Foto: RFF
- Oktoberfest Delicatessen
- Twee soorten kleine broodjes met Leberk se en geroosterd varkensvlees
- Worstplakken met zoete mosterd
- Verbrande amandelen
- Beierse room
- Kn del salade met spek
- Obazda met mini-pretzels en groentestokken
- Knuppel Oktoberfest met koolsalade
- Beierse worstsalade met krakeling
- K sesp tzle tot varkenshaas
- Knapperige knokkel met krakelknop
- Beierse Pretzelkn del met Leberk se
- Leberk s met aardappelsalade
- Gebakken kip met komkommersalsa en friet
- Germkn del met papaverboter
- Kaiserschmarren met pruimencompote
- Vleesplant met peperdip
- Witte worstsalade met radijzen
- Gestoomde noedels met kersen
Oktoberfest Delicatessen
Je houdt van de Beierse keuken? En kan niet genoeg krijgen van kaas spaetzle en Leberkäs? Zoet of stevig - onze delicatessen voor het Oktoberfest zijn voor iedereen.
De Beierse delicatessen smaken niet alleen goed op het Oktoberfest , maar ook thuis. Zoete en stevige verleidingen die te veel zijn om maar een paar dagen per jaar van te genieten.
De Beierse keuken houdt van stevig. Hartige vleesgerechten en zoete broodjes zijn goed. Butterbreze en Weißwurst - de Oktoberfest- winnaars Sepp en Schorsch hebben veel meer te bieden dan de traditionele klassiekers.
Wij bieden Leberkäs met aardappelsalade , kaasnoedels met varkenshaas en maanzaadbollen met maanzaadboter . Onze recepten voor het Oktoberfest zijn geweldig! Welke lekkernijen zijn echte caloriebommen ?! We hebben de zoete en hartige verlokkingen bekeken.
Met deze 10 tips voor een perfect gistdeeg zijn looggebakjes, gestoomde knoedels en gistbollen een fluitje van een cent.
Twee soorten kleine broodjes met gehaktbrood en geroosterd varkensvlees
Ingrediënten (6 personen)
750 g geroosterd varkensvlees (vanaf de achterkant), zout, peper, 2 blikjes broodje (zondagse broodjes), 3 eetlepels sesamzaad, 200 g zure room, 1 el + 40 g zoete mosterd, 75 g komkommer, 4 kerstomaatjes, 2 el olie, 3 plakjes Leberkäse Bakpapier
voorbereiding
1. Wrijf het vlees in met zout en peper en leg het in een ovenvaste schaal. Bak in de voorverwarmde oven (fornuis: 200 ° C / circulatielucht: 175 ° C / gas: fase 3) gedurende ongeveer 1 uur. Voeg na ca. 20 minuten koken ca. 400 ml water toe. Haal uit de oven en laat afkoelen.
2. Haal het deeg uit de blikken, scheid de stukken deeg en snijd ze één voor één kruiselings. Knijp de helft van de stukken deeg met het oppervlak in sesamzaad. Plaats op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak gedurende 10-15 minuten in een voorverwarmde oven (fornuis: 200 ° C / heteluchtoven: 175 ° C / gas: fase 3). Haal uit de oven en laat afkoelen.
3. Meng zure room met 1 el mosterd, breng op smaak met zout en peper. Was de komkommer, maak hem schoon en snijd hem in dunne plakjes. Was de tomaten en snijd ze. Verhit de olie in een koekenpan, halveer het gehaktbrood, bak deze in porties goudbruin terwijl u ze omdraait. Verwijderen en uitlekken op keukenpapier.
4. Snijd 6 dunne plakjes geroosterd varkensvlees af (gebruik anders de rest). Snijd broodjes. Verspreid mosterdroom op de onderste helften. Rol het gehaktbrood op en braad de plakjes varkensvlees, leg dit op de mosterdroom. Bedek met tomaat en komkommer en garneer met 1 schar mosterd. Leg de bovenste broodjes erop.
Witte worstplakken met zoete mosterd
Ingrediënten (6 personen)
4 witte worstjes, 2 eetlepels azijn, zout, peper, 1 snufje suiker, 2 E olie, 1 bosbieslook, ongeveer 50 g cornichons, ongeveer 24 kleine, ronde crackers, ongeveer 75 g zoete mosterd, mogelijk kleine houten spiesjes
voorbereiding
1. Verhit (kook) het water in een pot. Voeg worst toe en laat het ongeveer 15 minuten rusten (mag niet koken). Breng de azijn op smaak met zout, peper en suiker. Klop de olie eronder. Verwijder worst uit het water, blus koud en schil van de huid. Snijd de worstjes in elk ongeveer 6 plakjes. Meng met de vinaigrette.
