Foto: Thinkstock
- Vegetarisch en veganistisch dieet
- vegetarisch
- Vegetariërs leven langer
- Pascha-vrijstelling voor de gezondheid
- De klassieker: tofu
- Shooting Star: Tempeh
- Geweldig: Seitan
- Winkelen en genieten van vegetarisch eten
- Vegan
- Nog een stap verder
- Je hoeft niet te verhongeren
- Veganistische alternatieven
- Restaurants en winkels
- Part-time Vegetarisch
- Slechts drie dagen per maand
Vegetarisch en veganistisch dieet
Na alle schandalen zijn er goede redenen om zonder vlees te doen. U hoeft niet radicaal vegetarisch of veganist te worden - zelfs twee dagen per week zonder dierlijke producten veroorzaken veel.
vegetarisch
Bijna twee jaar geleden opende de eerste groene cafetaria "Veggie Nº 1" van Freie Universität (FU) Berlijn. "Elke dag worden hier 1000 mensen gevoed. In het eerste jaar waren er nog 400 maaltijden per dag - de groei spreekt voor zich ", zegt Gabriele Pflug van het Studentenwerk Berlin. Ook in de eetzaal worden Freiburg-studenten elke donderdag onder het motto "maaltijd vegetarisch" gekookt. En bij Puma zijn er op maandag alleen vleesvrije gerechten in de cafetaria. De fabrikant van sportartikelen heeft de "Meat Free Monday" aangenomen, een campagne van Paul McCartney en zijn dochters.
Geen vraag: vegetarisch is helemaal trendy. Maar niet alleen Vöner (voor veganistische kebabs) of de vegetarische burger met grote fastfoodketens boordevol groenten bloeien. Zelfs Europa's topkoks zoals Tim Mälzer, Matt Wilkinson en Alain Ducasse maken gezonde groenten in sterstijl.
Vegetariërs leven langer
En als je van down-to-earth thuiskoken houdt, vind je tal van suggesties over het maken van rollades, schnitzels of pannenkoeken van plantaardige vervangers in tal van vegetarische kookboeken. Ongeveer zes miljoen mensen in Duitsland voeden vleesloos, waarvan 600.000 veganistisch, volgens de laatste cijfers van de Vegetarische Federatie Duitsland (VEBU). In de afgelopen vijf jaar is het aantal vegetarische en veganistische mensen jaarlijks met ten minste tien procent toegenomen.
En de vegetarische levensstijl is altijd gezond, omdat vegetariërs een aanzienlijk hogere levensverwachting hebben. De huidige gezondheidszorgstudie van Loma Linda University / Californië met 96.000 deelnemers uit de VS en Canada bewijst dat vrouwen die geen vlees eten gemiddeld 6, 1 leven, mannen zelfs 9, 5 jaar langer.
Pascha-vrijstelling voor de gezondheid
En het risico van het oplopen van de kransslagaders is ook een derde lager dan normaal. De gezondste veganisten zijn: ze zijn gemiddeld 13, 6 kg lichter dan niet-vegetariërs en hebben vijf BMU's lager dan niet-vegetariërs. Ook dit is een waardevol voordeel bij het vermijden van dierenvoeding.
Of u nu veganist, vegetariër of zelfs een parttime vegetariër wilt worden - hoe gemakkelijk de conversie werkt, lees op de volgende pagina's.
Deze basics hebben je nodig!
De klassieker: tofu
Strikt genomen smaakt de quark (zijden tofu) of kaas (gerookte tofu) gemaakt van soja als niets. Maar dat is zijn kracht. Omdat hij dus op veel manieren kan worden gebruikt. Belangrijk voor hartige gerechten: rooster de tofu goed en kruid deze krachtig.
Shooting Star: Tempeh
In tegenstelling tot tofu worden hele sojabonen gefermenteerd tijdens de productie van tempeh. Deze Tempeh is gezond en kan beter in plakjes of blokjes worden gesneden vanwege de stevigere textuur.
Geweldig: Seitan
Ziet eruit als vlees, smaakt naar vlees: seitan is gemaakt van tarwe-eiwit en maakt het mogelijk om vrijwel elk klassiek vleesgerecht te bereiden als een vegetarische variant. Maar wie tolereert geen gluten, maar moet voorzichtig zijn!
Veggie op internet
Flexitair, vegetarisch of veganistisch? Onder www.unverbissen-vegetarisch.de vindt u tips voor een ontspannen overgang naar een vleesloos dieet. Vegetarisch eten in Parijs, Barcelona of Berlijn? Bekijk de Veggie-gids op www.vegetarian-diaries.blogspot.de!
