Foto: Eten & Foto
Zo werkt het altijd!
Wiener schnitzel recept met heerlijke garantie! Een echte Wiener Schnitzel is een traktatie. We hebben 5 professionele tips waarmee de perfecte schnitzel altijd slaagt.
TV-kok Sybille Schönberger vertelt ons hoe het bijzonder zacht en aromatisch wordt.
Maar eerst het recept!
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 dunne kalfsschnitzel (ongeveer 150 gram)
- 2 eieren
- 1 el slagroom of melk
- Zout en peper
- 100 g bloem
- 100 g paneermeel
- 100 g reuzel boter
stappen
- Dep de krullen droog en tik plat
- Klop eieren, room, zout en peper met een vork
- Draai de schnitzel eerst in bloem, vervolgens in het eier-roommengsel en vervolgens in paneermeel
- Verhit 50 g boter in twee grote pannen
- Bak twee plakjes aan elke kant gedurende 2-3 minuten
- Serveer onmiddellijk
En hier zijn de professionele tips
1. Het juiste vet
Bak schnitzel alleen in zeer verwarmbare vetten en oliën, zoals palmvet of reuzel. Butterschmalzz. B. is zeer geschikt voor gepaneerd en zorgt hier voor een rond aroma.
2. Wacht even
Laat het vlees na het braden 5 minuten in de pan smeren. Dus het wordt nog sappiger! Je kunt het ook warm houden in de oven op 50 ° C, als er nog een saus moet worden bereid.
3. Zelfgemaakte paneermeel
Eenvoudig gemaakt: doe oude broodjes of witbrood in een blender en verwerk ze tot fijne broodkruimels.
4. De juiste temperatuur
Schnitzel moet goed heet bakken. Ideaal bij ongeveer 170 ° C Verhit eerst de pan, voeg dan olie of vet toe en bak het vlees lichtjes sissend.
5. Werk snel
Rooster de schnitzel onmiddellijk na het paneren. De broodkruimels kunnen dus geen water opnemen en de schaal is heerlijk knapperig.