2. Was de bieslook, dep ze droog en snijd ze in kleine broodjes. Giet cornichons af en snijd in plakjes. Plaats 1 worstplak op een cracker. Voeg 1 klodder zoete mosterd toe en smeer de cornichons erop. Bestrooi met bieslook. Serveer met uw keuze aan kleine houten spiesjes.
Verbrande amandelen
Ingrediënten (6 personen)
300 g suiker, 1 pakje vanillinesuiker, 300 g amandelen met schil
voorbereiding
1. Kook 150 ml water, suiker en vanillinesuiker in een pan met antiaanbaklaag. Voeg amandelen toe en kook op hoge temperatuur, onder voortdurend roeren, totdat de suiker droog is. Schakel over naar gemiddelde temperatuur en roer tot de suiker weer smelt.
2. Leg de amandelen op bakpapier en trek ze onmiddellijk uit elkaar met 2 vorken. Laat afkoelen.
Beierse room
Ingrediënten (6 personen)
1, 25 kg appels, 1/8 l appelsap, 2 el citroensap, 150 g suiker, 1 pakje vla poeder vanillesmaak (voor het koken), 8 vellen gelatine, 1 vanillestokje, 400 ml melk, 1 snufje zout, 4 eidooiers, 400 g slagroom, Citroenmelisse en geroosterde amandelen voor decoratie
voorbereiding
1. Was de appels, schil ze, snijd ze in vieren, knip de kern eruit. Snijd appels in stukjes. Bedek de appels, het sap, het citroensap en 50 g suiker in een steelpan en laat 8-10 minuten koken. Roer puddingpudding met 6 eetlepels water tot een glad mengsel. Haal de pan van het vuur en roer het puddingpoeder door de appels. Verwarm alles opnieuw onder roeren en laat ongeveer 1 minuut sudderen. Laat afkoelen.
2. Week de gelatine in koud water. Snijd het vanillestokje en schraap het merg eruit. Doe de melk, zout, vanillestokje en merg in een pan, breng aan de kook. Haal van het vuur en verwijder de vanillestok. Klop de eidooiers en 100 g suiker met de garde van de handmixer romig. Klop geleidelijk de vanillemelk onder de dooierroom.
3. Verhit boven een heet waterbad onder roeren tot de massa dikker wordt (loslaten op de roos). Druk de gelatine goed op en los op in de hete eidooiermelk. Blijf koud totdat de crème begint te geleren. Klop de slagroom stijf en vouw zachtjes in. Appelcompote, verspreid naar 6 glazen behalve iets om te versieren. Verspreid Beierse room bovenop. Laat minstens 2 uur afkoelen. Versier Beierse room met overgebleven compote en citroenmelisse. Serveer indien nodig met gehakte, geroosterde amandelen.
Bollensalade met bacon
Ingrediënten (6 personen)
2 pakjes (à 330 g) minibroodballetjes, 500 g kerstomaatjes, 2 eetlepels zoete mosterd, 4 eetlepels azijn, zout, peper, 7 eetlepels olie, 200 g ontbijtspek, 1 bosje bieslook, 1 kleine snijsla
voorbereiding
1. Kook veel water in een grote pan. Voeg knoedels toe en laat ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur sudderen. Giet af, koud blussen en afvoer. Was de tomaten en halveer. Voor de vinaigrette mix mosterd en azijn. Breng op smaak met zout en peper, klop er 6 eetlepels olie onder.
2. Snijd de spekjes in brede reepjes. Verhit 1 el olie in een pan en bak het spek knapperig. Verwijderen en uitlekken op keukenpapier. Rooster dumplings rondom in spekvet, verwijder, laat afkoelen. Was de bieslook, dep ze droog en snijd ze in kleine broodjes. Meng alle salade-ingrediënten met de vinaigrette. ongeveer Laat 1 uur trekken. Maak de sla schoon, was, snij doormidden en snijd in dunne reepjes. Til onder de salade en serveer.
