Foto: RFF
gnocchi
Uit de oven of pan. In een romige roomsaus of een fruitige tomatensugo zijn gnocchi een echt culinair genot.
Ondanks alle aannames zijn gnocchi niet gerelateerd aan de Italiaanse klassieker, pasta . Ze zijn gemaakt van gekookte aardappelen en lijken op de Duitse Schupfnudeln. Zoet of hartig - gnocchi-recepten zijn een echte soul trooster. En dat is precies waarom we uitkijken naar gebakken vanille gnocchi met fijne frambozen.
Toegegeven - we hebben ook lang genoten van de afgewerkte gnocchi uit de koelkast. Maar omdat we weten hoe gemakkelijk we de kleine knoedels zelf kunnen maken, hebben we altijd een zak aardappelen klaar. Gnocchi genot van de allerbeste!
Gnocchi recepten
Mediterrane gnocchi
Ingrediënten (4 personen)
75 g zwarte olijven zonder steen, 1 glas (370 ml) gedroogde tomaten in pittige marinade, 4-5 stengels basilicum, 1 kleine aubergine, 800 g verse gnocchi, 2 eetlepels pure olijfolie, 60 g pijnboompitten, zout, peper
voorbereiding
1. Plak olijven. Doe de tomaten in een vergiet, giet af en verzamel de olie. Snijd tomaten in stukjes. Was de basilicum, schud deze droog en snijd de bladeren in reepjes, behalve enkele voor garnering. Was de aubergine, maak hem schoon en snijd hem in kleine blokjes.
2. Verhit 1 el tomatenolie in een pan met antiaanbaklaag. Bak de gnocchi gedurende ongeveer 4 minuten lichtjes terwijl u draait. Haal uit de pan en houd warm.
3. Verhit de olijfolie in de pan. Fruit de aubergineblokjes 3-4 minuten en voeg dan de tomaten, olijven en pijnboompitten toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg gnocchi en basilicumreepjes toe en verwarm 1-2 minuten. Schik op borden en garneer met basilicum.
Garnalen gnocchi pan
Ingrediënten (4 personen)
600 g verse gnocchi, zout, 20 rauwe garnalen (ongeveer 20 g, zonder kop, in kom), 500 g broccoli, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels zonnebloemolie, peper, sap van 1/2 citroen, 1 eetlepel boter, 50 g Amandelschilfers, 1 kop Radicchio
voorbereiding
1. Voeg de gnocchi toe aan kokend zout water, laat ongeveer 2 minuten staan en laat uitlekken. Schil garnalen, behalve de staartvin, verwijder de darm. Was de garnalen en dep ze droog. Giet af op keukenpapier. Snijd broccoli in roosjes van de stengel, mogelijk kleiner gesneden, afhankelijk van de grootte. Blancheer in kokend gezouten water gedurende ongeveer 3 minuten.
2. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verhit de olie in een pan, bak hierin de knoflook en garnalen ongeveer 4 minuten, breng op smaak met zout, peper en citroensap, houd de garnalen warm. Verhit het vet in een andere pan, bak de gnocchi, voeg de broccoli en amandel toe en bak ongeveer 3 minuten, breng op smaak met zout en peper.
3. Was de salade, schud droog en snijd in dunne reepjes. Voeg garnalen toe aan de gnocchi en breng opnieuw op smaak. Verdeel de salade over de gnocchi-pan en serveer.
Gnocchi in pepersroomsoep
Ingrediënten (4 personen)
400 g gnocchi, zout, 2 rode pepers, 2 uien, 2 el boter, 1 l groentebouillon, 120 g venkelsalami, peper, 120 g zure room, tijm voor garnering
voorbereiding
1. Voeg de gnocchi toe aan kokend zout water, laat ongeveer 2 minuten staan en laat uitlekken. Reinig en was de paprika's en snijd ze in stukjes. Pel de uien en snijd ze in blokjes.
2. Verhit de boter in een pan. Fruit paprika en uien ongeveer 4 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook groenten ongeveer 15 minuten. Snijd de salami in kleine blokjes. Verhit een koekenpan zonder vet, laat de salamiblokjes erin, voeg gnocchi toe en bak ongeveer 3 minuten.
