Foto: Christian Verlag / Wolfgang Kleinschmidt
- Amerikaanse klassiekers
- Chocoladeschilferkoekjes
- Appel kwarktaart
- Bananencake van Magnolia Bakery
- Fudge brownies met zout vlokken
- Chocolade Frambozen Cupcakes
Amerikaanse klassiekers
Wij nodigen u uit - in onze koffieshop. En je hebt keuze te over: koekjes of cupcakes? Amerikaanse recepten zover het oog reikt.
Je kunt niet kiezen tussen alle zoete lekkernijen? U hoeft niet. Bak jezelf nu! De receptencollectie "Roy Fares United States of Cakes" (Christian Verlag, ISBN 978-3-86244-674-2) combineert de Amerikaanse klassiekers van chocoladekoekjes tot snickerdoodles.
Wat maakt Amerikaanse klassiekers? Chocolade, veel gesmolten chocolade. Onze favoriet: chocoladekoekjes - tegelijkertijd plakkerig en knapperig. Bent u op zoek naar iets speciaals? De Bananentaart van Magnolia Bakery ziet er visueel krachtig uit.
Doe alsof u thuis bent of bak wat chocoladekoekjes om mee te nemen. Met de recepten uit "United States of Cakes" verandert u uw keuken in een coffeeshopkeuken.
Chocoladeschilferkoekjes
Deze knapperige koekjes met een heerlijk nootachtige smaak zijn waarschijnlijk de meest Amerikaanse koekjes die je kunt bakken. En als je er eenmaal een hebt gegeten, zijn het er gemakkelijk twee of drie ...
Ingrediënten (30 koekjes)
130 g hele hazelnoten, 200 g pure chocolade of chocoladedruppels, 230 g warme boter, 170 g suiker, 120 g bruine suiker, 330 g bloem, 1 1/2 theelepel soda, 1 theelepel vanillesuiker, 1/2 theelepel zout, 1 ei
voorbereiding
Verwarm de oven voor op 190 ° C. Doe de hazelnoten in een schaal en bak ze ongeveer 8 minuten in de oven. Laat afkoelen, wikkel in een theedoek en wrijf over de schaal.
Hak de hazelnoten en de chocolade grof (de chocoladedruppels hoeven niet te worden gehakt). Klop boter, suiker en bruine suiker schuimig. Meng de droge ingrediënten in een andere kom. Voeg het ei toe aan het botermengsel, voeg de droge ingrediënten toe en meng alles tot een deeg. Vouw de gehakte noten en de chocolade erbij.
Verdeel het deeg in 30 stukken en rol elk in een bal. Leg ze niet te strak op twee bakplaten bedekt met bakpapier. Druk de ballen iets plat. Bak in het midden van de oven gedurende ongeveer 10 minuten of tot de koekjes wat kleur hebben. Laat de koekjes iets afkoelen, leg ze op een grill en laat ze volledig afkoelen. Droog bewaren.
Appel kwarktaart
Een romige cheesecake met knapperige kruimels en een heerlijke smaak van appels, kaneel en vanille. "Geweldig", zoals de Amerikanen zouden zeggen.
Ingrediënten (12 stuks)
Voor de grond: 110 g kamer-warme boter, 45 g suiker, 160 g bloem
Voor de crumble: 50 g suiker, 90 g bloem, 20 g havermout, 60 g warme boter, 1 theelepel gemalen kardemom
Voor de cheesecake-vulling: 1 el suiker, 1 1/2 theelepel gemalen kaneel, 1 snufje geraspte nootmuskaat, 2 grote appels, 600 g roomkaas, 180 g suiker, 1 theelepel vanillesuiker, 2 el bloem, 50 ml slagroom, 3 eieren
Voor de karamelsaus: ongeveer 400 g gekarameliseerde gecondenseerde melk
voorbereiding
grond
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Meng alle ingrediënten in een kom of keukenmachine en verwerk tot een kruimelig deeg. Verspreid het deeg gelijkmatig op de bodem van een springvorm (diameter 22 cm) en plat met de achterkant van een eetlepel. Bak 12 minuten in het midden van de oven. Laat volledig afkoelen.
crumble mengsel
Alle ingrediënten in een kom tot een kruimeltaartdeegkompres.
kwarktaart filling
Verwarm de oven voor op 160 ° C. Meng 1 el suiker met kaneel en nootmuskaat in een kom. Snijd de geschilde en ontpitte appels in stukjes en voeg toe. Meng alles goed.