Obazda met mini-pretzels en groentestokken
Ingrediënten (6 personen)
1/2 kubus verse gist, 1 theelepel suiker, zout, 500 g bloem, 3 eetlepels frisdrank, grof zeezout om te bestrooien, 200 g zachte boter, 250 g camembert, 1 ui, 100 g dubbele roomkaas, peper, gemalen komijn, Zoete Paprika, 3 wortelen, 1 radijs, 1 bosje radijs, bakpapier
voorbereiding
1. Roer voor het deeg de gist met suiker tot het vloeibaar is. Doe 1 theelepel zout en bloem in een kom. ongeveer Voeg 250 ml lauw water en gemengde gist toe. Kneed alles met de deeghaken van de handmixer tot een glad deeg. Dek af en laat ongeveer 45 minuten op een warme plaats rijzen totdat het volume is verdubbeld.
2. Roer intussen soda met 400 ml water en 2 theelepels zout in een pan. Kook alles en haal van het vuur, laat het iets afkoelen. Kneed het deeg nog een keer en verdeel het in ongeveer 15 gelijke stukken. Rol elk stuk deeg in een lange streng en vorm in een krakeling. Doe de pretzels kort in het sodawater (ongeveer 30 seconden), verwijder ze en laat ze uitlekken. Leg op 2 bakplaten bekleed met bakpapier. Bestrooi met grof zout. Bak de een na de ander in een voorverwarmde oven (fornuis: 200 ° C / circulatielucht: 175 ° C / gas: zie fabrikant) bak gedurende 15-20 minuten.
3. Roer de boter romig met de garde van de handmixer. Snijd Camembert in blokjes, voeg toe aan de boter en plet met een vork. Pel de ui, snijd de dobbelstenen. Voeg ui en roomkaas toe aan de camembert boter en meng alles. Breng op smaak met zout, peper, komijn en paprika. Was peterselie, schud droog. Schil de bladeren en hak fijn. Obatzda met peterselie en paprikastrooi.
4. Schil wortelen en radijs en was. Snijd de wortels en de helft van de radijs in lange pennen. Snijd de resterende radijs met een spiraalsnijder. Reinig radijs en was. Serveer obatzda met pretzels en groenten.
Knuppel Oktoberfest met koolsalade
Ingrediënten (6 personen)
1 kop witte kool, 1 grote ui, zout, 1 el. + 1 el suiker, 1 rode peper, 1 bosje peterselie, 6 el azijn, 10 el olie, peper, 2 el zoete-zoete paprika, 18 kippenboutjes, perkamentpapier, keukengaren
voorbereiding
1. Maak de kool schoon, in blokjes gesneden en snijd de stengel eruit. Was de kool en snijd in dunne reepjes. Schil de ui en snij in kleine stukjes. Doe de kool en ui in een kom, voeg 1 theelepel zout en 1 el suiker toe en kneed goed met je handen. ongeveer Laat het 30 minuten rusten.
2. Snijd de paprika's in vieren, maak ze schoon, was ze en snijd ze in fijne reepjes. Was de peterselie, schud droog, zet opzij voor garnering. Hak de resterende peterselie fijn. Paprika, azijn, 6 eetlepels olie en peterselie onder de kool. Breng opnieuw op smaak met zout, peper en suiker. ongeveer Laat het 2 uur rusten.
3. Meng 4 el olie met paprikapoeder, 1 theelepel suiker en 1 theelepel zout in een grote kom. Was stukken kip, dep ze droog en leg ze in de kom. Meng alles samen. Verdeel kipstukken over een koekenpan van de oven. Bak 40-45 minuten in een voorverwarmde oven (fornuis: 200 ° C / heteluchtoven: 175 ° C / gas: fase 3).
4. Breng de koolsalade opnieuw op smaak. Haal de kippenboutjes uit de oven en wikkel ze met een stuk perkament aan het dunne uiteinde, bind ze vast met keukengaren. Garneer met besprenkelde peterselie. Serveer met de koolsalade. Het smaakt ook looggebak.
Beierse worstsalade met krakeling
Ingrediënten (4 personen)
750 g vleesworst, 3 rode uien, 1 bosbieslook, 3 eetlepels zoete mosterd, 3 eetlepels azijn, zout, peper, 2-3 eetlepels olie, 1 radijs
voorbereiding
1. Verwijder de schil van de worst. Snijd de worst in dunne plakjes.
2. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Was bieslook en snijd ze in rollen. Meng mosterd en azijn, breng op smaak met zout en peper. Klop de olie eronder. Meng worst, uien en bieslook, giet er marinade over. ongeveer Laat het 30 minuten rusten.
