Foto: Fotolia
Chocolade begint wit met vet
Waarom wordt chocolade wit? En kun je nog steeds de aangetaste chocolade eten? Absoluut: chocolade wordt alleen wit als hij niet goed wordt bewaard.
Na de lunch komt de middag laag. En met hem het verlangen naar chocolade. Er moet ergens een reep chocola verstopt zijn geweest. En inderdaad - in de uiterste hoek van de kast vinden we een gebroken reep chocola. Maar geluk duurt niet lang: Omdat - de chocolade is bezaaid met witte stippen en vlekken.
Bewaar chocolade altijd op kamertemperatuur
Waarom wordt chocolade wit? En kan ik nog steeds de zoete delicatesse eten? De schuld van de zogenaamde Fettreif is de uitscheiding van het vet. In het Duits: als chocolade verkeerd wordt opgeslagen, migreert het vet van de cacaoboter van het interieur naar het oppervlak, waar het begint te kristalliseren en verandert in een wit-grijze coating. Chocolade wordt altijd wit als het te warm of te lang wordt bewaard. Het type cacaoboter is cruciaal voor de witte kleur: donkere chocolade is sneller wit dan melkchocolade.
Om nog maar te zwijgen: zelfs koude chocolade kan beginnen. Als chocolade eerst in de koelkast wordt bewaard en vervolgens bij kamertemperatuur, ontwikkelt zich het zogenaamde Zuckerreif. Net als de vetbloei begint het water te condenseren op het oppervlak, lost het de suiker op uit de chocolademassa en bezinkt het als een witte coating.
Zelfs als het oog eet met - noch Fettreif noch Zuckerreif zijn schadelijk. Dus trakteer uzelf op een stuk van uw favoriete chocolade of transformeer het in deze echte chocoladedroom - onweerstaanbaar goed!
