Avocado's zijn populairder dan ooit. Guacamole smaakt niet alleen in de Mexicaanse keuken, maar ook op een broodje. Het originele recept uit Mexico!
Foto: RFF
- guacamole
- Kipburger met mangosalsa en guacamole
- Hete kipnuggets met guacamole
- Bladerdeegplakken met gerookte zalm en raket
- Wit brood met een crème van avocado
- Enchilada-stijl pannenkoek met kip en guacamole
- Kipplakken Mexico in taco-kom
- Tramezzini met avocadoroom
De guacamole is zeker niet een van de heerlijkste lekkernijen op een buffet, maar een van de lekkerste. Een zure frisheid en een licht nootachtige noot maken de avocadodip de perfecte aanvulling op tortillachips en quesadillas . In Mexico kunt u genieten van de guacamole als bijgerecht bij het vlees.
Guacamole betekent zoveel als avocadosaus en smaakt het beste vers bereid. Elke huisvrouw heeft haar eigen recept. De klassieke guacamole bestaat uit zachte en geplette avocado's, citroensap, zout, rode pepers en fijne stukjes tomaat. Koriander is minder populair in Duitse keukens en is een van de meest gewaardeerde kruiden in Mexico . Alleen door zijn sterke, licht scherpe smaak is een avocadodip de traditionele guacamole .
Een kleine tip: grijp altijd naar rijpe, zeer zachte avocado's . Je kunt het rijpen van hard fruit versnellen met de fruitige uitademingen van een appel.
guacamole
Ingrediënten (4 personen)
1 lente-ui, 1/2 pot koriander, 1 chili peper, 1 teentje knoflook, 1 rijpe avocado, 100 g dubbele roomkaas, zout
voorbereiding
1. Reinig en was de lente-ui en snijd in fijne ringen. Was de Korinader, schud droog en hak, behalve de garnering, . Was de chili, maak hem schoon en snijd hem in fijne ringen. Schil knoflook en pers door een knoflookpers.
2. Halveer de avocado, verwijder de kern. Verwijder de pulp uit de schil met een lepel. Plet de avocado fijn met een vork. Roer roomkaas, avocado en lente-ui. Breng op smaak met zout, knoflook, koriander en chili. Schik in een kom en garneer met koriander.
Kipburger met mangosalsa en guacamole
Ingrediënten (4 hamburgers)
Voor de mangosalsa: 1 rijpe mango (ongeveer 450 g), 1 rode chilipeper, 1 theelepel limoensap, zout, bruine suiker
Voor de guacamole: 1 teentje knoflook, 2 tomaten, 2 rijpe avocado's, 2 theelepels limoensap, zout, peper, 1 m. Gemalen komijn
Ook: 4 kipfilets (ongeveer 600 g), 2 eetlepels harissa (chilipasta in een buis), 6 eetlepels olie, zout, peper, 1 ei, 3 eetlepels broodkruimels, 4 lange broodjes, 1 mini-zeesla
voorbereiding
1. Schil voor de salsa de mango en snijd deze in kolommen van de steen. Snijd de pulp in kleine stukjes. Snijd de chili in de lengte door, kern hem, was hem en hak hem heel fijn. Pureer ongeveer 1/3 van de mango met de staafmixer. Meng alle mango, chili en limoensap. Breng op smaak met zout en een snufje suiker.
2. Pel en hak de knoflook voor de guacamole. Was de tomaten en snij ze in blokjes. Halveer de avocado in de lengte en verwijder de steen. Verwijder de pulp met een eetlepel en pureer met limoensap en knoflook met de staafmixer. Vouwen in blokjes gesneden tomaten. Breng op smaak met zout, peper en komijn.
3. Was de kipfilet voor de gehaktballetjes, dep ze droog en snijd ze in zeer kleine blokjes. Harissa, roer 4 eetlepels olie en ongeveer 1/4 theelepel zout. Meng met kippenblokjes. Kneed met ei en paneermeel en kruid met zout en peper. Maak er 4 platte gehaktballetjes van. Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Bak de gehaktballetjes 3-4 minuten aan elke kant goudbruin.
4. Snijd broodjes. Reinig en was de Romeinse sla, centrifugeer en snijd in fijne reepjes. Lagere broodjes met salade, guacamole, gehaktballetjes en mangosalsa. Leg de bovenste broodjes erop.