3. Garneer de salade met een radijs. Het smaakt ook looggebak.
Kaas spaetzle met plakjes varkenshaas
Ingrediënten (4 personen)
300 g + 2 el bloem, 4 eieren, zout, 4-6 el mineraalwater, 2 uien, 100 ml + 4 el zonnebloemolie, 100 g bergkaas, verse geraspte nootmuskaat, 500 g roze champignons, 600 g varkenshaas, peper, 250 g slagroom
voorbereiding
1. Verwerk 300 g bloem, eieren, 1 theelepel zout en mineraalwater tot een dik deeg. Laat het deeg ongeveer 1 uur staan. Schil de uien en snijd ze in ringen. Breng de uienringen op smaak met zout en bestrooi met 2 eetlepels bloem. Verhit 100 ml olie en bak de uienringen elk in porties van ongeveer 3 minuten.
2. Breng gezouten water aan de kook in een grote pan. Leg het deeg in porties in een spaetzle-pers. Druk in het water en kook ongeveer 3 minuten tot de spaetzle stijgt. Verwijder met een schuimspaan, blus kort met koud water en laat uitlekken.
3. Wrijf de kaas grof. Kruid de spaetzle met zout en nootmuskaat en plaats in ovenvaste vormen. Verspreid uien en bestrooi met kaas. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 200 ° C / circulatielucht: 175 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende 10-15 minuten.
4. Maak intussen de champignons schoon, maak ze schoon en halveer of kwartier ze op basis van hun grootte. Kwartfilets en dobbelstenen. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan en bak het vlees krachtig gedurende ongeveer 4 minuten terwijl je draait. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder, voeg 2 eetlepels olie toe aan de pan en bak hierin ongeveer 5 minuten champignons. Breng op smaak met zout en peper, blus de room. Voeg het vlees toe en verwarm in de saus. Spätzle en Geschnetzeltes regelen.
Knapperige knokkel met krakeling knoedels
Ingrediënten (4 personen)
1 bos (ongeveer 600 g) greens, 4 uien, 4 kleine varkensknokkels (ongeveer 600 g), zout, peper, 1 theelepel gemalen komijn, 2 theelepels gedroogde marjolein, 2-3 eetlepel reuzel, 1 laurier, 1/2 1 bouillon, 1/4 l licht sterk bier, 4 pretzels (ongeveer 300 g), 125 ml melk, 20 g boter, 1/2 bosje peterselie, 3 eieren, geraspte nootmuskaat, te bestrooien peterselie
voorbereiding
1. Maak de greens schoon, schil ze, was ze en hak ze grof. Schil 2 uien en snijd ze in plakjes. Was de knokkels en dep ze droog. Wrijf met zout, peper, karwij en marjolein. Warmte geklaarde boter op in een braadslee. Geroosterde varkenspootjes rondom. Voeg de greens, uienplakken en laurier toe aan het vlees en bak kort. Voeg bouillon en bier toe. Verwarm in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: fase 2) gedurende ca. 2 1/4 uur, draai de knokkels steeds opnieuw en giet over de basis.
2. Snijd de pretzels in kleine blokjes voor de knoedels. Verwarm de melk en giet over de pretzels. ongeveer Laat het 30 minuten rusten.
3. Schil 2 uien en snij ze in blokjes. Verhit de boter. Stoom uienblokjes erin, haal van het vuur. Was de peterselie, schud droog en verwijder de bladeren. Snijd de bladeren fijn. Voeg eieren, peterselie en uienblokjes met boter toe aan het krakelingmengsel, kneed goed. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Vorm er 8 knoedels van. Kook veel zout water. Laat de knoedels erin glijden en laat ze 12-15 minuten op laag vuur staan.
4. Plaats de knokkels 20-25 minuten voor het einde van de kooktijd op een rooster. Verhoog de temperatuur (fornuis: 225 ° C / heteluchtoven: 200 ° C / gas: fase 4) en bak de knokkels knapperig. Giet de bouillon door een zeef, ontvet. Zeef de groenten door de zeef tot de bodem, breng op smaak met zout en peper.
5. Verwijder de knoedels uit het water en laat ze uitlekken. Serveer varkensknokkels met knoedels en bouillon op borden. Bestrooi met peterselie.
