. Als er geen pastamachine is, rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad in 2 zeer dunne vellen (ongeveer 15 x 40 cm). Verwerk ook het resterende deeg.
5. Doe de vulling in een spuitzak, snijd een klein puntje af en strooi blobs (ongeveer 2 cm Ø) op 2 van de vier deegvellen, op ongeveer 3 cm afstand. Bestrijk de randen van het deeg met eiwitten. Leg er een tweede deegvel op en knijp de randen goed. Snijd met een mes of deegmes in stukjes van ongeveer 5 x 5 cm. Leg de afgewerkte ravioli op een met bloem bestoven blad.
6. Giet ravioli in porties (ongeveer 3 porties) in een grote pan met veel kokend gezouten water en laat het 4-5 minuten op laag vuur pruttelen. Verwijderen met een schuimspaan en goed laten uitlekken.
7. Was de tijm en laat uitlekken. Was de tomaten en halveer. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en laat de tomaten ongeveer 5 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper, voeg honing en tijm toe. Voeg de boter toe en smelt, voeg de ravioli toe aan de pan en bak 2-3 minuten. Serveer op borden. Het smaakt Pecorino-kaas.
Groene ui ballen op aardappel en spinazie risotto
Ingrediënten (4 personen)
1 wortel (150 g), 300 g grutten, 750 ml groentebouillon, 1/2 teentje knoflook, 1/2 bosje gewone peterselie, 3 eieren, 100 g paneermeel, 20 g gesmolten vlokken, zout, peper, 600 g verstevigende aardappelen, 50 g spinazie, 2 kleine uien, 1 pakket (200 g) fetakaas, 5 eetlepels olijfolie, 100 ml witte wijn, 1 eetlepel boter, gemalen nootmuskaat, peper van de molen, keukenpapier
voorbereiding
1. Schil de wortel, snij in kleine stukjes. Kook de pap en 500 ml bouillon in een pan en kook al roerend op een dikke pap. Voeg wortelen toe, roer. Laat het 10 minuten op laag vuur zwellen. Schil knoflook, hak fijn. Was de peterselie, schud droog en hak fijn, behalve een paar blaadjes om te garneren. Doe de greens in een kom en meng met eieren, paneermeel en gesmolten vlokken. Breng op smaak met zout en peper. Laat massa afkoelen.
2. Schil intussen de aardappels, was ze en snijd ze in fijne blokjes. Spinazie reinigen, wassen, uitlekken en hakken. Schil de uien en snij ze in blokjes.
3. Verkruimel 100 g fetakaas en kneed het onder de groenten. Maak er 14 ballen van. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan met anti-aanbaklaag. Bak de balletjes en draai 5-8 minuten op middelhoog vuur. Giet af op keukenpapier en houd warm in de voorverwarmde oven (fornuis: 100 ° C / circulatielucht: 75 ° C / gas: zie fabrikant). Bak de resterende ballen ook met 1 eetlepel olie.
4. Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Bak de uien in een glazige saus. Voeg de aardappelblokjes toe, roer en blus af met wijn. ongeveer Laat 2 minuten sudderen. Voeg 250 ml bouillon toe. ongeveer Laat 10 minuten sudderen onder af en toe roeren. Verkruimel de resterende schapenkaas. Voeg na ongeveer 8 minuten de spinazie toe aan de aardappelen. Roer boter en verkruimelde schapenkaas erdoor. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
5. Serveer aardappelrisotto met groene bolletjes op borden. Garneer met peterselie en bestrooi met peper uit de molen.
Gele plantaardige curry met tofu van kokosnoten
Ingrediënten (4 personen)
1 biologische limoen, 350 g gerookte tofu, zout, peper, 1 rode peper, 500 g groene asperges, 500 g wortelen, 1 aubergine, 200 g mangetout, 2 uien, 100 g slagroom, 2 eetlepels bloem, kerriepoeder, 100 g geraspte kokosnoot, 8 eetlepels zonnebloemolie, 1 blik (400 g) kokosmelk, 1-2 theelepels gele currypasta, 1 kleine pot koriander
voorbereiding
1. Was de limoen, wrijf droog en scheer de huid dun. Fruit halveren, sap persen. Snijd de tofu in reepjes en marineer met limoenschil, 2 eetlepels sap, zout en peper.
