RECEPTEN VAN STERNEKOCH SHANE
Sterrenchef Shane McMahon presenteert zichzelf internationaal en experimenteel in zijn nieuwe kookboek "Shane's Kitchen". We hebben het culinaire werk bekeken en drie van de 60 recepten geselecteerd - creatief, gezond en lekker!
Foto: 2010 "Shane's Kitchen", editie Styria / Anna McMaster
Creatieve keuken
Borden gratis voor de creativiteit! Sterrenchef Shane McMahon kent geen grenzen aan de verbeelding in de kookpot: de mediterrane keuken ontmoet Asia Food en geselecteerde kruiden roepen een opwindend menu op met gewone ingrediënten.
Wanneer de restauranteigenaar van München voor zijn vrienden op het fornuis staat, denken ze vaak dat hij "helemaal gek" is, zegt Shane. Omdat de kok - half Iers, half Oostenrijks - ingrediënten combineert die zelden samen in de pot landen: pruim en radijs, chili en cacao. "Ben dol op uw ideeën", zegt Shane. Zijn recept voor succes: "Gewoon koken!"
Heerlijke recepten
Vertrouw op je talent in de keuken en laat je inspireren door Shane's recepten voor een experimentele kookervaring. We hebben drie heerlijke recepten uit zijn nieuwe kookboek "Shane's Kitchen - Cooking to touch" geselecteerd.
Verveling op je bord ben je moe in de waarste zin van het woord? Verras dan je geliefde met de volgende extravagante creaties. In zijn kookboek bewijst Shane: salade is meer dan alleen groen, vegetarisch hoeft niet fantasierijk te zijn en kippenvleugels smaken bijzonder lekker met een oosterse toets.
Book Aanbeveling
"Shane's Kitchen" - Shane McMahon (Edition Styria, ongeveer 25 Euro)
Bestel bij Amazon >>
Salade van gele pruim en Japanse radijs
Ingrediënten (voor vier personen)
4 gele pruimen 2 eetlepels suiker 60 ml sushi rijstazijn 2 eetlepels carotino-olie 60 ml prosecco 100 g Japanse radijs (ingelegd) 1 handvol snijbietbladeren Zout citroenolie
Dat is hoe het werkt
Was de pruimen, dep ze droog, halveer, kern en kwart. Karameliseer de suiker in een pan op een licht vuur. Blus af met sushirijstazijn, carotino-olie en prosecco. Haal de pan onmiddellijk van het vuur en voeg de pruimen toe.
Zet de pan terug op het fornuis en laat de Prosecco-vinaigrette op laag vuur koken tot deze licht gekarameliseerd is. Pruimen erin. Haal de gemarineerde pruimen uit de pan en laat afkoelen op een bord.
Snijd intussen de radijs in dunne reepjes. Was de snijbietbladeren, centrifugeer en licht zout.
Verspreid de radijsreepjes over de gekoelde pruimen en schik de salade met snijbietbladeren. Strooi er tenslotte een paar druppels citroenolie over.
Rode peper met citroencouscous
Ingrediënten (voor vier personen)
4 rode gehakte paprika's ZoutpeperTandooripulver4 theelepel olijfolie, een beetje olijfolie voor het smeren1 / 2 grote witte uien3 knoflookteentjes 100 g shiitake-champignons 300 g couscousAbrieb 1 citroen, sap van 1/2 citroen1 verse rode chili peper 2 el citroenolie, een beetje citroenolie tot nip2 ellepel plantaardige olie2 eetlepels 2 waterplanten 200 ml water 2 eetlepels 2 eetlepels - olie 2 eetlepels 2 eetlepels Citroentijm 1/2 theelepel champagne-azijn
Dat is hoe het werkt
Snijd de bovenkant van de paprika af. Kern de peulen voorzichtig. Breng elke peper binnen op smaak met een snufje zout, een beetje tandooripoeder en een theelepel olijfolie. Snijd de ui in smalle reepjes. Plet de teentjes knoflook.
Reinig de shiitake zonder water en snijd ze in plakjes van ongeveer een centimeter dik. Meng de couscous met de geraspte schil van een citroen, twee geplette teentjes knoflook en een snufje zout. Breek de chilipeper en voeg deze toe.
Verhit de citroenolie in een steelpan en bak de uienreepjes op een middelhoog vuur. Voeg de champignons en licht zout toe. Voeg nog twee eetlepels plantaardige olie toe en bak de champignons goudbruin. Roer vervolgens het couscousmengsel erdoor en neem het snel mee. Breng opnieuw licht op smaak.
Zet het vuur lager en giet het water erin. Met gesloten deksel en zachte hitte, laat het ongeveer vijf minuten langzaam rijzen. Breng op smaak met een eetlepel teriyakisaus en citroensap. Laat de couscous afkoelen en vul de peulen ermee. Leg de resterende couscous opzij.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de paprika's op een bakplaat ingevet met olijfolie. Druk de vulling stevig aan met een lepel en leun de deksels tegen de pods. Voeg takjes citroentijm en een teentje knoflook toe aan de vorm. Kruid de pepers, pas ze toe en voeg van buitenaf citroenolie toe. Bak 20 minuten in de oven.
Meng ondertussen de teriyakisaus en champagne-azijn met de resterende couscous en serveer met de gevulde paprika's.
Kippenvleugels oosters
Ingrediënten (voor vier personen)
1, 5 kg kippenvleugels1 el "Shane's Oosterse kruidenmengsel" en tandooripulver2 el Carotino-olie4 Knobluchzehen2 rode uien2 verse rode chilipepers1 el Murray-River zoutvlokken1 el gemberstroop 2 el Teriyaki-sausThaibasilica, rucola of taugé
Dat is hoe het werkt
Was de kippenvleugels, dep ze droog en leg ze in een kom om te marineren. Strooi het Oosterse kruidenmengsel van Shane en tandooripoeder over het vlees en besprenkel met de carotino-olie.
Pel de teentjes knoflook en verdeel ze grof. Pel de ui, snij doormidden, snijd de wortels in een wigvorm en snijd de uienhelften in vieren. Nu kunnen de afzonderlijke lagen ui eenvoudig stuk voor stuk worden losgemaakt. Breek de chilipepers in het midden. Voeg knoflook, stukjes ui en de chilipepers toe aan het vlees.
Kruid de kippenvleugels met Murray River-zoutvlokken en voeg de gembersiroop toe. Meng alles goed - bij voorkeur met je handen. Laat de gemarineerde kippenvleugels ongeveer vijftien minuten rusten op kamertemperatuur zodat het vlees de aroma's van de kruiden kan absorberen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 185 graden. Verspreid het vlees met de marinade op een bakplaat en kook 25 minuten in de oven.
Wrijf vervolgens de kippenvleugels in met teriyakisaus en serveer. Garneer met Thaise basilicum of rucola. Als je wilt, kun je een handvol taugé over het hete vlees verspreiden - de hitte is voldoende om de spruiten gemakkelijk te koken.
VREUGDE Online: Stout rood voor de nagels >>
