Foto: RFF
Pasen recepten
Pasen moet gevierd worden - met veel kleurrijke paaseieren, heerlijke paastaart en een traditioneel paasmenu . Verras je geliefden en serveer je paasdelicatessen.
Lent eindigt met paasnacht. En daarom laten we het twee keer zo goed smaken en serveren een heerlijk voorgerecht, een hemels voorgerecht en een zoet dessert . Het beste: met onze recepten voor het paasmenu kunt u zich volledig concentreren op de jacht op eieren. We hebben vier harmonieuze Paasmenu's voor u samengesteld.
Ring in de lente en geniet van een lente-achtige paasgroente. En 's middags kunnen kleine en grote paashazen zich verheugen op een zelfgebakken paaslam.
PASENMENU 1
Gebakken zalmeitjes
Ingrediënten (8 stuks)
10 eieren, 400 g gerookte zalm, 1/4 theelepel peper, 1 el. Gevriesdroogde peterselie, 100 g + 2 el broodkruimels, 1, 5 l olie, 75 g middelgrote hete mosterd, 150 g vloeibare honing, 1 klein bedje van daikon tuinkers, enkele blaadjes sla, Bloem voor de handen
voorbereiding
1. Prik 8 eieren. Kook in kokend water gedurende ongeveer 8 minuten. Giet af, blus, verwijder de schil. Droge eieren met keukenpapier. Snijd de zalm fijn, doe deze in een hoge mengkom en pureer met een blender.
2. Meng zalm, 2 eieren, peper, peterselie en 100 g paneermeel goed. Maak een rol (ongeveer 16 cm lang). Snijd in 8 plakjes.
3. Verhit de olie in een grote pan tot 175 ° C. Druk ondertussen een plakje zalmmengsel plat op de bebloemde palm, steek er 1 ei in en druk stevig aan elkaar. Verwerk ook de resterende plakjes en eieren. Verander kort in 2 el paneermeel.
4. Voeg de eieren toe aan de hete olie en frituur deze gedurende 1-1 minuten terwijl je draait. Til en afvoer. Meng mosterd en honing. Snijd tuinkers uit het bed. Snijd de eieren indien nodig in de lengte. Leg de eieren met tuinkers, slabladeren en wat saus op een bord. Voeg de resterende saus toe.
Vis saltimbocca met Parmaham in de saus van Madeira
Ingrediënten (4 personen)
4 eetlepels fruitazijn, zout, peper, 1 theelepel mosterd, 1-2 theelepels honing, 7 eetlepels zonnebloemolie, 3 sjalotten, 200 g kerstomaatjes, 200 g babyleafsalade-mengsel, 200 g wilde rijstmengsel, 100 ml Madeira, 150 ml groentebouillon, 1 el citroensap, 4 stuks kabeljauwfilet (elk ongeveer 150 g), 4 grote salieblaadjes, 2 plakjes parmaham, 4 houten spiesjes
voorbereiding
1. Voor de vinaigrette, klop azijn, zout, peper, mosterd en honing. Klop druppel voor druppel 4 el olie. Schil 1 sjalot, snijd deze in fijne blokjes en roer de vinaigrette erdoor. Was de tomaten en halveer. Was de salade en schud droog.
2. Bereid rijst in kokend gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Schil voor de saus 2 sjalotten en snijd ze in dunne plakjes. Verhit 1 el olie in een pan. Zweet de sjalotten erin gedurende ongeveer 4 minuten terwijl je draait. Blus af met Madeira en bouillon, breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
3. Was de vis, dep droog, breng op smaak met zout en peper. Was salie en schud droog. Halveer de plakjes ham. Plak een half plakje ham en salie met een houten spies voor elk stuk vis.
4. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de vis ongeveer 5 minuten. Schik rijst, vis, jus, salade en vinaigrette.
Eierpunch Mascarpone Crème met kersen
Ingrediënten (4 stuks)
1/2 kubus (12, 5 g) kokosvet, 250 g mascarpone, 200 g zure room, 3-4 eetlepel poedersuiker, 2 zakjes vanillinesuiker, 150 ml eierpunch, 1 glas (370 ml) zure kersen, ongeveer 1 el pistachenoten, 4 ballonnen, bakpapier, 1 naald
voorbereiding
1. Hak couverture en kokosolie grof en smelt over een warm waterbad. ongeveer Laat 10 minuten afkoelen. Blaas ondertussen ballonnen op (ongeveer grapefruitgrootte). Reinig de ballonnen voorzichtig met water en wrijf ze droog. Leg een bord op met bakpapier.
