Foto: privé
- Echt goed ijs - dat is het geheim
- Je herkent een ijssalon met echt goed ijs
- Favoriete ijssorbet
- Zelfgemaakt ijs moet krachtig worden gepekeld
- Over de ijsprinsessen van Hamburg
- "Dat kan nog niet alles zijn"
- Iedereen houdt van vanille
Echt goed ijs - dat is het geheim
Lara en Katrin moeten weten wat goed ijs is. De twee vrouwen hebben vorig jaar een ijssalon geopend en weten wat goede ijssalons zijn - niet alleen hun eigen.
Je herkent een ijssalon met echt goed ijs
Probeer het gewoon altijd. Maar je kunt niet achterhalen hoe kunstmatig het ijs is gemaakt. Gelukkig is er een truc om in elke stad te herkennen welke ijssalon goed ijs is.
Ben je altijd al naar optica gegaan? Heldere, opgestapelde, romige ijsbergen zien er super smakelijk uit. Maar: helaas realiseer je je niet hoe goed het ijs is. Integendeel, de ijstorens zijn slechts een teken van additieven zoals emulgatoren.
En waarom? De ijsprinsessen leggen uit: "Onder normale omstandigheden zouden de ijsbergen smelten en een ijskast zal van onderaf afkoelen en absoluut geen kracht hebben om de grote hoeveelheid ijs koel te houden." Met andere woorden, wie zijn ijs opwarmt, heeft kunstmatige toevoegingen nodig zodat het niet in het display smelt.
De kleur van het ijs vertelt ook veel over de kwaliteit van het ijs. Wat weinig mensen weten: pistache-ijs is niet groen en vanille-ijs is niet geel. En als dat zo is, dan heeft het waarschijnlijk geholpen - met smaken en kleuren.
Als een aardbeienijs bijvoorbeeld het label 'aardbeienijs' heeft, raak het dan niet aan! In de meeste gevallen zitten er geen aardbeien in. Voorzichtigheid is ook noodzakelijk bij roomijs.
Favoriete ijssorbet
De geheime favoriet onder de ijsprinsessen: chocoladesorbet. Sorbet? Ja precies! In tegenstelling tot chocoladeroomijs, is deze chocoladeachtige liefdesaffaire gemaakt van water en cacao. Volgens de voorschriften van de Duitse voedselverordening moet het fruitgehalte hier minstens 25% bedragen, voorschriften waarvan we tot nu toe nauwelijks iets wisten en "dingen toestaan die de ijsprinsessen nooit zouden gebruiken."
Zelfgemaakt ijs moet krachtig worden gepekeld
De ijssalon is niet alleen om de hoek? Dan staat er: Doe het zelf. Kleine tip van de experts: de massa raakte altijd goed. En dek goed af. Alleen zo kunnen ijskristallen worden voorkomen. Dit laatste geldt ook voor gekocht ijs uit de supermarkt. Maar laten we eerlijk zijn: welk afgewerkt ijs kan concurreren met het ijs van de beste ijssalon in Duitsland? Precies! Dus je kunt beter op de fiets slingeren en naar de ijsprinsessen fietsen.
Over de ijsprinsessen van Hamburg
Geitenkaas, rozemarijn en honing - iedereen kent dit trio. Niet uit de ijsmachine, maar uit de oven - als een topping op de salade of de pizza. Maar als ijs? Hemels! Voor de warme zomerdagen is er de heerlijke combinatie als ijs. En in Hamburg - bij de populairste ijsprinsessen van Duitsland. (Rathenaupark 15, 22763 Hamburg)
Lara Maria Oppenberg en Katrin Kerhoff - dit zijn de namen van de twee vrouwen achter de ijsprinsessen. Dertien jaar geleden ontmoetten ze elkaar tijdens hun studie architectuur. Kun je een huis plannen, maar kun je een ijssalon plannen? Ze kunnen dat - heel goed. Twee jaar geleden schreven ze hun businessplan en gingen naar een ijsschool. Twee jaar waarin Lara en Katrin de populairste ijsprinsessen van Duitsland zijn geworden.
"Dat kan nog niet alles zijn"
"We hebben altijd graag gekookt en gebakken, ik heb zelfs zelf chocolaatjes gemaakt, maar ijs, tot nu toe hebben we geen contactpunten gehad", zegt Lara. En waarom is het gewoon ijs en geen cake? "Om eerlijk te zijn, heeft een gemeenschappelijke vriend ons het idee gegeven", gaat Lara verder. Zelfgemaakt ijs zonder toevoegingen - waar is dit vandaag nog? Om eerlijk te zijn .... Een jaar lang gelukkig met de Eisprinzessinen.
Prinsessen dragen alleen roze? Normale prinsessen misschien, maar geen ijsprinsessen. Ze dragen geel, rood en wit - dus alle denkbare kleuren die een ijssalon vormen. En waarom dan de naam? Nou, omdat hij ze praktisch was opgelegd. Vanaf het begin waren zij de ijsprinsessen - met hun oude baas, met hun vrienden en collega's. De groet "nou jullie twee ijsprinsessen" - niet ongewoon.
Iedereen houdt van vanille
Vanille, chocolade en stracciatella. Mango, maanzaad en komkommer. Komkommer? Ja precies! De bestseller onder de ijsjes. "Eigenlijk wilden we gewoon dat mensen erover zouden praten", zegt Katrin. En dat doen ze - in grote mate. Niet omdat het niet smaakt, maar omdat ze ervan houden.
Katrin en Lara hebben geleerd ijs te maken - twee jaar geleden op een ijsschool in het Sauerland, vandaag in hun eigen ijslaboratorium. Een ijslab? Ja precies! Dit is de plek waar de twee vrouwen hun nieuwe ijsjes maken, zoals appel selderij of geitenkaas rozemarijn honing. Op het eerste gezicht - met opzet. Op de tweede plaats - een culinair genot. De combinatie geitenkaas rozemarijn honing - een oude hoed. En het duo appel selderij aka Waldorf salade precies goed. Dus waarom niet als ijs?
Wat is haar favoriete ijs? Ooit zo gemakkelijk te beantwoorden. Bovenaan de favoriete lijst van Katrin: crunch van pindakaas-caramel. En met Lara: kokosnoot en papaver. "Poppy is altijd" en "kokosnoot smaakt zo lekker na vakantie." Maar ook amandel en cashewnoten. En geitenkaas rozemarijn honing. Het is niet verwonderlijk dat de twee ijsprinsessen zichzelf elke ochtend trakteren op een grote ijscoupe. "Ik keek gisteravond zo uit naar het ijs", lacht Lara.
Over ijscoupes gesproken. De enige ijsbeker die de ijsprinsessen aanbieden is het spaghetti-ijs. Een laag slagroom op romig vanille-ijs, overgoten met een fruitige aardbeiensaus - natuurlijk zelfgemaakt. Minstens zo populair: vanille, chocolade en stracciatella - de klassiekers. En om het af te maken, een bolletje maanzaad, komkommer, karnemelk-sinaasappel, witte chocolade, mascarpone-kers, oma's appeltaart, ... - geweldig!