Beierse pretzelbollen met gehaktbrood
Ingrediënten (4 porties)
300 ml melk, 200 g krakeling, 1 ui, 1 theelepel + 4 el olie, 1/2 bosje peterselie, 2 eieren, zout, peper, geraspte nootmuskaat, 250 g crème fraîche, 1-2 el zoete mosterd, 6 rode uien, 1 theelepel anijs, 20 g suiker, 3-4 el rode wijnazijn, 4 plakjes gehaktbrood, keukengaren
voorbereiding
1. Breng de melk aan de kook. Snijd krakeling krakeling in kleine blokjes. Giet krakeling over met hete melk en laat het ongeveer 30 minuten trekken.
2. Schil de ui, snij in kleine stukjes. Verhit 1 theelepel olie in een pan. Fruit de uienblokjes 2-3 minuten en voeg toe aan de broodjes. Was de peterselie, schud droog en zet 1 stengel opzij. Hak bladeren van de resterende stengels. Pureer eieren en peterselie. Voeg de eimix toe aan het knoedelmengsel en meng goed. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
3. Verspreid de knoedelmassa op de lange zijde van een vochtige theedoek (ongeveer 7 cm Ø, 18-20 cm lang). Rol de massa op en knoop de uiteinden aan elkaar met keukengaren. Laat de knoedels ongeveer 50 minuten in kokend gezouten water weken en draai ze regelmatig om.
4. Klop crème fraîche met een dikke room. Voeg de mosterd toe, breng op smaak met peper en zout. Maak mosterdcrème koud. Schil de rode uien, halveer en snijd ze in dunne reepjes. Verhit 1 el olie in een pan. Fruit uien en anijs ongeveer 3 minuten en bestrooi met suiker. Karameliseer de suiker, blus met azijn en 2 eetlepels water. Bedek de uien en kook af en toe. Breng op smaak met zout en peper.
5. Haal de knoedelrol uit het waterbad, laat het iets afkoelen en haal het van de theedoek. Snijd dumplings in 16 plakjes. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de knoedels in porties, draai ze ongeveer 3 minuten, verwijder ze en houd ze warm.
6. Snijd de leverkaas eerst dwars, dan horizontaal. Verhit 1 el olie in een pan. Kruid het gehaktbrood in porties goudbruin en draai 2-3 minuten. Verwijdering. Snijd peterselieblaadjes in reepjes. Stapel 2 knoedelschijfjes, 2 plakjes gehaktbrood, uien en 1 el mosterdroom in hamburgers, bestrooi met peterselie en serveer onmiddellijk. Andere mosterdroom is voldoende.
Leberkäs met aardappelsalade
Ingrediënten (4 personen)
600 g verstevigende aardappelen, 1 glas (370 ml) augurken, 5 eetlepels saladecrème, zout, peper, 2 eetlepels fruitazijn, 1/2 bosje peterselie, 1 ui, 4 plakjes gehaktbrood, 2 eetlepels zonnebloemolie
voorbereiding
1. Was de aardappelen en kook ongeveer 20 minuten in ruim kokend water. Schrik af onder koud water, laat uitlekken en verwijder de schil. Giet komkommers af, vang komkommerwater. Snijd komkommers in reepjes.
2. Roer voor de saus de slagroom en 4-6 eetlepels komkommerwater tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout, peper en azijn. Was de peterselie, schud deze droog, pluk de bladeren van de stelen en hak ze, behalve de garnering, fijn. Snijd Aardappelen. Meng de voorbereide ingrediënten zorgvuldig en houd ze koel.
3. Schil de ui en snij in ringen. Halveer de plakjes gehaktbrood. Verhit de olie in een pan en bak het gehaktbrood in porties aan elke kant gedurende 2-3 minuten. Haal het gehakt uit de pan en houd het warm. Bak de uien in de koekenpan knapperig bruin. Schik leverkaas en aardappelsalade. Garneer met peterselie. Bestrooi leverkaas met uienringen.
