Ayurvedische recepten
Heerlijke delicatessen en tegelijkertijd iets voor uw gezondheid doen - de Ayurvedische geneeskunst biedt heerlijke recepten, die tegelijkertijd een gastronomisch menu en welzijnsvoedsel zijn. Met deze zes recepten verwen je lichaam en geest.
Ruik, zie, proef - in een ayurvedische maaltijd eten alle zintuigen. Het geluid van bijten in een knapperig brood voedt lichaam en geest niet minder dan de aromatische smaak van een gerecht of de verleidelijke geur.
Een speciale rol in het ayurvedische dieet wordt gespeeld door de smaken, die ook "rasha's" worden genoemd: bitter, scherp, scherp, zoet, zuur en zout. Een uitgebalanceerd menu moet ze allemaal bevatten, maar niet elk gerecht is geschikt voor alle mensen. Wat belangrijk is, is een typespecifieke compilatie van de "Rasha's" om de levenskrachten in evenwicht te brengen. Alleen dan kan het voedsel een positief effect hebben op het immuunsysteem en de spijsvertering.
Als u wilt weten tot welk type u behoort en hoe u uw dieet kunt aanpassen, voert u gewoon onze test >> uit
Orderboek
"Ayurvedische keuken: de Parschlösschenküche" door Eckard Fischer (uitgever van Umschau-boeken, ongeveer 30 euro)
Bestel nu bij Amazon >>
Op de volgende pagina's laten we u kennismaken met zeven heerlijke ayurvedische recepten.
Griesmeel van pistachenoten met Kumquat-dadelragout
Ingrediënten (voor 4 porties)
40 g tarwegriesmeel3 eetlepels pistachenoten, fijngehakt 300 ml melk3 eetlepels rauwe rietsuiker1 eetlepels boter 200 ml sinaasappelsap1 / 2 kleine kaneelstokje 1 Msp chilipoeder1 Msp piment, gemalen5 groene kardemompeulen8 dadels 12-16 Kumquats1 theelepel maïzena1 tak basilicum
Dat is hoe het werkt
Kook de melk met een eetlepel suiker en boter, roer de griesmeel en de helft van de pistachenoten erdoor en laat het opzwellen. Karameliseer de resterende suiker met een beetje water en blus met sinaasappelsap. Voeg het kaneelstokje, chili, piment en kardemom toe, breng aan de kook en verminder met de helft.
Halveer de dadels, stenig ze. Halveer en verwijder ook de kumquats. Laat de gehalveerde kumquats drie minuten in het sinaasappelsap sudderen en voeg vervolgens de dadels toe. Snijd de basilicumbladeren fijn en voeg toe. Indien nodig binden met enige kracht.
Plaats een stuk huishoudfolie op het werkoppervlak, bestrijk met de afgekoelde griesmeel en verdeel de resterende pistaches gelijkmatig. Top met een ander stuk folie en draai, verwijder de onderste folie en verander de griesmeel in een rol.
Koel 30 minuten, haal uit de folie, snijd diagonaal en plaats op een bord met de ragout en een paar plakjes basilicum.
Tip: voor Vata en Pitta goed verdragen. Kapha neemt slechts een kleine portie Ayurveda Info: Volgens Ayurveda belast een zoet dessert aan het einde van de maaltijd het lichaam, dus desserts worden in het begin geserveerd.
Kweepeer plakjes muntrijst
Ingrediënten (voor 4 porties)
2 middelgrote kweeperen2 eetlepels rietsuiker 500 ml kweeperen sap 1/2 kaneelstokje 1/2 vanillestokje 1 steranijs 1/4 theelepel saffraanpoeder2 eetlepels berberis gedroogd 1 eetl tapiocameel50 g basmatirijst4-5 takjes munt2 eetlepel muntsiroop50 g kokosnoot poeder1 eetlepel acacia honing
Dat is hoe het werkt
Pel en halveer de kweepeer. Verwijder de kernbehuizing met een balsnijder. Snijd de kweeperen in plakjes. Karameliseer licht met een beetje water en blus met sap. Voeg kaneel, vanille, steranijs, saffraan, barberries en kweepeer toe en breng alles aan de kook. Meng de tapiocameel met een beetje water en roer na drie minuten erin. Laat afkoelen in de pot.
Was de rijst meerdere keren goed. Pluk de munt, leg wat blaadjes opzij om te serveren, hak de resterende blaadjes fijn. Kook 300 milliliter water met siroop en kokosnootpoeder, voeg rijst toe met de helft van de munt, kook op laag vuur gedurende 30 minuten. Giet uit de pot in een koele kom. Zodra de rijst is afgekoeld, trekt u voorzichtig de honing en de resterende bladeren onder de rijst.
