Een feest voor alle zintuigen: in rijke kleuren en scherpe vorm serveren wij u het beste van het seizoen. Andijviesalade zorgt voor het pittige gefluit.
Foto: RFF
- Herfstsalade met champignons en mierikswortel
- Juniper boter
- Koolsla met pittige kweepeerchutney op kippentrommelstokken
- Quince chutney
- Lauwwarme appel- en perensalade met steakstreep
Lichtgewicht recepten.
Herfstsalade met champignons en mierikswortel
Wat is er mooier dan de geur van gebakken champignons en spek ? Precies. Daarom serveren we de combinatie samen met kruidige andijviesalade .
Ingrediënten (4 personen)
400 g boletuschampignons, 400 g kastanjebouillon, 100 g ontbijtspek, zout, peper, 1 dessertsalade (ongeveer 375 g), 2 radicchio-potten (ongeveer 100 g elk), 1 schep witlof (ongeveer 200 g), 4 eetlepels slamayonaise (ca. 50% vet), 2 theelepel roommierikswortel, 1 theelepel azijn, 3 el groentebouillon, suiker, 2 stengels peterselie, 4 loogsticks
voorbereiding
1. Bereid jeneverboter zoals beschreven (zie hieronder). Afhankelijk van de grootte van de champignons kunnen in twee worden gesneden of klein worden gesneden. Bak het spek knapperig in een koekenpan. Giet af op keukenpapier. Bak de champignons een keer in de bakolie, breng op smaak met zout en peper.
2. Pluk de salade in stukjes. Mix mayonaise, mierikswortel, azijn en bouillon. Breng op smaak met suiker, zout en peper. Pluk de peterselieblaadjes van de stelen en hak ze fijn.
3. Halveer de loogrepen horizontaal en braad ze in een pan zonder vet. Meng salade met dressing en champignons. Verspreid op borden en garneer met 2 spekreepjes en een beetje peterselie. Verdeel de boter over de warme krakelingstokken en serveer met de salade.
Juniper boter
Pond ½ eetlepels jeneverbessen in een vijzel. Roer 125 g kamer-warme boter met jeneverbes en 1 theelepel citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Rol de boter in huishoudfolie en bewaar deze minimaal 1 uur in de koelkast.
Beste vegetariër? Serveer de andijvie met tofublokjes en mierikswortelmayo als dip.
Koolsla met pittige kweepeerchutney op kippentrommelstokken
Koolsla is saai? Trouwens, deze vernieuwde klassieker gecombineerd met andijvie slabaden in zoete kweepeer chutney met chili - spannend!
Ingrediënten (4 porties)
400 g rode kool, 200 g spitskool, 200 g andijvie salade, 3 el suiker, zout, 2 el citroensap, 4 kippenpoten (elk ongeveer 150 g), 4 el olie, gemalen peper, 2 theelepel paprikapoeder, 75 g walnotenpitten, 1 kleine chili peper, Vet voor de bakplaat
voorbereiding
1. Snijd de kool in dunne reepjes van de stengel. Meng rode en kool elk in een kom met 1 ½ el suiker, ¼ theelepel zout, 1 el citroensap. Laat de kool ongeveer 1 uur weken.
2. Was de kippenpoten en dep ze droog. Roer 4 eetlepels olie, 2 theelepels zout, 1 theelepel peper en 2 theelepels paprikapoeder. Borstel clubs er gelijkmatig mee. Leg de kippenpoten op een ingevette bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C) gedurende 50 - 60 minuten.
3. Bereid kweepeerchutney voor zoals beschreven (zie hieronder). Hak de walnoten grof en braad ze licht in een pan zonder vet. Kern de chilipeper en hak fijn. Doe de kool zonder vloeistof in een grote kom. Pluk de salade in stukjes en voeg deze toe. ongeveer vouw de helft van de chutney in. Breng op smaak met zout en peper. Verspreid de salade op 4 borden, bestrooi met walnootpitten en chili. Serveer kippenpoten samen met salade en chutney.
Quince chutney
Hak 3 kweeperen en 3 sjalotten fijn. Hak 1 chilipeper fijn. Stoom de sjalotten in 1 el. Voeg kweepeer en chili toe en laat sudderen. Zweet 2 eetlepels suiker. Blus af met 2 el sinaasappelsap, 75 ml witte wijn, 1 theelepel witte wijnazijn. Laat 15 - 20 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, peper.
Lauwwarme appel- en perensalade met steakstreep
Het zal je hart verwarmen! Wanneer gekarameliseerd fruit, knapperige andijviesalade en mals rundvlees samenkomen, ontstaat een vuurwerk van goede smaak.
Ingrediënten (4 personen)
1 teentje knoflook, 4 sjalotten, 80 g voorgefermenteerde rode biet, 25 g hazelnootpitten, 1 stengel tijm, 50 g parmezaanse kaas, 4 biefstuksteak (elk ongeveer 180 g), zout, peper, 2 eetlepels olie, 25 g boter, 3 eetlepels appelazijn, 2 appels (elk ongeveer 250 g), 2 grote peren (elk ongeveer 250 g), 3 el suiker, 75 g babyspinazie, 50 g andijvie salade
voorbereiding
1. Snijd de knoflook, sjalotjes en rode biet fijn. Hak hazelnoten grof. Pluk de tijmblaadjes van de stengel en hak fijn. Parmezaanse kaas tot chips.
2. Breng vlees op smaak met peper en zout. Braad de steaks in olie gedurende ongeveer 4 minuten met een enkele draai. Verwijder, plaats in een ovenschaal en eindig koken in de voorverwarmde oven (fornuis: 100 ° C / hetelucht: 75 ° C) gedurende 20 - 30 minuten.
3. Bak de knoflook, sjalotten en rode biet in het frituurvet op middelhoog vuur. Voeg boter en azijn toe. Breng op smaak. Voeg tijm en hazelnoten toe. Snijd de appels en peren in vieren, verwijder de zaadjes, snijd ze in dunne plakjes en bak ze in een koekenpan zonder vet. Voeg suiker toe en karameliseer.
4. Snijd steaks in reepjes. Pluk de andijviesalade in stukjes en bestrijk met de spinazie op 4 borden. Giet warme appels en peren erover en bestrooi met rode biet Vinai grette. Garneer met parmezaanschilfers en serveer met biefstukreepjes.