Gebakken kip met komkommersalsa en friet
Ingrediënten (4 personen)
4 kipfilets, 4 kippenpoten, 2 teentjes knoflook, 1/2 citroensap, zout, peper, 2 eieren, 60 g bloem, 125 g broodkruimels, 1 l frituurolie, 200 g komkommer, 100 g slamayonaise, 100 g volle melkyoghurt, Suiker, 1/2 bosje bieslook, salade en schijfjes citroen voor garnering, bakpapier
voorbereiding
1. Was het vlees en dep het droog. Schil de knoflook, snijd de dobbelstenen en meng met citroensap. Borstel de stukjes kip ermee en laat het trekken. Dep het vlees droog en breng op smaak met peper en zout. Eieren slinkse. Verander de stukken kip in meel, dan het ei en ten slotte paneermeel. Verhit olie in een pot. Bak het vlees ca. 5 minuten in porties in lichtbruin. Leg een bakplaat met bakpapier en verdeel de kipstukken erop. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: fase 2) gedurende ca. 40 minuten.
2. Was de komkommer en snijd deze in kleine blokjes. Mix mayonaise en yoghurt. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Was de bieslook, snijd ze in fijne broodjes en roer met de komkommers onder de mayonaise.
3. Bereid gebakken kip met salade en citroen op een bord. Geef komkommersalsa. Frieten proeven.
Germknödel met papaverboter
Ingrediënten (4 personen)
75 ml + 4 el melk, 1/2 kubusgist, 250 g bloem, 100 g boter, 1 ei, 1 eidooier, 1 el poedersuiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 snufje zout, geraspte schil van 1/2 onbehandelde citroen, 4 el pruimenjam, 25 g blauwe maanzaad, 2 theelepels zonnebloemolie om te borstelen, poedersuiker voor het bestuiven, bloem voor het werkoppervlak
voorbereiding
1. Verhit 75 ml lauwwarme melk. Los gist op in de melk. Glad maken met 30 g bloem. Laat ongeveer 20 minuten op een warme plaats los. Smelt 50 g boter op laag vuur. Roer ei, eierdooiers, poedersuiker, 4 eetlepels melk, vanillesuiker, zout en citroenschil. Roer de boter erdoor. Kneed de eimixer, het deeg en 220 g bloem met de deeghaken tot een glad deeg. Dek af op een warme plaats gedurende ongeveer 30 minuten.
2. Vorm het deeg op een bebloemd oppervlak en verdeel het in 4 stukken. Druk elk stuk plat met uw handen. Plaats 1 eetlepel pruimenjam in het midden. Knijp het deeg om en vorm er knoedels van. Leg de naad op het met bloem bestoven werkblad of op een bakplaat, dek af met een doek en laat de knoedels nog ongeveer 20 minuten los.
3. Verspreid de knoedels met olie. ongeveer Kook 150 ml water. Plaats 2 knoedels naast elkaar in een stoompan en dek af met stoom tot laag tot middelhoog vuur gedurende 20-25 minuten in stoom. Verwijder de afgewerkte knoedels en verwarm op een ingevette bakplaat. Bereid ook resterende knoedels voor.
4. Verhit 50 g boter, voeg maanzaad toe en laat ongeveer 1 minuut roeren. Giet papaver boter over de afgewerkte knoedels. Stof met poedersuiker.
Tip: als u geen stoom gebruikt: doe water in een grote pan. Spreid de keukenhanddoek erover zodat een gootsteen tevoorschijn komt. Bind met keukengaren. Bedek met een gebogen deksel en kook.
Kaiserschmarren met pruimencompote
Ingrediënten (4 personen)
500 g pruimen, 3 el + 50 g suiker, 1 kaneelstokje, 1 theelepel maizena, 8 eieren, 1/4 l melk, 1 snufje zout, 200 g bloem, 1 pakje vanillesauspoeder (voor het koken), 4 el boter, poedersuiker Afstoffen, mint om te versieren
voorbereiding
1. Was de pruimen, dep ze droog, halveer en stenig. Kook de pruim, 1/8 liter water, 3 eetlepels suiker en kaneelstokje, laat 2-3 minuten sudderen. Roer het zetmeel en wat koud water tot een glad mengsel en voeg toe aan de pruimen. Kook onder roeren en laat 1-2 minuten sudderen. Kaneelstokje verwijderen. Laat de compote afkoelen.
2. Scheid eieren. Klop de eidooiers, suiker, melk en zout romig. Roer er geleidelijk bloem en sauspoeder door. Klop de eiwitten stijf en til ze voorzichtig onder de eimassa. Verhit 1 eetlepel vet in een pan (20 cm Ø). Voeg 1/4 van het deeg toe en bak aan beide kanten goudbruin op middelhoog vuur. Verdeel de Kaiserschmarren in grote stukken met behulp van 2 vorken en houd warm. Bak de rest van het deeg ook. Bestrooi pannenkoeken met poedersuiker. Compote geven.