2. Dompel de ballonnen achtereenvolgens onder in de couverture. Til en afvoer zeer goed. Leg ze naast elkaar op het bakpapier. Laat het een beetje drogen (zet het misschien op een koude plaats). Dompel de ballonnen 2-3 keer onder in de resterende couverture en laat ze uitlekken zoals beschreven en laat drogen. Koel ballonnen gedurende ca. 2 uur.
3. Meng voor de room romige mascarpone, zure room, poedersuiker en vanillesuiker. Eierpunch, roer Schlieren tot ongeveer 50 ml. Laat kersen goed uitlekken. Hak pistaches fijn.
4. Prik de ballonnen voorzichtig met een naald in de geknoopte opening en laat de lucht langzaam ontsnappen. Verwijder voorzichtig de ballonnen uit de chocoladekommen. Leg room en kersen in de chocoladekommen, bestrooi met pistachenoten en leg ze op kleine borden.
PASENMENU 2
Zalmtartaar met aspergemousse
Ingrediënten (8 personen)
1 kg groene asperges, zout, 1 theelepel boter, 200 ml groentebouillon, 4 vellen gelatine, 300 g verse zalm, 1-2 eetlepels olijfolie, ca. 1 eetlepel citroensap, peper, 6 gehakte bieslook, 150 g slagroom, huishoudfolie
voorbereiding
1. Was de asperges en snijd houtachtige uiteinden af. Kook de stelen ongeveer 4 minuten in kokend gezouten water, verwijder ze en blus kort onder koud water. Asperges, behalve 8 tips, in stukjes gesneden. Smelt boter in een pan. Bak de asperges in het kort en blus af met bouillon. Dek af en laat 5-8 minuten sudderen.
2. Week de gelatine in koud water. Giet asperges en puree af. Los opgeloste gelatine erin op en laat lauw afkoelen. Was de zalm, dep ze droog en snijd ze in kleine blokjes. Meng olijfolie, citroensap en zalmblokjes, breng op smaak met zout en peper. Laat de zalm ongeveer 15 minuten in de koelkast staan.
3. Was de bieslook, schud droog en snijd ze in kleine broodjes. Bieslook onder de Tataarse lift. Klop de room stijf en leg deze onder de aspergepuree. Breng op smaak met zout en peper.
4. Snijd de uiteinden van de asperges in de lengte. Verdeel zalmtartaar in 8 glazen, bedek met aspergemousse en garneer met aspergetoppen. Bedek de room met folie en laat minstens 2 uur in de koelkast staan.
Kruid lamsbout met kleurrijke groenten van het bord
Ingrediënten (6 personen)
2 kg lamsbout met botten, 1 l karnemelk, 6 Aziatische knoflookknollen, 1 bosje rozemarijn en tijm, zout, peper, 1 kg groene asperges, 1 bosje kleine wortels, 1 theelepel suiker, 1 kg kleine aardappelen, 150 g boter, geraspt Kom met 1 biologische citroen, 125 g slagroom
voorbereiding
1. Was de lamsbout, dep ze droog en leg ze met karnemelk in een grote kom. Koel 's nachts en draai eenmaal.
2. Pel de knoflook de volgende dag, halveer indien nodig. Was kruiden, dep ze droog. Smeer ongeveer de helft van de kruiden met knoflook op de koekenpan van de oven. Haal het vlees uit de karnemelk en giet af. Breng op smaak met zout en peper en leg op de druipende pan. Bak ongeveer 2 1/2 uur in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: zie fabrikant). Voeg na ongeveer 45 minuten ongeveer 250 ml water toe.
3. Was de asperges, snijd houtachtige uiteinden af. Maak wortels schoon, laat wat groen achter, was ze. Schil wortelen. Kook asperges en wortels in kokend gezouten water met suiker gedurende ongeveer 5 minuten. Afvoer, koud blussen. Was en halveer aardappels. Verdeel groenten en aardappelen ongeveer 30 minuten voor het einde van de kooktijd van het vlees op de lekbak. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verwijder voor de saus de naalden of bladeren van de resterende kruiden en hak ze fijn. Bewaar voor garnering met boter, zout, peper en citroenschil in een hoge mengkom. Pureer met een snijstok tot een gladde massa en smelt in een kleine pot. Voeg de room toe en meng goed met de snijstok, kruid opnieuw. Serveer vlees met groenten en aardappelen, bestrooi met gehakte kruiden. Saus toevoegen.