Winkelen en genieten van vegetarisch eten
Van sojamelk tot vegetarische burger: in de online shop www.alles-vegetarisch.de is alles aanwezig wat de vegetarische harten wensen. Als u veel reist, vindt u op www.veggie-hotels.de hotels die vegetarische gerechten aanbieden van het ontbijtbuffet tot het menu. Meatless voor beginners: The Vegetarian League biedt een gratis vegetarisch abonnement voor 30 dagen, www.vebu.de.
Vegan
Het feit dat Nicole Just uiteindelijk volledig plantaardig zou voeren, had ze tot vier jaar geleden niet eens voor mogelijk gehouden. Opgegroeid als slager van een slager, is vlees al jaren een hoofdbestanddeel van haar dieet. "Een van mijn absolute favoriete gerechten was steak, roze geroosterd."
Toen, in 2009, de ommekeer: Nicole las het boek "Skinny Bitch" van Rory Freedman en begon 's nachts vegan te leven. "Het boek gaat over de problemen van de bio-industrie en lobby in de voedingsindustrie. Ik lees altijd het boek op weg naar het werk. Op een gegeven moment kon ik gewoon geen melk meer in de koffie gieten. "
Nog een stap verder
Veganisten zijn niet tevreden met het leven zonder vlees: ze eten geen eieren of melk, inclusief alle producten die ervan worden gemaakt. Voedingsmiddelen afkomstig van dieren zijn taboe. Dit geldt ook voor bijen en de honing die ze produceren. De reden voor de totale afstand: veganisten zijn tegen elke vorm van veeteelt voor de voedingsmiddelenindustrie.
Nicole Just: "Als je eenmaal nadenkt over de effecten van onze consumptie, kun je niet alleen vlees en dierlijke producten blijven consumeren als voorheen. Vandaag kan ik zeggen: het was de beste beslissing van mijn leven. "
Je hoeft niet te verhongeren
Maar wat kun je nog meer eten als vlees, melk, kaas en eieren uit het dieet verdwijnen? Deze vraag heeft de hobbykok door de jaren heen geleid naar een creatieve veganistische keuken, die ze sinds 2012 implementeert als eigenaar van de Berlijnse avondmaalclub "Mund-Art-Berlin".
"Natuurlijk zijn veel alledaagse producten verdwenen. Maar er is iets nieuws toegevoegd. Voor mij is het nu ontspannend om in de supermarkt te worden afgeleverd, niet de overstimulatie in de supermarkt. Ik weet wat voor soort voedsel ik wil kopen en ik laat al het andere aan één kant over. "Mensen die nog nooit vegan hebben geproefd, zijn meestal verbaasd hoe goed dat kan zijn. "En je bent verrast dat je het eigenlijk zat bent."
Veganistisch zijn betekent in het dagelijks leven tegen de stroom in gaan, een beetje anders zijn. Nicole Just wil niet dogmatisch overkomen. Ze bekeert niet, maar geeft toe: "Aan vrienden, collega's en iedereen die niet snel genoeg weg kan rennen, zal ik gewoon een stukje van mijn veganistische cheesecake in mijn mond steken!"
Veganistische alternatieven
Zonder ei
Of het nu gaat koken of bakken: eieren lijken op het eerste gezicht onmisbaar, maar dat zijn ze niet. Voor het paneren, verwissel het ei eenvoudig voor 1 theelepel bloem en zetmeel, klop met 2-3 el sojamelk. Voor quiche, cakes of andere desserts kunt u eieren vervangen door gepureerde zijden tofu.
In plaats van melk en room
Haver, spelt of sojamelk is nu verkrijgbaar in bijna elke supermarkt. Ook geschikt voor het opschuimen van latte macchiato of voor het bereiden van pudding. In de natuurvoedingswinkel vindt u ook melkvrije room, veganistische roomkaas, kokosmelk en een breed scala aan nootmuskaat: of het nu een pasta van amandelen, cashewnoten of sesam is - ze maken allemaal soepen en sauzen heerlijk romig, zonder room.
Veganistisch op het web
In de blog www.vegan-sein.de vindt u waardevolle winkeltips en veel recepten. Op www.deutschlandistvegan.de kunt u ontdekken wat de vegetarische scene te bieden heeft in uw woonplaats. www.bevegt.de staat voor "veganistisch leven en hardlopen" en bewijst dat topsportprestaties zelfs zonder vlees mogelijk zijn.