Vleesplant met peperdip
Ingrediënten (4 personen)
200 g aardappelen, 2 uien, 1 rode peper (ongeveer 200 g), 250 g zure room, 1-2 eetlepels mineraalwater, zout, peper, zoet-zoete peper, 4 stengels salie, 500 g rundergehakt, 1 ei, 2-3 eetlepels olie
voorbereiding
1. Was de aardappelen grondig en kook ze ongeveer 20 minuten in kokend water.
2. Schil de uien en snij ze in blokjes. Maak de paprika's schoon, was ze en hak ze fijn. Meng zure room en mineraalwater. Breng op smaak met zout, peper en paprika. De helft van de uien en paprika, tot 1 theelepel voor garnering, roer onder de zure room. Was de salie, schud deze droog, leg een paar blaadjes opzij om te garneren, hak de salie fijn.
3. Giet de aardappels af, blus en schil de schil. Doe de hack, resterende uien, ei, gehakte salie, zout en peper in een kom. Druk de hete aardappelen rechtstreeks in de kom door een aardappelpers. Kneed alles met de deeghaken van de handmixer tot een deeg. Breng opnieuw op smaak met peper en zout. Uit het gehakt met natte handen vormen zich 8 gehaktballetjes. Verhit de olie in een grote pan en bak de gehaktballetjes aan elke kant ongeveer 4 minuten.
4. Garneer gehaktballetjes met salie gegarneerd op een bord. Gedoopt met in blokjes gesneden paprika en poeder bestrooi in een kleine kom.
Witte worstsalade met radijzen
Ingrediënten (4 personen)
4 witte worstjes, 1 bosje rucola, 1 bosje lente-uitjes, 1 bosje radijs, 75 g zoete mosterd, 100 ml lichte balsamicoazijn, zout, peper, 1 snufje suiker, 4 eetlepels olie
voorbereiding
1. Verwarm water in een pan (niet koken). Voeg worst toe en laat het ongeveer 15 minuten rusten.
2. Maak intussen de rauke schoon, was hem en laat hem in een zeef uitlekken. Reinig de lente-uitjes, was ze en snijd ze in ringen. Reinig radijs (leg een radijs opzij met garnituur voor garnering), was en snijd in plakjes. Haal de worst uit het water, schil de schil en snijd de worst in plakjes.
3. Meng mosterd en azijn. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Klop de olie eronder. Meng worst, radijs, lente-uitjes, roux en vinaigrette. Garneer gegarneerd op een bord met radijs. Het smaakt naar boerenbrood.
Gestoomde noedels met kersen
Ingrediënten (4 personen)
375 ml melk, 250 g bloem, 6 eetlepels suiker, 75 g boter, 1 ei, zout, 1/2 kubus verse gist, 1 glas kersen, 1 pakje vanillesuiker, 1 volle eetlepel maïzena, munt om te versieren, bloem voor de handen
voorbereiding
1. Verhit 125 ml melk. Doe de bloem, 3 eetlepels suiker, 50 gram vet, ei en 1 snufje zout in een mengkom. Verkruimel de gist, los op met 1 el suiker in de lauwe melk en voeg toe aan de mengkom. Kneed met de deeghaken van de handmixer tot een glad deeg. Dek af op een warme plaats gedurende ongeveer 20 minuten.
2. Giet de kersen af en vang het sap in een pot. Voeg vanillesuiker toe en breng aan de kook. Roer het zetmeel met 100 ml water tot een glad mengsel. Haal de pan van het vuur en roer het zetmeel erdoor. Roer ongeveer 1 minuut onder roeren. Voeg kersen toe en laat afkoelen.
3. Kneed gistdeeg met bebloemde handen (het deeg is relatief zacht) en vorm 4 dumplings van gelijke grootte. Om de knoedels te koken, plaats je 250 ml melk van ongeveer 1 cm hoog in een gecoate, platte braadpan of een grote, platte pan met een goed gesloten deksel. Voeg 25 g vet, 1 snufje zout en 2 eetlepels suiker toe en breng aan de kook.
4. Doe de gistbollen, dek af en kook ongeveer 5 minuten op laag vuur. Kook vervolgens 5-10 minuten op middelhoog vuur tot de vloeistof is verdampt. Til het deksel snel op zodat er geen water op de knoedels valt. Schik dumplings en kersencompote op borden, decoreer met munt.
