Macarons: Recepten & Tips
Macarons toveren een vleugje Parijs op ons bord: de suikerzoete, bonte Basiergebäck heeft ons hart al lang veroverd! De weg naar de afgewerkte Macaron is niet eenvoudig - daarom vertellen we je waardevolle tips en creatieve recepten, waarmee zelfgemaakte macarons zoals patisserie geen droom hoeven te zijn!
Foto: Thinkstock
Geen enkel ander gebak lokt ons zo gemakkelijk een "Oooh!" Of "Aaah!". Macarons zijn ongelooflijk fotogeniek, zacht en zoet en zoet! Het kleurrijke trendgebakje uit Frankrijk kan worden gevarieerd volgens smaak, stemming en stemming. Zomers-lichte citroen macarons in rijk geel voor een tuinfeest, karamelkleurige praline macarons voor koffie in de middag - creativiteit kent geen grenzen zodra het basisrecept aanwezig is.
Waardevolle tips en zoete receptideeën zijn samengevat door kok- en foodblogger Mercotte in haar boek "Macarons made easy". Van het belangrijkste, benodigde keukengerei, over de basisingrediënten en de bereiding van het deeg tot eenvoudige en geavanceerde recepten: de Franse vrouw geeft alle tips en trucs die nodig zijn om de zelfgemaakte macarons te laten slagen. Op de volgende pagina's zullen we je belangrijke basisprincipes laten zien, evenals drie verschillende Macarons-recepten met verschillende moeilijkheidsgraden, waarmee je de gebak-schatjes kunt proberen.
literatuur Tip
In 'Macarons made easy' deelt kook- en foodblogger Mercotte haar persoonlijke ervaring in de productie van macarons. Het zoete receptenboek biedt zowel belangrijke tips voor beginnende beginners als creatieve receptideeën voor gevorderde Macarons-fans!
Het boek "Macarons made easy" van Mercotte (AT Verlag, bestel 15 Euro) hier bij Amazon.de >>
Macaron basisrecept met Franse meringue-ingrediënten voor 60-70 kleine macarons (120-140 halve schalen) 220 gram poedersuiker 120 gram gemalen amandelen (geroosterd in de oven op 150 graden gedurende 10 minuten en laten afkoelen) 90 gram opgeslagen eiwit (belangrijk: bereid de dag ervoor! Scheid de eidooiers en laat het eiwit 's nachts op kamertemperatuur komen!) Een paar druppels citroensap 1 snufje zout 30 gram suiker (optioneel gemengd met 1 gram eiwitpoeder) 1 snufje kleurstof (zoals vereist en recept) Belangrijk gereedschap: 2 tot 4 bakplaten Mixer of snijder met blendermes en mogelijk een fijne zeefKeukenmachine of elektrische handmixer Gram-precieze schaal Grote spuitzak met gladde uitloop van 8-10 mm diameter voor de macarons en 6-8 mm voor de vullingTeigschaber graden. Verwarm indien nodig een bakplaat voor en meng de poedersuiker en de gemalen amandelen in de snijder of in de blender met een tweede knop of een pulsfunctie zonder ze te verwarmen. Zoek indien nodig door. Als poedersuiker en amandelen goed zijn gemengd, hoeft het mengsel niet noodzakelijkerwijs te worden gezeefd. Klop de eiwitten langzaam met citroensap en zout. Zodra het schuimig is, voeg je de suiker in verschillende stappen toe. Voeg ten slotte de kleurstof toe.Vervang de klopper door de platte roerder, voeg het amandelpoedersuikermengsel in één keer toe en roer op lage snelheid tot er een viskeuze massa wordt gevormd.Plaats het mengsel in een spuitzak van 8 tot 10 mm Vul de grote doorvoertule en plaats de macarons gelijkmatig verdeeld op een bak bedekt met siliconen of bakpapier (bij voorkeur op een geperforeerde plaat). Zonder voorafgaande rustperiode voor het korsten van de bak met de macarons in de oven, indien gebruikt op de voorverwarmde plaat bak 13-14 minuten voor kleine bitterkoekjes of een paar minuten langer voor grotere.Verwijder de macarons, voeg papier toe aan het werkblad, laat iets afkoelen en verwijder het bakpapier. Als u siliconenpapier gebruikt, zullen deze vanzelf loskomen; Voor perkamentpapier moet dit worden bevochtigd Tip: voor nieuwe ovens en die met een goed functionerende recirculatiefunctie heeft het niet noodzakelijkerwijs een tweede voorverwarmde plaat nodig. Voor gasovens of oudere elektrische ovens waar de warmteverdeling niet langer optimaal werkt, wordt het echter sterk aanbevolen om een tweede voorverwarmde bakplaat te gebruiken.
Eenvoudig recept: klassieke chocolade macarons
Ingrediënten voor 60-70 kleine macarons
Zie hoofdrecept + 1 snufje rode kleurstof + 20 gram ongezoet cacaopoeder
Ingrediënten voor het vullen
50 gram couverture (met ten minste 64 procent cacaogehalte) 60 gram volle room (slagroom) 10 gram boter
Dit is hoe het werkt:
macarons:
Maak het basisrecept (zie pagina 1) met Franse meringue, meng het cacaopoeder met amandelen en poedersuiker. Maak de massa met de hand of met de platte roerder in de keukenmachine. Druk na het bakken lichtjes met uw duim op de platte onderkant van de macarons zodat deze beter vollopen.
vulling:
Smelt de couverture in een waterbad. Breng de room bijna aan de kook, giet de hete room over de couverture in drie stappen en werk goed met de deegschraper, waardoor een gladde, glanzende massa ontstaat.