Klop de roomkaas en de 180 g suiker met vanillesuiker en bloem tot een luchtige massa. Voeg de room toe. Eén ei tegelijk met een deegschraper.
Vet de randen van de bakvorm licht in en plaats de vulling op de gebakken bodem. Verdeel de stukjes appel erover en bestrooi met de cake, bak ongeveer 45 minuten in het midden van de oven of tot de hagelslag wat kleur heeft gekregen. Schakel de oven uit, open de ovendeur een beetje en laat de cheesecake nog 20 minuten in de naverwarming. Verwijder en laat volledig afkoelen. Laat de cheesecake minimaal 6 uur in de koelkast liggen, bij voorkeur 's nachts.Voor het openen van de springvorm de cake van de rand met een dun mes en spoel het mes meerdere keren af met warm water. Serveer met de gekarameliseerde gecondenseerde melk, een afgewerkte karamelsaus uit het blik
Bananencake van Magnolia Bakery
Geïnspireerd door mijn bezoek aan Magnolia Bakery heb ik deze cake gemaakt met bananen en butterscotch. De bananen maken de taart erg sappig en de butterscotch-crème is gewoon fantastisch.
Ingrediënten (12-14 stuks)
Voor de cakebodems: 4 bananen, 2 theelepels citroensap en 1/2 kopje onbehandelde citroenschil, 460 g bloem, 2 theelepels frisdrank, 1 el vanillesuiker, 300 ml warme melk, 1 1/2 theelepel witte wijnazijn, 180 g warme boter, 470 g Suiker, 3 kamer-warme eieren
Voor de butterscotch-room: 750 g warme kamer, 4 eiwitten, 100 ml water, 300 g suiker, 800 g gekarameliseerde gecondenseerde melk
voorbereiding
flan
Verwarm de oven voor op 140 ° C. Smeer de randen van drie bakpannen (diameter 21-22 cm) en bloem, bedek de bodem met bakpapier. Plet de bananen en meng met citroensap en citroenschil. Zeef bloem, bakpoeder en vanillesuiker in een kom. Meng melk en azijn in een kom. Roer schuimige boter en suiker in een andere kom en voeg het ene ei na het andere toe aan het botermengsel. Vouw de droge ingrediënten langzaam samen met de melk. Voeg de bananen toe en meng goed.
Verdeel het deeg gelijkmatig in de vormen en bak ongeveer 40 minuten. Proef met een houten stok. Laat de bakjes afkoelen en maak indien nodig de bovenkant glad met een scherp mes.
butterscotch Cream
Klop de boter in een kom schuimig. Klop de eiwitten in een andere kom tot een stevig schuim. Kook water en suiker tot 120 ° C en voeg in een dunne stroom aan de eiwitmassa toe terwijl je op het hoogste niveau klopt met een handmixer. Blijf medium kloppen tot de meringue is afgekoeld. Voeg geleidelijk de boter toe. Giet de gekarameliseerde gecondenseerde melk in het mengsel en meng alles tot een gladde room.Verspreid de cake met de room van de butterscotch en zet in elkaar. Verspreid de hele cake met de rest van de room en bestrooi met een willekeurig patroon. Ik heb daarvoor een stertule gebruikt
Fudge brownies met zout vlokken
Deze klassieke brownies trekken aan met chocoladetruffelglazuur waarop sommige zoutvlokken de smaak intensiveren. Ze kunnen goed worden bereid en luchtdicht in de koelkast worden bewaard.