3. Pureer de soep met de blender. Breng op smaak met zout en peper. Voeg zure room toe en roer. Schik soep in kommen, voeg gnocchi en salamiblokjes toe aan de soep. Garneer met verse tijm.
Gnocchisalade met bacon en broccoli
Ingrediënten (4 personen)
600 g broccoli, zout, 200 g ontbijtspek, 500 g verse gnocchi, 1 kop radicchio (ongeveer 100 g), 2 sjalotten, 4 eetlepels azijn, 2 eetlepels honingmosterd, peper, 4 eetlepels olijfolie
voorbereiding
1. Reinig broccoli, was en verdeel in roosjes. Kook de broccoli ongeveer 6 minuten in kokend gezouten water, laat uitlekken en blus met koud water. Snijd het spek in stukjes van ongeveer 3 cm lang. In een koekenpan zonder vet knapperig laten. Voeg de gnocchi toe aan het spek en bak 6-8 minuten. Maak de sla schoon, was en schud droog. Rasp de bladeren grof.
2. Pel de sjalotten en snij ze in kleine stukjes. Meng azijn, mosterd, sjalotten, zout en peper. Klop de olie in porties met de garde. Voeg de salade, broccoli en vinaigrette toe aan de gnocchi en meng goed. Breng op smaak met zout en peper. Serveer lauwwarm.
Lauwwarme gnocchi-salade met spek, radicchio en cherrytomaatjes
Ingrediënten (4 personen)
200 g gerookt spek, 1 ui, 400 g verse gnocchi, 1 kop radicchio salade (ongeveer 100 g), 250 g kerstomaatjes, 5 eetlepels lichte balsamicoazijn, 100 ml groentebouillon, zout, peper, 4 stengels citroentijm
voorbereiding
1. Snijd het spek in reepjes en laat het knapperig in een koekenpan zonder vet. Schil de ui en snijd deze in fijne blokjes. Voeg de gnocchi en ui toe aan het spek en bak 6-8 minuten. Maak de sla schoon, was en schud droog. Rasp de bladeren grof. Was de tomaten en halveer.
2. Voeg tomaten en salade toe aan de gnocchi en bak nog 3 minuten. Blus af met azijn en bouillon. Breng op smaak met zout en peper. Was de tijm, schud droog en pluk bladeren van de stengels. Geef tijm aan de gnocchi. Salade op een bord serveren.
Gnocchi-paddestoelbraadpan met salami
Ingrediënten (4 personen)
300 g witte champignons, 250 g oesterzwammen, 1 middelgrote ui, 150 g salami in een stuk of dikke plakjes, 30 g boter, zout, peper, 1 eetlepel bloem, 300 ml groentebouillon, 150 g slagroom, 1 pak (600 g) gnocchi, geraspte nootmuskaat, 25 g bevroren peterselie, 75 g geraspte gouda-kaas
voorbereiding
1. Maak champignons en oesterzwammen schoon en maak ze schoon. Halveer de champignons in twee, laat de oesterzwammen volledig achter of snijd ze in stukjes, afhankelijk van hun grootte. Schil de ui en snij in blokjes. Snijd ook de salami.
2. Verhit vet in een grote pan, bak champignons en uien en keer ze om. Voeg ten slotte salami toe en bak kort mee. Breng op smaak met zout en peper en bestuif met bloem. Voeg bouillon en room toe, breng aan de kook en laat 4-5 minuten op laag vuur sudderen. Roer tussendoor.
3. Doe de gnocchi in ruim kokend gezouten water, trek volgens de instructies op de verpakking en laat uitlekken op een zeef. Breng de champignonsaus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de peterselie en gnocchi toe en leg in een ovenschaal. Bestrooi met kaas en gratin gedurende 5-10 minuten onder de voorverwarmde barbecue.
Gnocchi met witte asperges en spinazie
Ingrediënten (4 personen)
800 g bloemige gekookte aardappelen, zout, peper, verse geraspte nootmuskaat, 60 g griesmeel van durumtarwe, 40 g maizena, 3 eierdooier, 100 g hazelnootpitten, 1 sjalot, 150 g jonge spinazie, 500 g witte asperges, 50 g parmezaanse kaas, 80 g boter, Zout, peper, geraspte nootmuskaat
voorbereiding
1. Was de aardappelen en kook ongeveer 25 minuten in kokend water. Giet de aardappels af, bak ze en schil ze even. Pers hete aardappelen door een aardappelpers. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer de griesmeel onmiddellijk door met een menglepel. Laat het aardappelmengsel iets afkoelen. Roer het zetmeel en het eigeel erdoor en laat het volledig afkoelen.