2. Maak de paprika's schoon, was ze en snijd ze in reepjes. Asperges wassen, houtachtige uiteinden afsnijden. Asperges in plakjes. Schil de wortels en snijd ze in dunne plakjes. Was aubergine, maak schoon, halveer in de lengte en snijd in dunne plakjes. Was de mangetuit en snijd deze in de lengte in reepjes. Schil de uien en snijd ze in reepjes.
3. Voor het beslag de room, bloem en 1 theelepel kerriepoeder erdoor roeren. Draai de stukjes tofu na elkaar in het deeg en rol ze in geraspte kokosnoot. Verhit 4 eetlepels olie in een grote pan en roerbak de groenten ongeveer 5 minuten. Blus af met kokosmelk. Breng op smaak met currypasta, limoensap en zout. Kook en kook ongeveer 1 minuut.
4. Verhit 4 eetlepels olie in een pan en bak tofu teken in porties, draai ze om. Was koriander, schud droog. Schik groenten en stokjes en bestrooi met koriander.
Vegetarische Aubergine Lasagne
Ingrediënten (4 personen)
2-3 aubergines, 6 el olijfolie, 1 teentje knoflook, 2 stengels peterselie, 3 stelen tijm, 50 g paneermeel, 125 g mozzarella, 2 eieren, zout, 4 el basilicumpesto, 150 g ricottakaas, 30 g parmezaanse kaas, vet voor de vorm, bakpapier
voorbereiding
1. Was de aubergines, maak ze schoon en snijd ze in de lengte. Besprenkel met 2 eetlepels olie en leg op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 225 ° C / circulatielucht: 200 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende 15-20 minuten, draai na ongeveer de helft van de kooktijd.
2. Pel en hak knoflook. Was peterselie en tijm, schud droog, schilfer, hak tot ongeveer peterselie. Verhit 4 eetlepels olie in een pan. Rooster de knoflook en paneermeel lichtjes, roer de kruiden erdoor. Verwijder de kruimels uit de pan. Plakjes mozzarella. Klop eieren. Wrijf over Parmezaanse kaas.
3. Vet de bodem van een ovenschaal in en bedek met plakjes aubergine, kruid de plakjes met zout. Verspreid een beetje pesto, bestrooi met wat ricottavlokken en voeg wat mozzarellaplakken toe. Giet er wat ei over.
4. Leg de resterende ingrediënten ook in de vorm. Werk af met een laag aubergine. Bestrooi met paneermeel, kruidenkruimels en Parmezaanse kaas. Lasagne in voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) bakken gedurende 30-40 minuten. Garneer met de resterende peterselie.
Paddestoelstrudel op slabed
Ingrediënten (4 personen)
300 g boletus, 400 g cantharellen, 2 uien, 4-5 stengels tijm, 2 eieren, 8 el olijfolie, zout, peper, 1 pakje (270 g) vers bladerdeeg, 2 el broodkruimels, 1 eidooier, 1 biologische citroen, 1 el Theelepel chilivlokken, 1 theelepel suiker, 60 g rucola, 60 g maïssalade, bakpapier, aluminiumfolie
voorbereiding
1. Maak champignons schoon, was ze, laat ze goed uitlekken en snijd ze in stukjes. Schil de uien en snij ze in blokjes. Was de tijm, schud droog en hak fijn. Kook de eieren ongeveer 10 minuten in kokend water.
2. Verhit 4 eetlepels olie in een grote pan. Bak de champignons ongeveer 5 minuten krachtig terwijl u ze draait. Voeg tijm en uien toe. Bak nog 3-5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Laat champignons afkoelen op een vlakke plaat. De eieren laten uitlekken, blussen, schillen, in blokjes snijden en toevoegen aan de champignons, mengen.
3. Haal het bladerdeeg 5-10 minuten voor verwerking uit de koelkast. Rol het deeg uit, in tweeën gesneden. Smeer eerst 1 el paneermeel en smeer de paddenstoelvulling in de lengte op de deegstroken. Houd er een rand omheen. Klop eidooier en 2 eetlepels water. Borstel er randen mee. Rol beide reepjes deeg voorzichtig op met het meegeleverde bakpapier. Druk open zijden met een vork. Leg beide strudel op een bakplaat bekleed met bakpapier, bestrijk ze met het resterende eierdooiermengsel. In de voorverwarmde oven op de onderste rail (fornuis: 225 ° C / circulatielucht: 200 ° C / gas: zie fabrikant) bak gedurende 10-15 minuten tot ze goudbruin zijn. mogelijk bedek met folie.