Hete kipnuggets met guacamole
Ingrediënten (4 personen)
1 klein teentje knoflook, 1 kleine ui, 1/2 bosje koriander, 1 grote rijpe avocado, 100 g dubbele roomkaas, 2-3 theelepels citroensap, zout, peper, 500 g kipfilet, 80 g tortillachips, chili vlokken, 2 eieren, 40 g bloem, 4-5 eetlepels olie, 1 diepvrieszak
voorbereiding
1. Pel de knoflook en ui en snijd ze in kleine blokjes. Was de koriander, schud deze droog, pluk bladeren van de stelen en hak fijn. Halveer de avocado, verwijder de steen en verwijder het avocadovlees met een lepel. Pureer avocado met een vork, meng met roomkaas, citroensap, ui en knoflookblokjes. Breng op smaak met zout en peper, voeg koriander toe.
2. Was de kipfilets, dep ze droog en snijd ze in stukjes van ca. 5 cm, breng op smaak met zout en peper.
3. Leg de tortillachips in een diepvrieszak, verkruimel ze. Zet op een bord en meng met chili vlokken. Klop eieren in een bord. Bak de stukjes kip één voor één in bloem, eieren en tortillachips en chili-mengsel.
4. Verhit olie in een pan. Bak de kipnuggets 4-6 minuten op middelhoog vuur krokant. Serveer kipnuggets op een bord. Om guacamole te geven.
Bladerdeegplakken met gerookte zalm en raket
Ingrediënten (13 stuks)
1 pakje verse boter bladerdeeg, 1 eidooier, 1 teentje knoflook, 2 avocado's, 3-4 theelepels citroensap, 2 eetlepels olie, 3-4 eetlepels volle melkyoghurt, 4 eetlepels wasabi, zout, peper, suiker, 1 bosje rucola, 125 gerookte zalm, 5-6 eetlepels sojasaus
voorbereiding
1. Haal het bladerdeeg 5-10 minuten voor verwerking uit de koelkast en laat het rusten. Rol het deeg uit op het bakpapier, snijd het in twee en snijd in 9 stroken elk. Smeer dun in met 13 strips water en dek af met 1 strip (er blijft 1 strip over, mogelijk samen verwerkt). Klop eidooier en 2 eetlepels water. Verspreid de reepjes deeg en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bruin in een voorverwarmde oven (fornuis: 200 ° C / circulatielucht: 175 ° C / gas: fase 3) gedurende 8-10 minuten, verwijder en laat afkoelen.
2. Pel en hak knoflook. Halveer de avocado, verwijder de kern, schil de schil van het vlees. Pureer avocado, knoflook, citroensap en olie. Roer yoghurt en wasabi erdoor. Breng op smaak met zout, peper en suiker.
3. Reinig de rouges, was en laat leeglopen. Snijd zalm in reepjes. Bestrijk bladerdeeg met avocado-room en bedek met rucola en zalm. Schik bladerdeegstukken en besprenkel met sojasaus voor het opdienen.
Wit brood met een crème van avocado
Ingrediënten (4 plakjes)
50 g spekblokjes, 50 g rode peper, 1 teentje knoflook, 1 kleine rode chilipeper, 1/2 avocado, zout, 1-2 theelepels citroensap, 4 sneetjes witbrood, citroenhoeken en peterselie voor garnering
voorbereiding
1. Bak het spek knapperig in een pan zonder vet, verwijder het en laat het afkoelen.
2. Maak de paprika's schoon, was ze en snijd ze in fijne blokjes. Schil knoflook en pers door een knoflookpers. Was de chili, maak hem schoon en snijd hem in fijne ringen. Haal het avocadovlees uit de schaal en plet het fijn met een vork. Roer de peper, knoflook, spek en chili. Breng op smaak met zout en citroensap.
3. Verspreid het brood met de room en garneer met citroen en peterselie.
Enchilada-stijl pannenkoek met kip en guacamole
Ingrediënten (8 stuks)
5 eieren, zout, 200 g bloem, 200 ml melk, 2 uien, 4 teentjes knoflook, 2 paprika's (rood of geel), 600 g kipfilet, 2 eetlepels olie, peper, 1 zak Mexico specerij-jodium zout, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 Doseer tomaten, 6-7 eetlepels mineraalwater, 30 gram geconcentreerde boter, 300 gram zure room, 150 gram geraspte gouda, 1 avocado, 2-3 eetlepels limoensap, 100 gram volle melkyoghurt, korianderblaadjes om te garneren
voorbereiding
1. Klop voor het pannenkoekdeeg de eieren en het zout met de garde van de handmixer schuimig. Roer de bloem erdoor. Roer de melk erdoor. Laat het deeg ongeveer 20 minuten zwellen.