Mousse au Chocolat-Terrine
Ingrediënten (10 stuks)
4 vellen gelatine, 150 ml melk, 4 eetlepels suiker, 400 g pure chocolade, 600 g slagroom, 2 eetlepels cacaopoeder, 150 g crème fraîche, geraspte schil en sap van 1/2 biologische sinaasappel, 125 g donkere cakeglazuur, 100 g Marsepein rauwe maaltijd, 1 el poedersuiker, rode, gele en groene kleurstof, huishoudfolie, wegwerp spuitzak
voorbereiding
1. Leg een doos (25 cm lang, ongeveer 1, 5 liter inhoud) met folie klaar. Week 2 vellen gelatine in koud water. Verhit melk en 2 eetlepels suiker. Hak 300 g chocolade en voeg toe aan de hete melk. Zet het vuur uit en smelt de chocolade in de hete melk. Druk de gelatine goed op, los op in chocolademelk. Verwarm zo nodig kort onder roeren. Doe in een kom en laat afkoelen.
2. Klop 500 g room stijf, cacao aan het einde. Til de room in verschillende porties onder het chocolademengsel. Vul de mousse in de voorbereide doos en maak glad. Laat minimaal 4 uur afkoelen. Giet de mousse uit de vorm op een bord, verwijder de folie. Snijd over de hele lengte van de mousse, tot ongeveer 1 cm aan elk uiteinde, een wig uit (gebruik deze mousse anders). Weer koud.
3. Week voor de sinaasappelroom 2 vellen gelatine. Mix crème fraîche met 2 eetlepels suiker, sinaasappelschil en sap. Vlek oranje met rode en gele kleurstof. Express gelatine, los voorzichtig op. Roer 2 eetlepels room onder de gelatine en roer alles onder de resterende room. ongeveer Laat 10 minuten afkoelen totdat de crème begint te geleren. Klop 100 g room stijf en vouw in. Giet oranje mousse in een spuitzak, snijd een kleine hoek af. Crème in de wig. Duw de plaat voorzichtig een paar keer op het aanrecht zodat de mousse zich goed in de wig verspreidt. mogelijk vullen met slagroom, glad maken. Gebruik indien nodig resterende resten elders. Houd de terrine ongeveer 2 uur koud.
4. Hak 100 g chocolade en cakeglazuur grof. Smelt samen boven een warm waterbad, laat iets afkoelen. Bedek de mousse voorzichtig met de chocolade. Blijf koud totdat het glazuur is uitgehard. Kneed marsepein met poedersuiker en groene kleurstof. ongeveer Vorm 8 kegels, snijd ongeveer 3 keer met een schaar aan de punt. Maak het onderste uiteinde recht. Versier er mousse mee. Snijd de terrine voorzichtig in plakjes met een opgewarmd mes.
PASENMENU 3
Eierpot met tomaten
Ingrediënten (4 personen)
4 mooie rijpe tomaten, 3 stengels tijm, 2 sjalotten, 1 el + 1 theelepel olijfolie, 4 el crème fraîche, 4 eieren, zout, peper, 1 kersentomaat om te garneren
voorbereiding
1. Was de tomaten, maak ze schoon, snij ze in vieren en ontpit ze. Snijd de pulp in kleine blokjes. Was de tijm, dep ze droog en hak de bladeren fijn, behalve de garnering.
2. Pel de sjalotten en snij ze in kleine stukjes. Verhit de olie in een pan en stoom de sjalotten erin. Tomaten en tijm toevoegen. Laat 2-4 minuten sudderen. Voeg crème fraîche toe aan de pan, breng op smaak met zout en peper. Blijf 1 minuut sudderen.
3. Verdeel de helft van het mengsel over kleine, ingevette ramekins (elk ongeveer 100 ml), voeg vervolgens 1 ei toe en dek af met de rest van het mengsel. Doe de kommen in een vorm en voeg half water toe. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 200 ° C / circulatielucht: 175 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende 10-12 minuten. Besprenkel met 1 theelepel olijfolie voor het opdienen, bestrooi met peper. Was en snijd de cherrytomaat in vieren. Garneer eierpotten met tomatenkwarten en tijm.