Restaurants en winkels
De nieuwe app van VEBU wijst de weg naar de veganistische restaurants in de omgeving. Zin in veganistische lekkernijen? Op www.veggiesweets.de kunt u koekjes en chocolade bestellen. Meer dan 6000 pure veganistische producten liggen in de schappen van de Veganz-supermarkt (in Berlijn en Frankfurt), www.veganz.de.
Part-time Vegetarisch
En wat als de honger naar de hartige smaak van een malse steak gewoon blijft bestaan? Standvastige vegetariërs lossen het probleem op via varianten zonder vlees. Eindelijk zijn er nu bijna elk gerecht, elk ingrediënt als een plantaardige vegetarische versie. "Maar degenen die geen vrienden kunnen maken met tofu, tempeh of seitan, hoeven zich niet slecht te voelen", belooft Martin Kintrup, auteur van "Part-Time Vegetarians".
"Voor mij is de vegetarische levensstijl de ideale manier van leven en voeding. Niettemin grijpt de vleselijke eetlust me zo nu en dan aan", geeft Kintrup toe. "Dan verfijn ik gewoon klassieke groentegerechten met gestoofde vis, gegrilde kalkoenreepjes of dun gesneden ham."
Slechts drie dagen per maand
Volgens een recent Forsa-onderzoek zijn er momenteel 42 miljoen zogenaamde "flexitarians" in Duitsland. En volgens een recent Amerikaans onderzoek leven ze al bovengemiddeld gezond. "Als u twee dagen per week geen vlees eet, kunt u uw bloedlipideniveaus aanzienlijk verbeteren."
De studie toonde ook aan dat het voldoende is om zonder physes te doen - dat wil zeggen ongeveer drie dagen per maand - om volledig af te zien van dierlijk voedsel om een positief effect te bereiken: het metabolisme verplaatst zich en neemt aanzienlijk minder vet op de resterende dagen op, Dit bewijst dat een parttime veganist of vegetariër ook veel - en minder gewicht met zich meebrengt.
"Je hebt veel meer energie"
De blog "Vegan-sein" van Nicole Just is een van de beste in Duitsland.
Hoe gemakkelijk is de overgang naar een veganistisch dieet?
Nicole Just: Het werkte ongelooflijk goed voor mij. Het is belangrijk dat u zichzelf niet onder druk zet. In het begin zijn zelfs kleine stappen absoluut prima. Overschakelen naar een puur plantaardig dieet moet worden gezien als een opwindend, volledig nieuw begin, met veel nieuwe voedingsmiddelen, manieren om te koken en smaken te ontdekken.
Mis je iets?
Nee, helemaal niet. Maar dat was vanaf het begin goed. Ik heb nooit iets verboden, maar een zeer bewuste beslissing genomen. In het begin begon ik al mijn favoriete veganistische gerechten te koken. Dat gaf me zekerheid. En als u eenmaal beseft dat de meeste gerechten zonder room, boter, melk en vlees werken, is alles eenvoudig.
Je vervangt eieren door zijden tofu in je recepten of gebruikt seitan in plaats van vlees. Smaakt dat goed?
Dat vroeg ik mezelf in het begin af (lacht). Maar al snel besefte: Ja, dat smaakt erg goed! In cakes en taarten merkt meestal niemand dat noch eieren, noch melk of boter werden gebruikt. Het beste voorbeeld is mijn kaastaart. In vleesalternatieven moet je het goed roosteren en kruiden. Maar dat moet je ook met vlees doen. Niemand zou op het idee komen om gewoon een stuk varkenshaas te eten.
Wat is het grootste voordeel van vegan leven?
Je hebt meer energie, bent meer in balans. Dat had ik nooit gedacht. Ik werkte fulltime en studeerde tegelijkertijd. Gedurende deze tijd voelde ik me vaak moe en verslagen. De verandering maakte alles veel gemakkelijker. Zelfs vandaag de dag, wanneer ik in de media-industrie werk en tegelijkertijd mijn avondmaalclub run, barst ik van energie en voel ik me elke dag heel goed.
boekentips
Goulash koken of cheesecake bakken: Nicole laat in "La Veganista" zien dat het ook zonder dierlijke producten werkt.
"La Veganista" door Nicole Just (GU Verlag, ongeveer 17 Euro) bestel hier op Amazon.de >>
Als u uw dieet langzaam wilt veranderen, vindt u suggesties in "Koken voor part-line vegetariërs" door Martin Kintrup.
"Koken voor part-line vegetariërs" door Martin Kintrup (GU, ongeveer 17 Euro) bestel hier op Amazon.de >>
Recepten: Vegetarische en veganistische gerechten op SHAPE Online >>
