Foto: RFF
Asperge Recepten
Room van asperges is de meest populaire starter van de lentekeuken. We genieten van de soep, zelfs zonder een menu en serveren een romig aspergesrecept als hoofdgerecht.
Wit of groen? Welk type asperges vind je het lekkerst? We hebben een heerlijk fluweelachtig romig aspergesrecept voor beide rassen.
De aspergesroomsoep is het populairste voorgerecht in de lentekeuken. Jammer om er alleen van te genieten als het begin van een lentemenu. En dat is precies waarom we u twee recepten voor aspergesroomsoep serveren, die u de hele dag kunt opscheppen - afgewisseld met lente-achtige aspergesalades.
De fijne soep kan worden bereid uit witte en groene asperges. Groene asperges smaken nuttiger en hoeven niet geschild te worden. Witte asperges hebben een fijnere smaak. Welke variëteit je ook kiest, verfijn je aspergesroomsoep met krab, zalm en aardappelen. Of geniet er helemaal puur van - een fluweelzacht aspergeplezier!
Twee soorten aspergesroomsoep
Groene aspergesroomsoep
Ingrediënten (4 personen)
- 1 ui
- 500 g groene asperges
- 2 eetlepels boter
- 500 ml groentebouillon
- 250 ml melk
- 150 g crème fraiche
- Zout, peper
- 1 theelepel suiker, ongeveer 2 eetlepels citroensap
voorbereiding
1. Pel en snijd de ui in blokjes. Asperges wassen, houtachtige uiteinden afsnijden. Snijd de asperges in stukjes.
2. Verhit vet in een pan. Smoor de ui ongeveer 6 minuten. De laatste 3 minuten asperges mitdünsten . Blus af met bouillon en melk. Kook en kook ongeveer 10 minuten tot de asperges zacht zijn. Verwijder na ongeveer 3 minuten wat asperges voor garnering.
3. Pureer de soep met de blender . Roer de crème fraîche erdoor, breng op smaak met zout, peper, suiker en citroensap. Schik soep en garneer met asperges.
Witte aspergesroomsoep
Ingrediënten (4 personen)
- 750 g witte asperges
- Zout, suiker
- 1 ui
- 40 g + 1 el boter
- 40 g bloem
- 200 g slagroom
- 125 g roggebrood
- 4 stengels dille
- 2 eidooiers
- peper
- 1 theelepel groentebouillon
- 2-3 el Noilly Prat / witte wijn
- 150 g Noordzeekrabvlees
voorbereiding
1. Was de asperges grondig, pel en snijd de onderste houtachtige uiteinden af. Kook 1, 25 liter water, zout en suiker bedekt. Voeg de asperges en de uiteinden toe, breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen . Giet in een zeef, vang het aspergewater, laat de vaat goed uitlekken.
2. Snijd intussen de asperges in stukjes. Giet aspergeswater terug in de pot, breng aan de kook, voeg de aspergestukken toe en kook ongeveer 5 minuten afgedekt. Giet het vervolgens opnieuw in een zeef, verzamel aspergewater en laat de asperges goed uitlekken. (Er moet nog bijna 1 liter aspergewater beschikbaar zijn.)
3. Schil de ui en snijd deze heel fijn. Smelt 40 g boter in een pan. Fruit de uien in een glazige saus, bestuif ze met bloem, bak ze al roerend. Voeg geleidelijk het aspergeswater en de room toe terwijl je roert en breng aan de kook. ongeveer Laat 5 minuten sudderen .
4. Snijd het brood in kleine blokjes. Smelt 1 el boter in een pan, bak hierin brood. Was de dille, schud droog. Pak de vlag af en hak deze fijn, behalve voor garnering. Klop de dooiers op en roer er geleidelijk 6 eetlepels soep door . Haal de soep van de kookplaat, voeg langzaam het eigeelmengsel toe en roer. Breng op smaak met zout, peper, bouillon, Noilly Prat en suiker. Voeg asperges toe aan de soep , laat het een tijdje trekken . Serveer met krabben en croutons. Bestrooi met dille en garneer.