Gebraden ham met remoulade van wilde knoflook en wortelcroissants
Ingrediënten (8 personen)
2 middelgrote uien, 2 wortelen + 1 kg wortelen, 1 el zwarte peperkorrels, 3-4 kruidnagel, 2 laurierblaadjes, 3 kg ingemaakte varkensham, 1 pakje vers blik pizzadeeg, 1 eidooier, 2 el melk, 1 kg knolselderij, 6 el citroensap, Zout, 1 kg volle melkyoghurt, 200 g zure room, 375 g slamayonaise, 3 eetlepels suiker, peper, 3 eieren, 1 kleine bosje wilde knoflook, 100 g abrikozenjam, 40 g middelgrote hete mosterd, 1 bosje kervel of 2 Kervelpotten, vet voor de vormen, mogelijk aluminiumfolie, bakpapier
voorbereiding
1. Pel de uien en snijd ze in vieren. Was 2 wortels, schil en snijd ze in stukjes. Doe uien, wortelen, peperkorrels, kruidnagel, laurierblaadjes en 3-4 liter water in een grote steelpan. Dek af en kook. Voeg de ham toe, breng opnieuw aan de kook en dek af met een laag tot middelhoog vuur 2 1/2 sudderen gedurende 2-3 uur.
2. Rol ondertussen het pizzadeeg uit. Snijd het deeg in de lengte in 16 stroken (ongeveer 1, 5 cm breed). Borstel 4 Schillerlockenformen (14 x 3, 5 cm) of zelfgemaakte zakken van aluminiumfolie met vet. Wikkel 2 stroken deeg elkaar licht overlappend rond een vorm en plaats op een bakplaat bekleed met bakpapier. Klop de eidooier met melk. Spreid het beslag erover uit. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 200 ° C / circulatielucht: 175 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende 10-15 minuten. Laat de croissants een beetje afkoelen, verwijder de vormen en laat de croissants afkoelen op een rooster. Verwerk ook de resterende stroken deeg. Was en vet de vormen opnieuw in.
3. Schil wortelen en selderij 1 kg voor de salade, was en rasp fijn. Kneed selderij met citroensap en ongeveer 1 theelepel zout. Vouwen wortelen. Meng 500 g yoghurt, zure room en 125 g mayonaise. Breng op smaak met suiker, een beetje zout en peper. Meng de saus en salade, laat het trekken en breng op smaak met peper en zout.
4. Kook de eieren voor de remoulade hard, blus ze en schil ze. Was wilde knoflook, schud droog en hak fijn. Dobbel eieren. Meng alles met 250 g mayonaise en 500 g yoghurt. Breng op smaak met zout en peper.
5. Til de ham uit de bouillon. Plaats op een druippan en laat ongeveer 15 minuten afkoelen. Giet de bouillon door een fijne zeef, verzamel en meet ongeveer 300 ml (gebruik anders de resterende bouillon). Verwijder schil en vet van de ham. Meng de jam en mosterd, bak hierin het gebraad. Giet 300 ml bouillon en bak ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven (fornuis: 225 ° C / circulatielucht: 200 ° C / gas: zie fabrikant).
6. Was de kervel en schud droog. Doe een portie boerderijsalade in de wortelcroissants en garneer met kervelgroen. Snijd het voorbereide vlees in dunne plakjes en leg het met een beetje remoulade en een paar wortelcroissants op een groot bord. Voeg de resterende remoulade, wortelcroissants en salade toe.
Aardbeien op zandkoekdeegkoekjes met witte chocolade
Ingrediënten (4 personen)
1 el suiker, 2-3 stengels citroenverbena, 150 g aardbeien, 75 g witte chocolade, 150 g slagroom, 3 langwerpige zandkoekjes
voorbereiding
1. Kook 2 eetlepels water en suiker. Was verbena en schud droog. Voeg 1 stengel Verbena toe aan de suikersiroop en laat afkoelen.
2. Was de aardbeien en leg 2 kleine aardbeien opzij om te decoreren. Reinig andere aardbeien en snijd ze in kleine blokjes. Besprenkel de aardbeienblokjes met suikersiroop.
3. Hak de chocolade grof. Verwarm de room. Smelt de chocolade erin, vul hem in een kom en laat hem ongeveer 10 minuten afkoelen. Koel vervolgens de chocoladeroom ongeveer 1 uur.
4. Verkruimel de koekjes en doe ze in potten (elk ongeveer 150 ml). Giet de aardbeienblokjes een beetje af en verdeel ze over de glazen. Klop de chocoladeroom ongeveer 1 minuut, giet het dan in een spuitzak met een geperforeerd mondstuk en spray op de aardbeien. Halveer 2 aardbeien. Versier room met aardbeien en verbena.
PASENMENU 4
wortelsoep
Ingrediënten (8 personen)
2 uien, 600 g wortelen, 200 g aardappelen, 3-4 eetlepels olie, 1 theelepel suiker, zout, peper, 300 ml sinaasappelsap, 1, 25 l kippenbouillon, 125 g prei-uien, 300 g crème fraîche, basilicum voor garnering
voorbereiding
1. Schil de uien en snij ze in blokjes. Schil de wortels, was ze en snijd ze in plakjes. Aardappels schillen, wassen en grof hakken.