2. Pel de uien en snij ze in blokjes. Pel de knoflook en snijd ze in kleine blokjes. Maak de paprika's schoon, was ze en hak ze fijn. Was kippenvlees, dep ze droog en snijd ze in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan en bak het vlees eromheen. Voeg uien, de helft van de knoflook en paprika toe (behalve 1 eetlepel voor de guacamole) en sauteer tijdens het draaien. Breng op smaak met zout, peper en mexico kruidenmengsel. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort aan. Dompel met tomaten, breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Warm houden.
3. Roer mineraalwater onder het pannekoekbeslag. Verhit de geklaarde boter in 8 porties in een pan (bodem 20 cm Ø, bovenkant 26 cm Ø), bak van het pannenkoekenbeslag 8 pannenkoeken na elkaar goudbruin.
4. Gladde zure room. Plaats pannenkoeken naast elkaar op een werkoppervlak. Verdeel de kippenpan gelijkmatig, rol de pannenkoeken op. Plaats naast elkaar in een ovenvaste schaal, voeg zure room toe en bestrooi met kaas. Bak in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175 ° C / circulatielucht: 150 ° C / gas: fase 2) gedurende ongeveer 25 minuten.
5. Snijd intussen de helft voor de guacamole avocado, los de kern op. Verwijder de pulp van de schil en hak deze grof. Doe de resterende knoflook, avocado en limoensap in een mengkom en pureer met een blender. Roer de yoghurt erdoor en breng op smaak met peper en zout. Vouw de paprikablokjes erin. Garneer pannenkoeken met korianderblaadjes. Om guacomole in een kom te geven.
Kipplakken Mexico in taco-kom
Ingrediënten (4-6 personen)
1 rijpe avocado, 75 g volle melkyoghurt, tabasco, 1-2 el limoensap, zout, 1 teentje knoflook, 300 g kipfilet, peper, 1 el olie, 1 blikje bruine bonen, 1 blikje maïs, 1 rode peper, 2 rode uien, 1 rode chili peper, 1/4 bos koriander, 1 pakje tacoshells (12 stuks), ongeveer 6 eetlepels zure room
voorbereiding
1. Halveer de guacamole avocado, verwijder de kern. Verwijder de pulp van de huid en plet met een vork. Voeg yoghurt en een paar druppels Tabasco toe, breng op smaak met limoensap en zout. Koel tot geserveerd.
2. Pel de knoflook en hak deze fijn. Was het vlees, dep droog, halveer in de lengte en snijd in reepjes. Breng op smaak met zout en peper. Verhit olie in een pan. Fruit het vlees en de knoflook gedurende ongeveer 6 minuten terwijl u draait. Verwijdering.
3. Giet de bonen en maïs in een zeef. Reinig de paprika's, was en snijd ze in reepjes. Schil de uien, halveer en snijd ze in reepjes. Reinig de chilipepers, snijd ze in de lengte, was en verwijder de zaadjes. Snijd 1/2 pod in kleine stukjes (gebruik anders de resterende pods). Doe alles in een kom en meng met het vlees. Breng op smaak met zout en peper.
4. Was koriander, schud droog en verwijder de folders. Voeg vlees en groentemengsel toe aan de tacoschelpen. Giet er 1 lepel zure room of guacamole bovenop en bestrooi met koriander.
Tramezzini met avocadoroom
Ingrediënten (4 personen)
16 plakjes spek, 1 biologische citroen, 2 rijpe avocado's, zout, peper, suiker, tabasco, 1 krop baby romaine sla, 8 sneetjes Tramezzini-brood, 6 eetlepels crème fraîche
voorbereiding
1. Bak het spek knapperig in een koekenpan zonder vet. Verwijderen en uitlekken op keukenpapier. Halveer citroen, pers sap. Halveer de avocado's en verwijder de kern. Verwijder de pulp van de huid, plet met een vork. Breng op smaak met zout, peper, suiker, tabasco en citroensap.
2. Reinig de salade, verdeel in afzonderlijke bladeren, was en schud droog. Serveer 4 sneetjes brood met crème fraîche en vervolgens avocado-room. Verspreid salade en spek erover, bedek met de resterende sneetjes brood. Snijd brood diagonaal. 2 halve broden per persoon.
