Aubergine bevat vrijwel geen calorieën - mits goed gekookt. De vrucht is echter niet voor iedereen geschikt. Wij stellen u voor aan uw voorkeuren.
Foto: Thinkstock
Bij de aubergine zijn de smaken anders: je houdt ervan of je haat ze. Slechts zeer weinig mensen zijn onverschillig voor deze nachtschadeplant, die ongeveer 20 jaar geleden in de Duitse potten landde. De groenten - waarschijnlijk afkomstig uit China of India - waren over de favoriete vakantielanden van de Duitsers gemigreerd.
In Griekenland is het fruit altijd verwerkt tot moussaka, in Italië behoort het tot elk antipastischotel en in Zuid-Frankrijk is het een integraal onderdeel van de ratatouille. De oosterse keuken is moeilijk zonder auberginepasta. Omdat dit land al lang multicultureel kookt, is het niet meer mogelijk zonder.
Wat maakt de aubergine onmisbaar in de keukens van deze wereld?
Ten eerste is het bijna calorievrij. Maar: als je uitkijkt naar een favoriete bikinivriendelijke groente, moeten we je teleurstellen. De aubergine heeft een fantastisch absorptievermogen. En dat betekent op zijn beurt: olijfolie absorbeert het eigenlijk slanke fruit als een spons. Met het gevolg dat ze zich dan goed omdraait.
De hobbykok kan de zuigkracht met een eenvoudige truc verminderen: snij aubergine in kleine stukjes, bestrooi met grof zout en laat het een tijdje opstijven. Na een half uur heeft het fruit vloeistof en dus veel bittere stoffen vrijgemaakt. Spoel zout af, dep de aubergineringen droog en bak ze in hete olie. Als alles goed gaat, is het fruit gezond en minder vet.
Degenen die de inspanning schuwen, zijn gewoon blij met de extra vitamines die door de olijfolie in het voedsel komen en beoordeelt de aubergine als een leverancier van bloedvormend foliumzuur en als een extra pakket fytochemicaliën. Dit is goed voor het immuunsysteem en vermindert het risico op hart- en vaatziekten.
