Recept: Veganistisch koken
De veganistische keuken is saai en eenzijdig? Trouwens!
Foto: Thinkstock
Wat plaats je in het midden van het bord, als je het zonder vlees, vis, eieren, zuivelproducten wilt doen? Professionele chef Surdham Göb neemt deze taak op zich in zijn kookboek "Mijn veganistische keuken". Het antwoord is op het eerste gezicht misschien moeilijk voor niet-veganisten, maar de inheemse Zuid-Tiroolse dient ons diversiteit - zelfs met de culinaire invloeden.
Terwijl sommige gerechten een mediterraan tintje hebben, combineren andere oosterse en Aziatische componenten. De klassieke tofu speelt slechts een ondergeschikte rol. Rijstproducten, seitan en verschillende pompoenen worden vaak gebruikt. Naast suggesties voor menu's met voorgerecht, hoofdgerecht en dessert, zijn er ook recepten voor chique drankjes, broodjes, taarten en gebak.
Literatuur tip:
In zijn vegan kookboek introduceert Surdham Göb ongebruikelijke creaties van over de hele wereld en biedt veel achtergrondinformatie over oorsprong en meer.
"My Vegan Kitchen" van Surdham Göb (AT, ongeveer 20 Euro) bestel hier bij Amazon.de >>
Dhal soep met chapati
Dhal Soep: Ingrediënten voor vier personen
100 gram rode linzen 100 gram gele linzen
Zweet de linzen en kruiden in een pan op een laag vuur in de olie. Schil wortels en gember, dobbelstenen en bak ze. Snijd de courgette in kleine stukjes en roer. Verhoog de hitte en het zout. Na enige tijd zijn de lenzen glazig en bijna glinsteren, pas dan water gieten, zodat de lenzen licht bedekt zijn. Breng aan de kook en zet het vuur weer laag zodat de soep zachtjes suddert. Wanneer de lenzen desintegreren, is de soep klaar. Afhankelijk van hoe je het gerecht wilt serveren, voeg je het toe aan een soep met water of droog je het als garnering van groente.
Chapati: Ingrediënten voor vier personen
200 g Tarwebloem Type 550 Zout1 eetlepels plantaardige margarine
Van bloem, kneed 110 ml water en zout een glad deeg en dek af bedekt met huishoudfolie gedurende 30 minuten. Verdeel het deeg in acht even grote ballen en rol ze uit op een met bloem bestoven oppervlak tot zeer dun, rond plat brood.
Verhit een gietijzeren of gecoate pan en bak deze droog in een pan. Draai na een paar minuten. Zodra de chapati een beetje opstijgt, doe je wat margarine in de pan en zet je het filetbrood erin. Haal de chapati uit de pan en houd hem warm op een bord bedekt met aluminiumfolie of een tweede bord. Doe hetzelfde met de resterende deegballen. Veeg de pan tussendoor af met keukenpapier zodat de bloem en margarine niet verbranden.
Tip en informatie:
Een goede dhal is snel gemaakt en ongelooflijk lekker. Een paar dingen zijn belangrijk om het echt heerlijk te laten smaken. De gele en rode linzen moeten goed worden gebakken, en de mosterdzaden mogen niet ontbreken; anders heb je op zijn minst korianderzaad nodig, omdat iets in de soep gewoon moet kraken tijdens het bijten. In India zouden er zoveel variëteiten Dhal moeten zijn als indianen; Ik vond vooral goede dhal in het noorden van India. Samen met Chapati-brood is het een gezonde maaltijd, kalmeert en verwarmt Dhal, voldoet en danst in de mond.
Spinazietaart Met Pompoen Saus
Spinazietaart: Ingrediënten voor vier personen
pannenkoeken:
200 g speltmeel Type 630350 ml natuurlijke sojamelk (bijvoorbeeld van Natumi) 3 volle theelepel boekweitmeel 1 el ruwe rietsuiker zout1 theelepel bakpoeder4 el zonnebloemolie
Klop alle ingrediënten behalve bakpoeder en olie tot een fijn, dun deeg en laat een half uur rusten. Voeg nu alleen het bakpoeder toe en roer opnieuw goed. Verhit de olie in een pan, voeg een gietlepel vol deeg toe en laat het in een dunne laag ronddraaien. Als de pannenkoek van een kant bruin is, draai en ook bruin. Doe hetzelfde met de rest van het deeg en maak er zeven tot acht pannenkoeken van. Stapel deze op een bord op elkaar.