Leg een nok op het bord met de ijsschep en garneer met de munt. Verdeel de compote ernaast.
Tip: Vata is compatibel met Pitta en Kapha en moet wat meer rijst en minder kweepeer gebruiken.
banaan soep
Ingrediënten (voor 4 porties)
5 rijpe bananen3 teentjes knoflook 2 eetlepels botervet (ghee) 1/4 theelepel komijnzaad 1/4 theelepel anijszaad1 / 4 theelepel zwarte peper, gemalen1 el zwarte mosterdzaadjes1 kleine, kruidige, groene, chili peper1 theelepel koriander, gemalen 1, 25 l groentebouillon 100 g kokosvezelsap van 1/2 citroen1 Zweig Dill Dat is het
Schil vier of vijf bananen en snijd ze op maat. Pel de knoflook en druk plat met de achterkant van het mes. Verhit het vet in een pot en bak kruiden, bananen, chili en knoflook.
Vul met groentebouillon en breng aan de kook. Roer nu het kokosnootpoeder erdoor en laat 45 minuten op laag vuur sudderen. Pureer en breng op smaak met citroenen.
Leg een stuk gehalveerde banaan op elk bord en giet de soep er voorzichtig in. Versier met een stuk dille-takje.
Tip: de bananensoep wordt goed verdragen voor Vata en Pitta, Kapha zou ze meer moeten eten en een beetje meer chili toevoegen.
kikkererwtensalade
Ingrediënten (voor 4 porties)
100 g kikkererwten1 kleine wortel1 kleine peterseliewortel1 kleine rode peper1 middelgrote sjalot3 eetlepels arachideolie1 / 4 theelepels venkelzaden1 / 2 theelepel koriander, gemalen1 / 4 theelepel anijs1 / 2 kleine kaneelstokje1 kruidnagel3 pimentpitten, hele2 jeneverbessen1 laurierblaadjes1 kleine pittige groene chilli 100 ml appelsap 1 limonade1 groene bonen Eetlepels witte balsamicoazijn1 theelepel Ursalz1 eetlepels ruwe rietsuiker1 theelepel marjolein, gevriesdroogd1 takje tijm1 / 2 kleine komkommer1 middelgrote appel1 el zonnebloempitten1 klein Bos van koriander groen sap van 1 citroen
Dat is hoe het werkt
Week de kikkererwten een nacht in veel water. Reinig wortel, peterseliewortel en paprika en snijd ze in verschillende kleine stukjes. Hak de sjalot fijn. Verhit twee eetlepels olie in een pot en bak de volgende ingrediënten licht: venkel, anijs, kaneel, kruidnagel, piment, jeneverbes, laurier, sjalot, chili, paprika, wortel en peterseliewortel.
Voeg 750 milliliter water toe, voeg appelsap, kurkuma, azijn, zout en suiker toe en breng aan de kook. Voeg de kikkererwten, marjolein en tijm toe aan de kokende vloeistof; Kook zachtjes gedurende twee uur, haal dan van het vuur en laat afkoelen (bij voorkeur 's nachts).
Schil de komkommer, halveer in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd ze in kleine blokjes. Was de appel en snijd in kleine blokjes. Verhit de rest van de olie in de pan, bak de zonnebloempitten, komkommer en appel licht aan en zout een beetje.
Doe de kikkererwten in een kom met weinig vloeistof uit de pot. Voeg zonnebloempitten, komkommer en appel toe. Snijd de korianderbladeren grof met een schaar en voeg toe. Meng alles en laat het nog 30 minuten passeren. Breng op smaak met het sap van de citroen.
Hoop de salade mooi op in een kom naar keuze, decoreer met een takje tijm.
Tip: de kikkererwtensalade wordt sterk aanbevolen voor Kapha en Pitta, Vata, gebruik een beetje meer zout.
Groene tagliatelle met sinaasappelsaus en selderij
Ingrediënten (voor 4 porties)
500 g groene tagliatelle2 l groentebouillon2 grote sinaasappels1 kleine rode chili3 eetlepels arachideolie1 / 2 theelepel anijs1 / 2 theelepels venkelzaden2 eetlepels kikkererwtenmeel 200 ml groentebouillon150 ml sinaasappelsap1 theelepel koriander, gemalen60 g kokospoeder4 stokjes bleekselderij1 rode peper2 eetlepels zoutolie1 theelepel
Dat is hoe het werkt
Schil en fileer de sinaasappels. Kern de pepers en snijd ze in dunne reepjes. Verhit pinda-olie in een kleine steelpan, bak anijs, venkel en chili. Voeg de kikkererwtenbloem toe en roer tot een roux. Voeg groentebouillon en sinaasappelsap toe, roer koriander en kokosnootpoeder erdoor en breng aan de kook. Doe de helft van de sinaasappelfilets in de saus.
