Foto: PR
Op zoek naar culinair geluk
"De culinaire avonturen van Sarah Wiener in het VK" bewijzen dat er een Britse keuken is - en dit is niet zo waardeloos als we altijd dachten!
Sterrenchef Sarah Wiener (49) nam het risico en ging op reis naar een land dat berucht is om zijn keuken. De Oostenrijker leerde geweldige mensen kennen, probeerde nieuwe recepten en kon zelfs alleen jagen.
Hier beantwoordt Sarah Wiener de belangrijkste vragen over haar culinaire missie in Engeland.
Waarom zijn er zulke negatieve vooroordelen over de Engelse keuken?
Sarah Wiener : "Het is ook heel vaak het geval: overal waar de agro-industrie machtig is, verdwijnen regionale privékeukens, niet alleen in Engeland, waar de industriële revolutie een enorme impact heeft gehad op boeren en bijgevolg op de Had eten. "
Welk recept van de Britten smaakt je het beste, en helemaal niet?
Sarah Wiener : "Moorhuhn was heerlijk, Sicahirsch en Kedgeree, ik hield ook van scones met Lemoncurd Sommige dingen zijn gewoon niet mijn smaak, maar nog steeds uitstekend bereid Andere gerechten, bijvoorbeeld met margarine of pittige bouillon zijn niet Mijn zaak vind ik gewoon niet leuk. "
Geeft u persoonlijk de voorkeur aan de keuken van welk land?
Sarah Wiener : "Als ik tot het einde van mijn leven een enkele keuken moest eten, zou dat de Italiaanse zijn, veel groenten, licht en vrij eenvoudig."
Welke ervaring in het VK herinnerde u zich het meest positief?
Sarah Wiener : "Het landschap was echt een droom! En nu heb ik nog een paar vrienden op de wereld."
En wat was het ergste?
Sarah Wiener : "Gechloreerd drinkwater, dus ik zou daar niet heen gaan."
Welke fascinatie heeft koken voor jou?
Sarah Wiener : "Koken is creatief, ontspannend, bevredigend en opwindend ."
Welk beroep zou je hebben gekozen als je geen kok was geworden?
Sarah Wiener : "Vandaag zou ik misschien tuinman zeggen."
Welk culinair avontuur moet iedereen uitproberen?
Sarah Wiener : "Elk culinair avontuur dat je wordt aangeboden, ben ik vooral gefascineerd door de bijenteelt." De wereld van bijen is een metafoor van ons hele wezen: als de bijen goed zijn, is de natuur, dat wil zeggen mensen, goed voor ons. "
Ze gaan nooit winkelen in supermarktketens, maar alleen op biologische markten. Waarom?
Sarah Wiener : "Ik wil de diversiteit van de voedselvoorziening en de verschillende regionale leveranciers ondersteunen en versterken, wat ook een kwestie van levenskwaliteit voor mij is. Ik spreek rechtstreeks met de producenten in de markt en kan een antwoord vinden op al mijn vragen."
Wat onderscheidt een biologische wortel van de discounter-wortel?
Sarah Wiener : "Het verschil ligt in de kwaliteit van het zaad, dat wil zeggen de teelt (belangrijkste op te slaan en gestandaardiseerde grootte versus variëteit in smaak en eigenschappen, uiterlijk en oogsttijd) van de teelt (bodembehandeling en milieu-impact) in het distributiesysteem en uiteindelijk in de prijs Grote monopolisten willen De maximale winst: milieubescherming, biodiversiteit, schoon grondwater en gezonde bodems, dierenwelzijn en het voortbestaan van kleine boeren zijn niet relevant. "
Men heeft het gevoel dat plotseling alles "organisch" is. Kun je het label nog vertrouwen?
Sarah Wiener : "Bio is nog steeds het meest gecontroleerde label, maar bio is niet allemaal biologisch, maar de biostandaarden zijn hoger dan de conventionele, en natuurlijk zijn er conventionele boeren die geweldige landbouw bedrijven, maar helaas kan ik dat doen in de supermarkt Dus als ik de producenten niet persoonlijk ken, adviseer ik biologisch voedsel zoals Demeter, Bioland of Naturland. "
Waarom zou je het doen zonder goedkoop vlees?
Sarah Wiener : "Wie wil er echt vlees eten uit de bio-industrie? Het heeft niets te maken met het plezier van hoe dieren worden gehouden en geslacht." Onze overmatige consumptie van vlees vernietigt ook gezonde grond en verontreinigt grondwater door overbemesting en ontbossing voor veevoer. Veel te veel vlees dat ons niet gelukkiger maakt, maar ons alleen ziek maakt. Andere landen telen sojabonen voor onze dieren en verhongeren onszelf - dat willen we allemaal niet - het is beter om minder vlees te eten en het vervolgens te eten Vlees is het kostbaarste voedsel dat we hebben, alleen vegetarisch koken en één keer per week eten, dat zou alleen maar voordelen hebben en is echt geen groot offer - integendeel, er zijn zo heerlijk heerlijke vegetarische Gerechten die je elke schnitzel kunt laten ... "