2. Rooster hazelnoten in een pan zonder vet. Neem uit, laat iets afkoelen en hak grof. Schil de sjalot en snij ze in kleine stukjes. Was spinazie en schud droog. Asperges schillen, houtachtige uiteinden afsnijden. Snijd de asperges heel diagonaal in dikke plakjes. Crumble Parmezaanse kaas klein.
3. Vorm aardappeldeeg in rollen op een met bloem bestoven werkoppervlak. Snijd in ongeveer 80 stukjes en vorm er kleine ovale knoedels van. Druk zachtjes aan een kant met een vork. Voeg 2-3 porties toe aan ruim kokend gezouten water. Voor laag tot middelhoog vuur, laat het 2-4 minuten koken (niet koken) totdat het op het oppervlak drijft. Verwijder de gnocchi met een schuimspaan en laat goed uitlekken.
4. Verhit 20 g boter in een grote pan. Rooster gnocchi ongeveer 5 minuten goudbruin. Verhit 10 g boter in een andere pan. Bak de asperges en sjalotten 3-4 minuten en voeg dan spinazie toe. Laat spinazie ongeveer 2 minuten rusten, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
5. Voeg de groenten toe aan de gnocchi en kruid opnieuw. Meng voorzichtig. Smelt 50 g boter in een pan. Voeg hazelnoten toe. Serveer gnocchi op borden. Giet hazelnootboter erover en bestrooi met Parmezaanse kaas.
Currywurst gnocchi braadpan
Ingrediënten (4 personen)
3 lente-uitjes (elk à 30 g), 4 curryworsten (à 180 g elk), 1 el olie, 400 g verse gnocchi, 1 theelepel kerriepoeder, 200 g tomatenketchup, 200 ml groentebouillon, zout, peper, 50 g geraspte Emmentaler-kaas kaas
voorbereiding
1. Reinig en was de lente-uitjes en snijd ze in fijne ringen. Worsten gesneden in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Verhit 1 el olie in een pan. Serveer gnocchi en worstplakken de een na de ander op matig vuur en draai ze 4-5 minuten goudbruin. Doe beide in een ovenschotel. Bak 3/4 van de lente-uitjes en kerrie in frituurvet. Voeg ketchup toe. Blus af met bouillon. Kook omhoog. Breng op smaak met zout en peper.
2. Giet de saus over de gnocchi en de plakjes worst. Bestrooi met kaas. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 200 ° C / circulatielucht: 175 ° C / gas: zie fabrikant) gedurende ca. 15 minuten. Bestrooi met resterende preiuien.
Geroosterde gnocchi met prei en pesto
Ingrediënten (4 personen)
150 g gerookt spek, 250 g prei, 800 g gnocchi, 4 eetlepels pesto, zout, peper, vers geraspte nootmuskaat
voorbereiding
1. Snijd het spek in korte reepjes en laat het knapperig in een grote pan. Reinig en was prei en snijd in ringen.
2. Haal het spek uit de pan en bak de gnocchi ongeveer 15 minuten in spekvet. Voeg prei toe na ongeveer 10 minuten.
3. Voeg pesto en spek toe, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Gnocchi in salieboter
Ingrediënten (4 personen)
500 g bloemige kookaardappelen, ca. 3 el Italiaanse kruidenmix 'Betta Italia', 150 g bloem, zout, 1 kleine pot salie, 50 g boter, 50 g Parmezaanse kaas, bloem voor het werkoppervlak
voorbereiding
1. Was de aardappelen en kook afgedekt in ruim water gedurende ongeveer 20 minuten. Giet de aardappels af, blus ze onder koud water en verwijder de schil. Pers aardappelen nog steeds heet door een aardappelpers en laat ze ongeveer 15 minuten afkoelen. Bestrooi het aardappelmengsel met ongeveer 2 theelepels kruidenmengsel en kneed de bloem geleidelijk met de deeghaken van de handmixer.
