Foto: RFF
Kerstmis karper
Karper , forel en char - met deze lokale variëteiten hebt u precies gelijk. Vooral de karper heeft zijn grote show met Kerstmis . Waar u op moet letten bij het kopen van vis en hoe u deze goed kunt bereiden.
Forel: Iriserend hoofdgerecht
Zo smaakt het: deze delicate vis heeft een fijn, delicaat nootachtig, eiwitrijk en relatief vetarm vlees. In Duitsland wordt vooral de regenboogforel gekocht en geserveerd voor Kerstmis.
Forel bereiden: De klassiekers zijn gerookte forel, de gekookte vis als "forel blauw" en de geroosterde "forel Müllerin". Hier wordt de hele vis met bloem omgedraaid en eerst gebakken in reuzel boter, knapperig en afgerond met boter. Grill of bak forel in het geheel.
Goed om te weten: regenboogforel kwam oorspronkelijk uit de kusten van Noord-Amerika. Sinds het midden van de 19e eeuw worden ze in onze zoetwatervijvers gekweekt als voedselvis. De kilo kost 10-13 euro.
Arctic char: een gedicht in boter
Dit is hoe het smaakt: de char is de beste van alle zoetwatervis. Het vruchtvlees heeft een lichtroze kleur, is extreem vetarm en heeft een stevige consistentie. De smaak is aangenaam nootachtig.
Om de char te bereiden : in ons geval wordt de beekforel gebruikt om voedsel te bereiden. Deze soort heeft een zeer fijne smaak en kan worden gebakken in boter, sudderen en pocheren. Ook gerookt, het is een genoegen.
Goed om te weten: de char is lid van de zalmfamilie. Oorspronkelijk komt het uit kustwateren en zijrivieren van de noordelijke ijszee. Wild gevangen, hij is echter erg duur. Hij wordt daarom meestal in de aquacultuur gekweekt - en vervolgens aangeboden tegen een prijs van ongeveer 18 euro per kilo. Zoals met alle vissen, kijk uit voor heldere en heldere ogen en felrode kieuwen - dan is het vers.
Karper: Smakelijke traditie
Zo smaakt het: Oorspronkelijk uit Azië, is zoetwatervis een populair feestelijk gerecht. Hij heeft een zeer voedzaam en stevig vlees, maar het is erg vetarm. Veel gebruikt wordt de spiegelkarper.
Karper bereiden : In Oost-Europa is er traditioneel "karperblauw" met Kerstmis. Maar ook in dit land kookt dit gerecht. Hiervoor moet je de karper voorzichtig uit elkaar halen en niet werpen. Zo wordt de slijmlaag erop, die zorgt voor de blauwe kleur, niet vernietigd. Bij visboer moet je dieren kiezen die minder dan twee kilo wegen.
Goed om te weten: omdat karpers in aquaculturen worden gekweekt, zijn het geen bedreigde vissoorten en kunnen ze met een gerust geweten worden gegeten. In het koude seizoen smaakt karper het beste - vandaar de traditie voor Kerstmis. De prijs is ongeveer 12 euro per kilo.
