Foto: istock
Muffins met verse pruimen, een snufje kaneel en knapperige walnoten - precies goed voor de eerste herfstdagen!
Hach, het wordt echt herfstachtig buiten, het gebladerte verandert van kleur en je hebt de stemming voor gezellige zondagen thuis. Dit zijn natuurlijk de mooiste als het in het hele huis naar versgebakken cake ruikt. En daarom hebben we vandaag nog steeds een heel leuk herfstmuffinrecept voor je. Super eenvoudig en vooral heerlijk!
Je hebt nodig: 300 gram verse pruimen | 125 gram boter | 3 eieren (M) | 250 gram bloem | 1 el bakpoeder | 50 gram walnoten | 70 gram suiker | 75 ml melk | 1 eetlepel honing | 5 el kaneel | 1 snufje zout | 1 pakje vanillesuiker | muffinkoppen
Was eerst de pruimen, verwijder ze en snijd ze in kleine stukjes. Hak dan de walnoten een beetje en karameliseer ze met de honing in een pan. Leg nu de noten opzij om af te koelen. Verwarm de oven voor op 150 graden (convectie).
Klop de boter, suiker, vanillesuiker en zout met de handmixer schuimig. Roer de eieren één voor één door. Meng nu de bloem, bakpoeder en kaneel en roer samen met de melk onder het deeg. Snoei vervolgens de pruimen en walnootpitten zorgvuldig. Doe nu gewoon de papieren muffinkommen in de muffinvorm, voeg het deeg ongeveer 2/3 toe en zet de herfstcakejes 20 minuten in de oven.
Haal de muffins uit de oven, laat ze afkoelen en haal ze vervolgens uit de muffinlade. Bestuif indien gewenst met poedersuiker en kaneel of leg er een crème fraiche muts op.
Het smaakt net zo goed als het geritsel van herfstgebladerte onder de schoenen klinkt. Yum!