2. Vorm het aardappelmengsel in langwerpige rollen (ongeveer 2 cm Ø) en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 1/2 cm lang. Plat met een vork. Kook veel gezouten water in een grote steelpan. Kook gnocchi 3-5 minuten in licht kokend water gedurende 3-5 minuten. Verwijder tijdens het zwemmen met een schuimspaan en giet af op een schoon vaatdoek.
3. Was de salie, schud deze droog, pluk de bladeren van de stelen en hak ze, behalve voor garnering. Verhit boter en salie in een grote pan. Voeg de gnocchi toe en roer de salieboter ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met ongeveer 1 theelepel kruidenmengsel. Parmezaanse kaas in fijne krullen. Serveer gnocchi, bestrooi met parmezaanse kaas en garneer met salie.
Gnocchi Courgettepan met Feta Cracker Dome
Ingrediënten (4 personen)
1 courgette (ongeveer 250 g), 1 snufje suiker, zout, 250 g kerstomaatjes, 1/2 bosje basilicum, 2 el olijfolie, 600 g gnocchi, peper, 200 g romige feta-kaas, 2 crackers, 100 g slagroom, 100 ml melk, grove, kleurrijke peper om te strooien
voorbereiding
1. Was de courgette, maak hem schoon en snijd hem in dunne plakjes of vlak. Breng op smaak met suiker en zout en zet apart. Was de tomaten en halveer. Was de basilicum, schud droog, verwijder de bladeren en snijd ze in reepjes.
2. Verhit de olie in een grote pan en bak de gnocchi 2-3 minuten. Voeg de courgette toe en kook ongeveer 3 minuten, draai meerdere keren. Tomaten toevoegen en even bakken. Breng op smaak met zout en peper. Crumble feta en crackers, puree met room en melk, breng op smaak met peper. ongeveer Voeg 2/3 van de basilicum toe aan de gnocchippan. Bestrooi met fetakaas en bestrooi met resterende basilicum en peper. Serveer onmiddellijk.
Kruidengnocchi met Gorgonzola-saus, ossenhaas en mangetout
Ingrediënten (4 personen)
1 kg meelachtige aardappelen, 1 bosje peterselie, basilicum en bieslook, 2 eieren, zout, 300 g bloem, 600 g ossenhaas (uit het midden), 4 eetlepels olie, 3 sjalotten, 4 eetlepels boter, 150 ml droge witte wijn, 200 g slagroom, 100 ml melk, 50 g Gorgonzola-kaas, peper, geraspte nootmuskaat, 300 g mangetouts, bloem voor het werkoppervlak, aluminiumfolie
voorbereiding
1. Was de aardappelen en kook ongeveer 25 minuten in kokend water. Giet af en verdeel over een bakplaat. Stoom in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 125 ° C / circulatielucht: 100 ° C / gas: niet geschikt) gedurende ca. 30 minuten en laten drogen. Haal de schil van de hete aardappels en pers door een aardappelschaar. Laat iets afkoelen.
2. Was kruiden, schud droog. Schil de bladeren en hak ze heel fijn, behalve een beetje basilicum voor garnering, of snijd ze in kleine rolletjes. Leg wat bieslook opzij voor de garnering. Voeg eieren, 1 theelepel zout, ongeveer 3/4 van de bloem en kruiden toe. Kneed alles snel met je handen. Als het deeg nog te vochtig en plakkerig is, kneed je geleidelijk de resterende bloem.
3. Druk het aardappeldeeg op een met bloem bestoven werkoppervlak tot een vierkant van 2 cm hoog (ca. 20 x 20 cm). Snijd met een mes in reepjes van ongeveer 2 cm breed. Vorm de strips in rollen en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm elk met een mes. Voeg de gnocchi portie voor portie toe in ruim kokend gezouten water. Zet het vuur onmiddellijk lager en kook ongeveer 3 minuten in licht kokend water tot ze aan de oppervlakte komen. Giet goed af op een zeef.
4. Breng het vlees op smaak met zout, verwarm 2 eetlepels olie in een ovenvaste pan en bak de filet aan beide kanten ongeveer 2 minuten. In de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 150 ° C / circulatielucht: niet aanbevolen / gas: zie fabrikant) 20-25 minuten braden.