Spinazie Vulling:
1 kg spinazie 1/4 nootmuskaat4 eetlepels olijfolie zout
Was de spinazie en laat uitlekken. Verwijder indien nodig de roze wortel van de stelen. Breng gezouten water aan de kook in een grote pot, voeg de spinazie toe en pers het geheel uit met water. Giet onmiddellijk weer af en bak in koud water. Giet af en snijd in grove repen. Gebruik je handen om het resterende water eruit te persen. Breng de spinazie op smaak met geraspte nootmuskaat, olijfolie en zout.
Tofu cream:
150 g tofu4 el. Gistvlokken (van Natura) 3 el olijfolie zout, peper van de molen
Verkruimel de tofu grof met je handen en plaats deze in een grote bak samen met de andere ingrediënten. Pureer met een blender tot een fijne crème.
Butternut Squash Saus:
300 g pompoen, 2 eetlepels raapzaadzoutensap van 1/2 citroen
Schil de pompoen en snijd in stukjes. Kook in een kleine steelpan met 150 ml water, olie en zout. Zodra de pompoen zacht is, pureer je met een blender. Breng op smaak met een beetje citroensap.
decoratie:
1 rode tomatentomaat1 gele tomaat1 snijd groene tomatentomaten in plakjes van 1-2 cm dik.
Voltooiing van de spinazietaart:
Leg een pannenkoek op een vel bakpapier en verdeel er wat spinazie gelijkmatig over. Ga door tot pannenkoeken en spinazie op zijn; compleet met een pannenkoek. Verdeel de tofu-room erover en garneer met plakjes tomaat. Bestrooi met een scheutje olijfolie en bak de cake 15 minuten in de oven op 220 graden. Serveer met pompoensaus.
Tips en informatie:
Allemaal dol op pannenkoeken! En zo prachtig voorbereid, ze zijn geweldig voor een uitnodiging, omdat je alles goed kunt voorbereiden. Wanneer de gasten aankomen, moet de cake gewoon in de oven liggen totdat deze heet is. Dit geeft je tijd om te bezoeken, samen te zijn, om te praten. Eten kalmeert de geest, je geniet, en zelfs moeilijke dingen kunnen gemakkelijker worden besproken met een goede maaltijd.
kruisbes Cupcakes
Ingrediënten voor vier personen
deeg:
310 g tarwebloem Type 550200 ml rijstmelk 130 g plantaardige margarine 110 g rietsuiker 1/2 theelepels Natron 24 rode kruisbessen
Meng alle ingrediënten behalve het bakpoeder en de kruisbessen drie minuten in de keukenmachine tot een glad deeg. Pas aan het einde voeg je de frisdrank toe en open je hem opnieuw zodat hij zich goed verspreidt.
Leg de cakevormen neer met papieren bekertjes en vul gelijkmatig met deeg. Druk een kruisbes diep in het deeg. Leg de resterende twaalf kruisbessen opzij voor decoratie. Bak in de oven op 150 graden gedurende 25 minuten en laat afkoelen op een rooster.
cream:
1 onbehandeld sap sinaasappel 130 g plantaardige margarine 90 g rietsuiker 100 ml rijstmelk 200 ml soja room (bijvoorbeeld van Natumi)
Was de sinaasappel, pel de schil zo fijn mogelijk; pers het sap eruit. Verspreid de sinaasappelschil op een vel bakpapier. Laat de cupcakes vlak na het bakken in de oven ongeveer tien minuten drogen.
Meng de margarine met suiker, rijstmelk en sinaasappelsap tot een gladde room. Dat duurt een paar minuten; wanhoop niet, blijf roeren tot het romig is. Klop de sojacrème stijf in de keukenmachine. Voeg vervolgens het margarinemengsel toe en roer tot er een uniforme crème is gevormd.
Voltooiing van de cupcakes:
Giet de room in een spuitzak en versier de gekoelde cupcakes ermee. Leg er tenslotte een kruisbes op en strooi er een beetje gedroogde sinaasappelschil over. Om de room lekker stevig te houden en nog beter te smaken, zet je de cupcakes een uur in de koelkast.
Tips en informatie:
In de zoektocht naar een fatsoenlijke cupcake-crème heb ik wat tijd geïnvesteerd. Deze witte room is gewoon goddelijk, een beetje zoals ijs, maar zonder chocolade. Het smaakt het beste rechtstreeks uit de koelkast: fris, romig, zacht en iets om te bijten. Welke vrucht wordt gebruikt om smaak en kleur te geven, maakt niet uit - want op wit ziet alles er goed uit!
Melkgids: voedingstips op COSMOPOLITAN Online >>
Lichaam: Schoonheidstips op JOY Online >>