Was de selderij en snijd ze in kleine reepjes van zes centimeter lang. Schil de paprika's en snijd ze in kleine blokjes. Bak beide groenten ongeveer vijf minuten in olie, breng op smaak met zout. Kook de noedels bijtvast volgens de instructies in de groentebouillon.
Doe wat saus op een pastagerecht en leg de noedels erop. Voeg nog wat saus toe en verdeel de groenten erover. Garneer met de resterende sinaasappelfilets.
Tip: voor Pitta en Kapha zijn de tagliatelle zeer compatibel, Vata zou meer sinaasappels moeten gebruiken.
Geglazuurde rode biet met venkel en appel op kleurrijke couscous
Ingrediënten (voor 4 porties)
Voor de couscous: 60 g couscous1 eetlepels boter1 theelepel lijnzaad1 / 2 theelepel zwarte mosterdzaden1 / 4 theelepel kurkuma3 el hele kleine blokjes groenten (wortel, rode peper, lente-ui, courgette) 1 1/2 theelepel origineel zout
Voor de venkel- en appelgroenten: 2 middelgrote venkelknollen (of 8 mini-venkel) 1 middelgrote appel, zoetzure sap van 1/2 citroen1 / 2 theelepels rauwe rietsuiker1 el olijfolie1 teentje knoflook1 theelepel bruine mosterdzaden1 / 4 theelepels venkelzaden 1/4 theelepel koriander, gemalen1 / 8 theelepel zaden / 4 theelepel zwarte peper, gemalen 1 theelepel vegetarische bouillon, gegranuleerd 1 el krenten2 zwarte olijven, gehakt
Voor rode biet: 4 middelgrote rode biet1 ui1 eetlepel gele mosterdzaad1 theelepel anijszaad1 theelepel venkelzaadjes1 / 2 theelepel karwijzaden2 laurierblaadjes5 kruidnagelbessen5 piment korrels1 eetlepels zwarte peper, hele 1/2 kaneelstokje 1 eetlepels kardemom peulen, groene 50 ml rode wijnazijn 2 eetlepels suikerlepel 1 eetlepel rauwe rietsuiker 1 eetl. Boter1 el oude rode balsamicoazijn 1 theelepel sojasaus Hoe is het
Was de rode biet en kook met alle ingrediënten behalve boter, balsamico en sojasaus, een uur in 1, 5 liter water. Haal van het vuur en laat afkoelen in bouillon (best 's nachts). Verwijder de rode biet uit de bouillon, pel of schil de schil en snijd deze in mooie blokjes. Smelt de boter in een pan en draai de bieten erin, breng op smaak met balsamico en sojasaus. Laat de vloeistof bijna koken. Voeg het citroensap toe in 500 ml water. Reinig venkel, kwart of kwartier, afhankelijk van de grootte, en kook gedurende 15 minuten in citroenwater.
Meng mosterd met suiker en een beetje venkelwater. Schil de appel en snijd ze in kleine pinnetjes. Verhit de olie in een pan, roer de geplette teentje knoflook en de andere kruiden erin, voeg dan de venkel en de vegetarische bouillon toe en bak nog twee minuten. Voeg de mosterd-suiker-water toe, voeg de krenten en de appel toe en bak een minuut. Strooi ten slotte de olijven erover.
Smelt de boter in een kleine steelpan, voeg kruiden en groenten en couscous toe, dek af met 200 ml gezouten water, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken als de plaat eraf is. Voor het serveren losmaken met een vork.
Druk de cousous in een kleine vorm (bijvoorbeeld een espressokop) en bak op een bord. Plaats een lepel rode biet en trek de saus in een cirkel over het bord. Zet de venkelgroenten in de cirkel.
Tip: voor Vata en Kapha wordt dit gerecht zeer goed verdragen, pitta geef wat olijfolie over de groenten.
Tip : voor perfecte groenteblokjes raden we de Nicer Dicer of een groentesnijder aan
VREUGDE Online: Vijf maaltijden om je goed te voelen >>
COSMOPOLITAN Online: ontgifting - zachte lichaamscontrole >>
