Foto: Imago / Future Image
"Ik ben mijn vrouw zo dankbaar dat ze alles met mij heeft doorstaan!"
In een goed humeur en vol energie verwelkomt Tim Mälzer (41) ons om te praten. Hij wil ons kennis laten maken met zijn vegetarische kookboek "Greenbox".
Het is moeilijk voor te stellen dat de beroemde chef-kok ooit leed aan het burnout-syndroom (totale vermoeidheid).
In een interview vertelt de Hamburgse restauranteigenaar over de vreselijke crisis en hoe zijn partner Nina (39) hem hielp. Trouwens, hij roept ook zonder huwelijksakte "mijn vrouw" ...
Hoe ben je nu gekomen om een volledig "vleesloos" kookboek te schrijven?
Tim Mälzer: Omdat de vegetarische keuken een slechte reputatie heeft. Hier kunnen groenten - op de juiste manier bereid - heerlijk zijn.
Hoe is het boek tot stand gekomen?
Tim Mälzer: We hebben elkaar ontmoet als team in Mallorca en hebben het gewoon uitgeprobeerd. Ik ben een spontane kok. Er zijn 14 dagelijks losjes ontspannen. We hebben geëxperimenteerd totdat het echt rond was. Het enige voedsel dat uitlekte was eigenlijk de vleesvervanger tofu. Ik vind het gewoon niet leuk.
Hoe belangrijk is de kwaliteit van voedsel?
Tim Mälzer: Natuurlijk smaakt een iets duurdere tomaat uit de markt vaak beter dan de goedkope versie. Voordat je de duurdere olie op de waterige goedkope tomaat maakt, moet je liever betaalbare groenten in goede kwaliteit kopen. Maar belangrijker voor mij is dat mensen zelfs beginnen te koken en beseffen dat je met een goede ingrediënten, een paar kruiden en wat plezier in het koken, echt een heerlijke maaltijd kunt maken. Omdat: Faalangst de grootste vijand van de kok is.
Mogen het diepvriesgroenten zijn?
Tim Mälzer: Natuurlijk! Ik hou van bevroren erwten of spinazie. Je kunt me achtervolgen met wortels, ze worden gewoon papperig. Het tijdstip van bereiding en de maaltijd zelf moeten al in verhouding staan.
Wat eet je graag?
Tim Mälzer: Spaghetti Bolognese! En groenten Ik hou vooral van erwten, champignons, asperges en tomaten. Ik ben meestal getraumatiseerd door broccoli met kalkoenfilet en kruidenboter. Dit is een typische maaltijd die de meisjes gebruikten om te koken toen ze me uitnodigden (lacht).
Hoe belangrijk is gezonde voeding voor u?
Tim Mälzer: Eerlijk gezegd? Eerst en vooral maakt het mij uit of het gerecht goed smaakt. Als het gezond is, is het des te beter. Natuurlijk is een vleesloos dieet vaak gezonder en vooral caloriearm.
Zou je achteraf weer chef worden?
Tim Mälzer: Opnieuw en opnieuw! Maar de hele dag koken - dat zou me te saai zijn! Ik ben niet alleen een kok. Ik ben een ondernemer, auteur, neem deel aan tv-shows. De mix maakt mijn werk zo interessant. Ik werk nog steeds 14 uur per dag. Ik heb geen constante stress, maar ik ben aanwezig in mijn restaurant. Langzaam realiseer ik me dat fysiek en wil graag achter de kachel staan op 50-jarige leeftijd.