5. Schil de sjalotjes en snij ze in blokjes voor de saus. Smelt 1 el boter in een pan, bak de sjalotten goudbruin. Blus af met witte wijn en kook tot ongeveer de helft. Voeg room en melk toe en verminder opnieuw tot de helft. Voeg gorgonzola toe en laat het al roerend smelten. Pureer alles met een blender. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Blijf bedekt terwijl het warm is.
6. Reinig de mangetuit, was en snijd klein. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan, bak de erwten erin in twee porties op middelhoog vuur, draai ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper en verwijder. Haal het vlees uit de oven, breng op smaak met peper en dek af met aluminiumfolie. Verhit 3 eetlepels boter in een grote pan en bak de gnocchi 3-4 keer, draai ze om. Breng op smaak met wat zout en peper. Meng de peulen. Snijd het vlees eerst en snijd het vervolgens in reepjes. Serveer gnocchi met vlees en saus. Garneer met kruiden.
Gnocchi in gorgonzola-pepersaus met druiven
Ingrediënten (4 personen)
3 uien, 1 rode chilipeper, 2-3 olijfolie, 350 ml droge witte wijn, 175 g gorgonzola-kaas, 1 el ingemaakte groene peper, zout, 1 snufje suiker, 25 g walnootpitten, 125 g groene en rode druiven, 50 g Parmezaanse kaas, 1 kg verse gnocchi
voorbereiding
1. Schil de uien en snij ze in blokjes. Reinig chilipepers, was en snijd ze in ringen. Verhit de olie in een pan en bak de uien. Voeg chili toe, bak kort. Blus af met wijn, breng aan de kook en laat 3-4 minuten sudderen.
2. Dobbel Gorgonzola, voeg toe en smelt onder roeren. Roer de peper erdoor, breng op smaak met zout en suiker. Hak de noten grof. Was de druiven, pluk van de pluimen en snijd ze doormidden. Geraspte Parmezaanse kaas.
3. Bereid gnocchi in kokend water met zout volgens de instructies op de verpakking. Giet in een zeef, laat uitlekken. Serveer gnocchi op borden, voeg saus toe. Verdeel de druiven erover. Bestrooi met noten en kaas.
De pan van zoete appelgnocchi
Ingrediënten (4 personen)
Sap van 1 citroen, 4 appels (ongeveer 800 g), 4 eetlepels pistachenoten, 200 g verse veenbessen, 150 ml helder appelsap, 4 eetlepels suiker, 25 g boter, 600 g verse gnocchi, 3 eetlepels honing, poedersuiker om te garneren
voorbereiding
1. Vul 1/2 liter water met citroensap in een kom. Was appels, wrijf droog, kwart, kern. Snijd kwartjes in kleine plakjes en leg ze in citroenwater. Giet af in een zeef. Hak de pistachenoten fijn.
2. Was de veenbessen en laat ze uitlekken. Kook appelsap één keer met suiker. Voeg cranberry's toe en laat het gaan. Smelt de boter in een grote pan met anti-aanbaklaag, bak hierin de gnocchi ongeveer 3 minuten, voeg de appels toe en rooster opnieuw gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg honing toe, giet veenbessen over met sap. Serveer warm in borden. Bestrooi met pistachenoten en bestrooi met poedersuiker.
Gebakken vanille gnocchi met frambozen
Ingrediënten (4 personen)
2 eetlepels + 40 g suiker, 1 zakje vlapoeder 'vanillesmaak' (voor het koken), 500 ml melk, 400 g gnocchi, 125 g frambozen, 2 el kant-en-klare papaverzaadvulling, 2 el amandelschilfers, vet voor de borden
voorbereiding
1. Kook 2 eetlepels suiker in een koekenpan met anti-aanbaklaag met 5 eetlepels water en laat tot een middelhoog vuur sudderen. Voeg gnocchi toe en karameliseer tot goudbruin. Leg op een ingevette plaat.
2. Meng het puddingpoeder met 40 g suiker. Glad met 6 eetlepels melk. Breng de rest van de melk aan de kook, haal van het vuur en roer het geroerde poeder erdoor. Kook de pudding minstens 1 minuut onder roeren.
3. Voeg gnocchi en frambozen toe aan de pudding en vouw voorzichtig. Giet in een ovenschaal en wervel snel het papavermengsel. Strooi amandelen over de gnocchi-crème. Gratin gedurende ongeveer 2 minuten onder de voorverwarmde ovengrill. Serveer warm.