2. Verhit de olie in een steelpan, fruit de uien terwijl u draait. Voeg aardappelen en wortelen toe en laat kort om de beurt sudderen. Roer er suiker door, breng op smaak met zout en peper.
3. Blus af met sap en bouillon, breng aan de kook en dek af, kook ongeveer 20 minuten. Reinig en was ondertussen de lente-uitjes en snijd ze in fijne ringen. Roer de crème fraîche tot een gladde massa.
4. Trek de pot van de kookplaat. Pureer met een blender, breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met een klodder crème fraîche, lente-uienringen en basilicum. Om andere crème fraîche te overhandigen.
Fijn wortelgehaktbrood in bladerdeeg
Ingrediënten (4-6 personen)
25 g witbrood (van de dag ervoor), 450 g wortelen, 2 uien, 75 g gedroogde tomaten, 600 g gemengd gehakt, 2 eieren, 1 theelepel mosterd, zout, peper, 1 pakje vers bladerdeeg, klaar om te bakken, rechthoekig uitgerold op bakpapier, 1 kg aardappelen, 500 g broccoli, 1 eetlepel olie, 100 g slagroom, 250 ml groentebouillon, 1-2 eetlepels lichte sausbinder, 1/2 bosje peterselie, 200 ml melk, 2 eetlepels boter, geraspte nootmuskaat, bakpapier
voorbereiding
1. Week het brood in koud water. Schil de wortels, maak ze schoon, was ze en rasp ze fijn. Schil de uien en snij ze in blokjes. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Druk brood en wortels goed uit, kneed met hack, wortelen, de helft van uien, tomaten, 1 ei en mosterd. Breng op smaak met 1 theelepel zout en peper. Vorm een langwerpig gehaktbrood (ongeveer 24 cm lang) en plaats dit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak in een voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 200 ° C / circulatielucht: 175 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ongeveer 40 minuten. Verwijder het en laat het ongeveer 15 minuten afkoelen.
2. Laat het bladerdeeg ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur liggen en rol het vervolgens uit op het bakpapier. Snijd een strook (ongeveer 4 cm breed) van de korte kant van het deeg met een pizzasnijder. Snijd het gehaktbrood in het deeg en leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier. Klop 1 ei en bestrooi met deeg. Snij bloemen uit het resterende deeg en garneer hiermee. Bestrijk de bloemen ook met ei. Bak in de hete oven op dezelfde temperatuur gedurende 25-30 minuten.
3. Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in stukjes, kook ze in kokend gezouten water gedurende ongeveer 20 minuten. Reinig broccoli, was en verdeel in roosjes. Kook in kokend gezouten water gedurende ongeveer 8 minuten. Bak de resterende ui in hete olie. Voeg de room en de bouillon toe en breng aan de kook. Dikker saus met sausbindmiddel en breng op smaak. Was peterselie, schud droog. Schil de bladeren en hak ze fijn, behalve de garnering. Giet de broccoli af, bak koud. Voeg toe aan de saus en verwarm opnieuw kort.
4. Giet de aardappels af, laat even verdampen, voeg melk en boter toe en plet alles in een pap. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Snijd het gehaktbrood, serveer met puree en broccoli. Bestrooi met peterselie en garneer.
Apricot Parfait
Ingrediënten (6 personen)
1 blik (425 ml) abrikozen, 20 g roze schuimgebakjes, 1 ei, 50 g suiker, 100 g slagroom, 1 el citroensap, 50 g witte chocolade, 1 diepvrieszak, bakpapier voor muffinpapier
voorbereiding
1. Giet de abrikozen in een zeef, giet af en pureer, behalve 6 stuks. Plaats de meringue in een diepvrieszak en verkruimel. Klop het ei en de suiker romig op een heet waterbad gedurende ongeveer 10 minuten.
2. Klop de slagroom stijf. Pureer de pulp, het citroensap, de room en het schuimgebakje, alles onder de room, behalve voor besprenkeling. Verdeel het mengsel in 6 kopjes van een muffinplaat bekleed met bakvormpjes. Parfait minimaal 4 uur, 's nachts beter invriezen.
3. Hak de chocolade en smelt over een warm waterbad. Verspreid de vloeibare chocolade over de parfaits en maak glad. Bedek met resterende abrikozen en bestrooi met resterende meringue. Serveer onmiddellijk.