4. Was ondertussen de citroen heet, wrijf hem droog, schil hem fijn. Halveer de citroen, pers het sap uit de helft. Gebruik de rest van de citroen ergens anders. Meng het sap en de schil met chili vlokken en suiker. Steel 4 el olie in een dunne stroom. Breng op smaak met zout. Maak de sla schoon, was en centrifugeer.
5. Snijd strudel in elk 6 stukken. Serveer 2 stuks met salade en dressing op borden. Om de rest van de vortex te leveren.
Pretzelpudding met cantharellen
Ingrediënten (12 stuks)
6 pretzels (elk ongeveer 80 g), 2 uien, 1/2 bosje zachte peterselie, 500 ml melk, zout, versgemalen peper, vers geraspte nootmuskaat, 50 g + 1 theelepel boter, 4 eieren, 500 g cantharellen, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels olijfolie, 100 ml groentebouillon, 100 g slagroom, 1 eetlepel crème fraîche, vet en bloem voor de vorm
voorbereiding
1. Snijd de pretzels in stukjes van ongeveer 1 cm groot en leg ze in een kom. Schil de uien en snij ze in blokjes. Was de peterselie, schud droog en hak fijn, behalve een paar blaadjes om te garneren. Verhit melk in een pot. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Smelt 50 g boter in een pan. Bak de helft van de uien goudbruin tijdens het draaien. Giet met de melk bij de pretzels, meng voorzichtig en laat ongeveer 10 minuten staan.
2. Ondertussen de eieren scheiden. Klop de eiwitten stijf met de garde van de mixer. Klop de dooiers en peterselie onder het krakelingmengsel. Voeg het eiwit toe. Vet een gugelhupf-mal (22 cm Ø, inhoud 2, 25 liter) in en bestuif met bloem. Voeg krakeling toe en maak glad. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende 30-35 minuten.
3. Maak champignons schoon, was ze, dep ze droog en snij ze mogelijk kleiner. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verhit de olie in een grote pan met anti-aanbaklaag. Bak de champignons krachtig met af en toe draaien voor ongeveer 6 minuten. Breng op smaak met zout en peper, verwijder. Smelt 1 theelepel boter in het frituurvet. Bak de resterende uien en knoflook in een glazen kom terwijl u draait. Blus af met bouillon. Kook omhoog. Voeg de room toe en laat 3-4 minuten op laag vuur sudderen. Zet het vuur lager. Voeg champignons en crème fraîche toe, roer, breng op smaak met zout en peper. Verhit op laag vuur.
4. Laat de pretzelpudding ongeveer 5 minuten op een rooster liggen. Drop uit vorm en schik op een bord met cantharellencrème. Garneer met peterselie.
Zweed en aardappelgratin met plakjes appel en gorgonzola
Ingrediënten (4 personen)
1 ui, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel boter, 150 ml appelsap, 200 ml groentebouillon, 200 g slagroom, 4-5 stelen marjolein, zout, peper, geraspte nootmuskaat, 700 g rutabaga, 500 g aardappelen, 2 zure appels (ca. 140 g), 100 g gorgonzola-kaas, mogelijk aluminiumfolie
voorbereiding
1. Schil de ui en knoflook. Snijd de ui in reepjes, hak de knoflook fijn. Smelt boter in een pan. Fruit de ui en knoflook in een glazige saus. Voeg het appelsap, de bouillon en de room toe, breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 5 minuten sudderen. Was marjolein, schud droog en hak fijn, behalve voor garnering. Gehakte marjolein, op een klein beetje na, voeg toe aan het roommengsel, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Haal de pot van het vuur.