Laat de massa afkoelen tot 40 graden, voeg dan de boter toe en roer tot een gladde massa. Laat het stollen bij kamertemperatuur. Doe de vulling in een spuitzak met een uitloop van 6 mm en vul de macarons ermee.
tips:
Een snufje rode kleurstof verbetert de "chocoladeachtige uitstraling" van de macaron-schil.
De ganache kan worden gekruid met Piment d'Espelette, komijn, anijs, saffraan, koriander, Szechuan-peper of andere gekruide smaken. Laat de kruiden in de hete room en giet het over de couverture.
Voorbereidingstijd: 30 minuten Boektijd: 13-15 minuten per vel
Exotisch Recept: Macarons met Lychee Rose Tea
Ingrediënten voor 60-70 kleine macarons
Zie hoofdrecept + 1 snufje rode bessen kleurstof
Ingrediënten voor het vullen
Al de dag ervoor.
40 gram slagroom 1 eetlepel lychee-rose thee 50 gram witte couverture met 35 procent cacaogehalte3 gram acaciahoning 1 snufje rode bessen kleurstof 75 gram slagroom, koud
Dit is hoe het werkt:
macarons:
Bak de macarons volgens het basisrecept (zie pagina 1). Voeg een snufje krentenrood toe aan de pulp. Druk na het bakken lichtjes met uw duim op de platte onderkant van de macarons zodat deze beter vollopen.
vulling:
Verwarm de eerste portie room (40 gram) en laat de lychee-thee gedurende 10 minuten staan. Zeef en meet 25 gram.
Smelt de couverture in een waterbad of magnetron, verwarm de gearomatiseerde room samen met de honing. Voeg de kleurstof toe.
Giet het hete roommengsel in drie stappen over de couverture en roer de deegschraper tot een glanzende, gladde massa is verkregen.
Roer de tweede portie room (75 gram) erdoor (gebruik indien nodig een staafmixer, meng er geen lucht door). Koel minstens drie uur, of bij voorkeur 's nachts.
Klop de volgende dag het roommengsel met de elektrische handmixer tot het stijf is. Giet in een spuitzak met 6 mm uitloop en vul de macarons er meteen mee.
tips:
De aangegeven dosering van de kleurstof is slechts een richtlijn en kan worden aangepast aan de gewenste kleurintensiteit.
Deze macarons kunnen niet onmiddellijk na het bakken worden geconsumeerd. Je moet minstens een nacht in de koelkast rusten. Bedek de macarons niet zodat ze niet nat worden en stevig blijven. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast en verwijder 30 minuten voor consumptie.
Er zijn veel verschillende gearomatiseerde theeën. Met dit recept kun je Macarons maken met je favoriete smaak.
Bereidingstijd: 15 minuten op de dag ervoor, 20 minuten op de bakdag Rugtijd: 13-15 minuten per vel
Verfijnd recept: Crunchy Praliné Macarons
Ingrediënten voor 60-70 kleine macarons
Zie basisrecept + wat bruine kleurstof + kruimelige kruimels
Ingrediënten voor knapperige pralinemassa (vulling 1)
20 gram donkere couverture met 70 procent cacaogehalte 50 gram Pralinémass40 gram heupkruimels
Ingrediënten voor Guanaja Ganache (vulling 2)
50 gram donkere couverture met 70 procent cacaogehalte 50 gram slagroom 4 gram honing 4 gram boter, zacht
Dit is hoe het werkt:
macarons:
Bak de macarons volgens het basisrecept (zie pagina 1). Voeg een beetje bruine kleurstof toe. Bestrooi de Macaron-schelpen met kruimels voor het bakken. Druk na het bakken lichtjes met uw duim op de platte onderkant van de macarons zodat deze beter vollopen.
Knapperige chocolademassa (vulling 1):
Smelt de couverture in een waterbad. Voeg het pralinemengsel toe, roer goed met de spatel en vouw de kruimels erbij.
Breng het mengsel aan op een siliconen- of bakpapier, dek af met een tweede laag siliconen- of bakpapier en verdeel het gelijkmatig met de roller. Vast in de koelkast.
Prik uit de gestolde massa met een koekjessnijder ter grootte van de Macaron-schaaltjes kleine plakjes en bewaar in een luchtdichte doos.
Guanaja ganache (vulling 2):
De couverture in een waterbad of magnetron smelt. Kook de room kort met de honing.
Giet het hete roommengsel in drie stappen over de couverture en roer de deegschraper tot een glanzende, gladde massa is verkregen. Laat het afkoelen tot ongeveer 40 graden.
Roer de zachte boter onder het afgekoelde mengsel. Bedek deze rechtstreeks met huishoudfolie en laat stollen bij kamertemperatuur.
voltooiing:
Giet de chocoladeganache in een spuitzak en zeef de gekoelde macarons. Leg er een knapperige pralineplak op en leg de macarons bij elkaar. Koel bewaren.
tips:
Deze macarons kunnen ook worden bereid zonder kleurstof. Bestrooi in dit geval met kruimels en cacaopoeder voor het bakken.
De knapperige praline kan gemakkelijk de dag ervoor worden bereid.
Voorbereidingstijd: 30 minuten Boektijd: 13-15 minuten per vel