Ingrediënten (16 stuks)
Voor de brownies: 150 g boter, 250 g suiker, 70 g cacaopoeder, 1/2 theelepel zout, 1 theelepel vanillesuiker, 2 eieren, 60 g bloem
Voor het truffelglazuur: 150 g pure chocolade, 150 ml slagroom, zoutvlokken voor besprenkeling
voorbereiding
truffel glazuur
Hak de chocolade en plaats in een kom. Kook de room, giet over de chocolade en laat een paar minuten staan tot de chocolade gesmolten is. Meng alles tot een gladde massa, dek af met huishoudfolie en laat op kamertemperatuur.
brownies
Verwarm de oven voor op 160 ° C. Vet de zijkanten van een bakvorm in (20 × 20 cm) en bedek de bodem met bakpapier.
Smelt de boter op lage temperatuur in een pan. Voeg suiker, cacaopoeder, zout en vanillesuiker toe en roer. (Het geheel ziet er in het begin misschien wat korrelig uit, maar met de bloem is het deeg dan mooi glad.) Roer voorzichtig het ene ei na het andere. Roer tot slot de bloem erdoor en meng alles tot een glad deeg. Leg het deeg in de schaal en bak in het midden van de oven gedurende ongeveer 20 minuten. Laat volledig afkoelen.
Haal de cake uit de vorm en verwijder het bakpapier. Draai de cake om en leg de truffelsuikerglazuur er bovenop. Als het glazuur te vloeibaar is, zet het dan een tijdje in de koelkast, totdat het een beetje steviger is geworden. Strooi vervolgens over de zoutvlokken en plaats in de koelkast gedurende 40-50 minuten totdat het glazuur stevig is. Snijd de cake in stukjes en serveer op kamertemperatuur.
Chocolade Frambozen Cupcakes
Je gasten zullen versteld staan. Sappig en chocolade met een heerlijke luchtige meringue buttercream. Oog snoep en gehemelte tegelijkertijd.
Ingrediënten (15 cupcakes)
Voor de muffins: 120 g bloem, 190 g suiker, 1/2 theelepel bakpoeder, 1 theelepel soda, 1/2 theelepel zout, 1 theelepel vanillesuiker, 60 g cacaopoeder, 1 ei, 130 ml plantaardig vet, 225 ml heet water
Voor de meringue butter cream: 200 g frambozen, 4 eiwitten, 255 g suiker, 1 1/2 eetlepel vanillesuiker, eventueel rode kleurstof, 350 g kamer-warme boter
Voor de chocoladesaus: 100 g pure chocolade, 100 ml slagroom
Ook: verse frambozen voor decoratie
voorbereiding
Kleine muffins
Verwarm de oven voor op 170 ° C. Zeef de droge ingrediënten in een kom. Klop het ei en de olie licht op in een tweede kom. Vouw de droge ingrediënten in met een deegschraper. Voeg langzaam het water toe en meng alles tot een glad deeg. Plaats papieren dozen in een muffinlade of 2 papieren stukken in elkaar op een bakplaat. Vul de vormen dough met deeg en bak 17-18 minuten in het midden van de oven. Proef met een houten stok. Laat de afgewerkte cakes volledig afkoelen.
Meringue Buttercream
Plet de frambozen in een blender en haal door een zeef. Klop de eiwitten en suiker met de hand in een bain-marie totdat de suiker is opgelost. Haal van het vuur en roer met een handmixer tot het mengsel stijf en gekoeld is. Voeg vanillesuiker en eventueel de kleurstof toe. Voeg geleidelijk de boter toe en meng alles tot een gladde crème. Roer de frambozenpuree langzaam door.
chocoladesaus
Hak de chocolade en plaats in een kom. Breng de room aan de kook, giet over de chocolade en laat een paar minuten staan, roer vervolgens in een saus. Laat afkoelen
Spray royaal de meringue butter cream op de cupcakes. Versier met chocoladesaus en verse frambozen