2. Schil en was de aardappelen en maak de aardappelen in dunne plakjes. Verwijder de kern van de appels met een appelsnijder. Ook appels in dunne plakjes snijden. Leg de plakjes groente en appel in een ronde ovenschaal (Ø 24 cm). Breng elke laag op smaak met een beetje zout en peper. Schik aardappelschijfjes en appelschijfjes waaiervormig als bovenste laag. Bedek gelijkmatig met roommengsel en bak in voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ongeveer 1 uur. mogelijk dek af met aluminiumfolie na ongeveer 50 minuten. Verwijder de aluminiumfolie opnieuw. Verkruimel de kaas over de gratin en bak nog 10-15 minuten. Haal uit de oven en garneer met de resterende marjolein.
Wortelen en venkel Curry
Ingrediënten (4 personen)
2 uien, 2 venkelknollen (ongeveer 300 g), 4 wortelen, 1 klein stukje gemberwortel (ongeveer 10 g), 1 rode chili peper, 2 eetlepels zonnebloemolie, 1/2 theelepel venkelzaad, 1 el kerrie, 1 el gele kerriepasta, 1 Tin (400 g) kokosmelk, 300 ml groentebouillon, 1 el maizena, zout, peper, verse marjolein voor garnering
voorbereiding
1. Schil de uien en snij ze in blokjes. Was venkel, maak schoon en snijd in reepjes. Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Schil de gember en hak deze fijn. Reinig chili, was en verdeel in fijne ringen.
2. Verhit de olie in een brede pan. Zweet de uien, gember, venkelzaad en chili erin. Voeg de wortels en venkel toe, bak nog 2-3 minuten, bestrooi met kerrie, roer de kerriepasta erdoor. Blus af met kokosmelk en bouillon en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
3. Roer het zetmeel met een beetje koud water en laat het sudderen. Kruid de curry met zout en peper. Garneer met verse marjolein. Dit smaakt Basmati rijst.
Rode kool gevuld met couscous
Ingrediënten (4 personen)
1 kleine rode kool (ongeveer 1 kg), zout, 200 g couscous, 100 g amandelsticks, 1 kleine ui, 1 g gedroogde cranberries, 3 eetlepels olijfolie, peper, aluminiumfolie
voorbereiding
1. Halveer rode kool, verwijder de steel. Holle helften. Verwarm de helften ongeveer 5 minuten voor in kokend gezouten water, verwijder ze en laat afkoelen in koud water. Gebruik elders de rode kool door erosie.
2. Kook 200 ml water en 1/2 theelepel zout in een pan. Haal van het vuur, roer de couscous erdoor en laat het ongeveer 5 minuten sudderen. Roer meerdere keren met een vork. Rooster amandelen in een koekenpan tot ze goudbruin zijn, verwijder ze. Schil de ui, snijd ze in fijne blokjes.
3. Wikkel de helften van de rode kool aan de buitenkant om de vorm te behouden. Meng couscous met ui, amandelen, veenbessen en olijfolie, kruid met peper en zout. Vul het mengsel in de koolhelften.
4. Plaats de helften op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ongeveer 30 minuten. Haal eruit, verwijder folie, leg op een bord.
Fettuccine met raapragout
Ingrediënten (4 personen)
300 g rutabaga, 300 g wortels, 150 g kruiden, 1 rode ui, 1/2 bosje zachte peterselie, 400 g fettuccine noedels, zout, 1 tl boter, 1 el olie, ongeveer 2 tl kerrie, 1 el bloem, 400 ml groentebouillon, peper, 4 theelepels crème fraîche
voorbereiding
1. Schil en was de raap en de wortelen. Snijd wortelen in plakjes dunne plakjes, rutabaga in kleine stukjes. Reinig en snijd champignons. Pel de ui, halveer en snijd in reepjes. Was de peterselie, schud droog en hak fijn, behalve een paar blaadjes om te garneren. Bereid noedels in kokend gezouten water volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit ondertussen het vet en de olie in een grote pan. Fruit de raap, wortelen en champignons krachtig gedurende ongeveer 3 minuten. Voeg de uien toe, bestrooi met 1 theelepel kerrie en bloem, bak ze kort. Voeg de bouillon toe en laat ongeveer 5 minuten zachtjes roeren. Breng op smaak met zout, peper en curry. Giet de pasta af, voeg toe aan de pan met gehakte peterselie en meng. Serveer op borden. Garneer met een klodder crème fraîche en peterselie, eventueel bestrooi met wat kerrie.
