Ingrediënten voor 4 personen
- 1 sjalot
- 1 theelepel + 2 el olie
- 250 g groene maïsmeel
- 1 snufje gemalen komijn
- 1 snufje gemalen kaneel
- 500 g wortelen
- 500 g gele wortelen
- 300 g paarse wortelen
- 2 repen bleekselderij
- 50 g walnotenhelften
- 1 kleine pot koriander
- 1 theelepel honing
- 2 eetlepels citroenolie
- 2-3 eetlepels appelazijn
- zout
- peper
- 3-4 eetlepels paneermeel
- 1 theelepel zacht havermout
- 50 g pizzasmelt (vegan frambozenkaas)
- 1 kleine zure appel
- 50 g rozijnen
Voorbereiding, ongeveer 45 minuten
- Schil de sjalot en snij ze in kleine stukjes. Verhit 1 theelepel olie in een pan. Fruit de in blokjes gesneden sjalotjes ongeveer 2 minuten en voeg dan de groentemeel toe. Voeg kruiden toe en bak kort. Voeg 500 ml water toe, breng aan de kook en kook op laag vuur, herhaaldelijk roeren, gedurende 15-20 minuten.
- Maak de wortels schoon, schil ze en snijd ze in dunne reepjes met de julienne-snijder. Was de bleekselderij, maak schoon en snijd diagonaal in dunne plakjes. Rooster walnoten in een pan zonder vet, verwijder ze, laat ze iets afkoelen en hak ze. Was koriander, pluk bladeren van stengels en schud droog. Hak de helft grof.
- Mix groenten. Voeg honing, citroenolie en appelazijn toe, breng op smaak met zout en peper. trekken salade. Plaats de groene kernel in een kom en laat eventueel resterende kookvloeistof weglopen. Voeg 2 eetlepels paneermeel, havermout en kaas toe en kneed tot een gladde consistentie. Breng op smaak met zout en peper en vorm kleine bolletjes met natte handen. Verander de ballen in andere paneermeel.
- Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Bak de greenshellballetjes terwijl u ze ongeveer 4 minuten draait. Was de appel, snijd hem in vieren en verwijder de kern en rasp dan. Voeg gehakte koriander, appelframbozen, walnoten en rozijnen toe aan de salade en meng. Schik de salade en de groenten in kommen en bestrooi met de korianderbladeren.
Nutrition Info
4 personen ca.: 550 kcal, 2310 kJ, 14 g eiwit, 22 g vet, 72 g koolhydraten
